1 El movimiento “Craft Brewer”: alcanzar tamaños industriales manteniendo la esencia artesanal Roberto Biurrun,VLB-Berlin Cervecon 2016 Blumenau/ Brasil

2 Tendencia del mercado cervecero en las últimas décadasConcentración del mercado en grandes grupos cerveceros Orientación a volumen => Precios Tamaños de lotes de producción grandes (>1.000 hl/coc) Poca variedad de productos (frecuentemente producción a partir de un „mosto madre“) Implementación del High- High Gravity Brewing (> 18% Eo.) Cervezas con alta „drinkability“ Más ligeras (menos alcohol) Menos amargas (aroma en segundo plano)

3 Tendencia del mercado cervecero en la última décadaRenacer de las cervezas artesanales Nostalgia del consumidor (lo local es lo mio) Generación de la „cultura cervecera“ a traves del Sommelier Disposición a pagar un precio muy por encima del promedio Mayor variedad de cervezas: Cervezas más amargas y aromáticas Uso más variado de materias primas

4 Algunos números….. Source: Beverage Industry

5 Algunos números….. 1980=+/- 93 Source: Brewers Association Sacando los años de la prohibición, en la década de los 80´S, sólo existían en USA, poco más de 93 cervecerías artesanales A finales del 2013, se encontraban en funcionamiento más de cervecerías artesanales

6 Algunos números….. Source: Brewers Association

7 Algunos números Source: Financial Post

8 Algunos números Source: Alltech

9 Características típicas de una cervecería artesanalDistinción a traves de: Ubicación => Relación con consumidores locales Tamaño => Pequeño (10-20 hl son tamanos „intermedios“) Tecnología => Con frecuencia equipos „de segunda mano“ - Mantenimiento - Grado de automatización - Flexibilidad - Uniformidad de batches - Higiene Mayor disposición a „experimentar“ Nuevas variedades de cerveza => Variaciones en proceso => Variaciones en materias primas Mayor rotación de los productos (cervezas de temporada)

10 Challenge: el reto de crecer…. Aspectos tecnológicosNecesidad de crecimiento: Ubicación => Acceso ? Agua / Servicios ? Tamaño => Plan de negocio? Tecnología => Costo? / Prestamos => Croudfunding… - Flexibilidad de equipos - Grado de automatización - Conocimiento del personal - Distribución? Canales / Propia / asociaciones estrategicas - Materias primas => acuerdos de compra?

11 Challenge: el reto de crecer…. Ventajas de ampliaciónReducción de costos => mayor tamaño de batch Posibilididades de elevar grado de automatización Uniformidad de procesos productivos Diversificar presentaciones Tecnología de punta Aumentar radio de distribución

12 Challenge: el reto de crecer…. Percepción, manejo comunicacionalCOMO ME PERCIBE EL CLIENTE DURANTE/LUEGO DEL CAMBIO?????

13 Challenge: el reto de crecer…. Definición de “Craf brewer”Craft Brewer Defined Challenge: el reto de crecer…. Definición de “Craf brewer” (según Brewers Association) Small Annual production of 6 million barrels of beer or less (approximately 3 percent of U.S. annual sales). Beer production is attributed to the rules of alternating proprietorships Independent Less than 25 percent of the craft brewery is owned or controlled (or equivalent economic interest) by an alcoholic beverage industry member that is not itself a craft brewer Traditional A brewer that has a majority of its total beverage alcohol volume in beers whose flavor derives from traditional or innovative brewing ingredients and their fermentation. Flavored malt beverages (FMBs) are not considered beers.

14 Challenge: el reto de crecer…. Definición de “Craf brewer”Craft Brewer Defined Challenge: el reto de crecer…. Definición de “Craf brewer” (según Brewers Association) Las cervecerías artesanales son cervecerías pequeñas El distintivo de una cervecería artesanal es la innovación. Cerveceros artesanales reinterpretan estilos históricos con nuevas variedades, creando nuevos estilos sin precedentes La cerveza artesanal generalmente está elaborada con ingredientes tradicionales como cebada malteada, sin embargo se utilizan frecuentemente ingredientes no tradicionales para crear tipo distintivos de cerveza

15 Challenge: el reto de crecer…. Craft Brewer Defined Challenge: el reto de crecer…. Algunas características de un “craft brewery” (según Brewers Association) Craft brewers tienden a estar muy involucrados con las comunidades, mediante actividades filantrópicas, donación de productos, voluntariado y patrocinio de eventos locales Las cervecerías artesanales son distinguibles, individualistas, caracterizadas por su nexo con sus clientes Mantienen su integridad en cuanto a lo que ellos deciden elaborar y a su independencia, libres de cualquier interés sustancial de cervecerías “no artesanales” La mayoría de los clientes en USA de una cervecería artesanal se ubican dentro de un área de 10 millas (16 km)

16 Obrigado pela sua atenção !!Gracias por su atención!! VLB Berlin Research Institute for Beer & Beverage Production Seestrasse Berlin Germany https://www.vlb-berlin.org/es/chile2016