1 3ª Sesión Ordinaria del Grupo Técnico de Desperdicio de Alimentos en México

2 Orden del día 1.Presentación de asistentes 2. Acuerdo sobre “Línea Basal para perdida de alimentos en México” 3. Propuesta AMBA para reducir las pérdidas de alimentos en México 4. Propuesta CONACCA para reducir las pérdidas de alimentos en México 5. Discusión y Acuerdos

3 Índice de Desperdicio de Alimentos en México Línea Basal de desperdicios Instrumento para la Evaluación de Resultados de la Cruzada Nacional contra el Hambre

4 Presentación Definamos el Consumo Nacional Aparente de cualquier producto alimenticio de la siguiente manera: …….……(1) CNA i,t = es el consumo nacional aparente del producto i, en el período t;

5 Donde: CNAi,t = es el consumo nacional aparente del producto i, en el período t; Yi,t = es la producción nacional del producto i en el período t; Xi,t = Es la exportación nacional del producto i en el período t;

6 Mi,t = son las importaciones nacionales del producto i en el período t Para cualquier producto i (leche, huevo, carne, frijol, arroz, etc) se obtendrá así el Consumo Nacional Aparente en el año t.

7 Sin embargo, a esa cantidad debemos restar el producto desperdiciado en la cadena productor-consumidor, para obtener el consumo real y el desperdicio: Donde: Di,t = es el desperdicio nacional del producto i, en el período t; CRi,t= es el consumo real del producto i, en el período t ……….………(2)

8 Podemos obtener una aproximación al Consumo real de cada producto: ….………(3) …………..….………(4) Es decir la cantidad consumida de un producto es la agregación de las cantidades consumidas persona a persona:

9 Este último, el consumo de cada alimento dentro de cada hogar de México, puede ser cuantificado mediante el empleo de los micro-datos de la Encuesta Nacional de Ingreso y Gasto de los Hogares (ENIGH). Sustituyendo (4) en (2) tenemos: Esta fórmula es el índice de desperdicio del alimento i en México..……..….………(5)

10 Adicionalmente, debemos calcular el peso que cada uno de esos alimentos tiene en la dieta de los mexicanos. La fórmula del Índice General de Desperdicio de Alimentos en México es: Donde Ct es el consumo total de alimentos de la población mexicana

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12 Para aplicar la fórmula del cálculo del desperdicio nacional de alimentos, y emplearlo como insumo para las acciones de la Cruzada Nacional contra el hambre, se seleccionaron 34 productos de la Canasta Básica de Alimentos:

13 TortillaAguacateLimón Pan (productos de trigo)AjoMango ArrozCalabacita y calabazaManzana y perón Carne de ResCebollaMelón Carne de PuercoChileNaranja Carne de PolloJitomatePapaya AtúnNopalPiña Pescados y sardinasPepinoPlátano verde y tabasco CamarónTomate verdeSandía Leche de vacaZanahoriaUva Huevo blanco y rojoFrijol PapaGuayaba Alimentos seleccionados

14 Índice de Desperdicio de alimentos en México Nota Metodológica: 1.Las fuentes de datos básicos para el cálculo del índice Nacional de Pérdidas de alimentos fueron: a) los micro-datos de la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares (ENIGH) de México 2010; y b) los datos de Consumo Nacional Aparente de alimentos que contiene el Atlas Agropecuario y Pesquero 2013 del Sistema de Información Agroalimentaria y Pesquera de la SAGARPA 2.Los cálculos para el Consumo de Alimentos en Hogares se realizaron para 240 conceptos genéricos de alimentos, a partir de la ENIGH; mismos que corresponden al consumo alimenticio reportado por los Hogares de México en 2010 3.Posteriormente, se seleccionaron 34 productos básicos de la canasta de alimentos, para los cuales era posible realizar el cálculo nacional de desperdicio sin perder rigor en el cálculo 4. En los casos necesarios se realizaron las conversiones técnicas para obtención de consumo de algunos alimentos. Se utilizaron los coeficientes y factores de conversión específicos que reporta la literatura y la industria; por ejemplo para el caso de la tortilla 1.450 kgs de maíz en grano equivalen a 1k de tortilla. 5.El consumo en restaurantes representa el 7.5% del consumo nacional de alimentos

15 Índice de Desperdicio de alimentos en México ClaveDescripciónConsumoConsumo anualMás ConsumoConsumo aparenteConsumo NalDesperdicioPonderación Pto semanal(SEMANAL X 52)Estimado enpor personaAPARENTE(%) Por ENIGH Toneladas RestaurantesKilos al añoToneladasALIMENTO A004Tortilla135,197.007,030,243.977,561,027.3974.298,345,0349.390.1393 A007Pan (productos de trigo)69,210.913,598,967.393,870,689.4363.007,077,23145.310.1181 A019Arroz10,244.76532,727.74572,948.689.601,078,43546.870.0180 A027Carne de Res22,239.561,156,457.061,243,769.5717.001,909,72934.870.0319 A038Carne de Puerco16,616.00864,032.06929,266.4814.001,572,71840.910.0262 A057Carne de Pollo35,326.001,836,951.911,975,641.7729.003,257,77339.360.0544 A068Atún1,538.0879,980.1786,018.671.00112,33723.430.0019 A070Pescados y sardinas4,520.56235,069.28252,817.014.90550,45154.070.0092 A072Camarón1,250.0465,002.1369,909.791.00112,33737.770.0019 A075Leche de vaca83,079.444,320,130.814,646,300.6896.5010,840,52157.140.1809 A093Huevo blanco y rojo27,547.211,432,455.141,540,605.5022.002,471,41437.660.0412 A102Papa17,686.62919,704.50989,142.1814.001,572,71837.110.0262 A108Aguacate7,397.19384,653.91413,695.288.00898,69653.970.0150 A109Ajo941.5448,960.2352,656.730.6066,95321.350.0011 A111Calabacita y calabaza5,143.28267,450.57287,643.083.00337,01114.650.0056 A112Cebolla15,007.71780,400.89839,321.1611.001,235,70732.080.0206 A115Chile17,952.39933,524.221,004,005.3016.001,797,39244.140.0300 A124Jitomate31,584.131,642,374.991,766,374.3019.382,176,92818.860.0363 A126Nopal2,547.01132,444.77142,444.353.45387,69163.260.0065 A127Pepino2,190.99113,931.61122,533.442.00224,67445.460.0037 A129Tomate verde8,257.46429,388.05461,806.845.00561,68517.780.0094 A130Zanahoria4,880.32253,776.50272,936.633.00337,01119.010.0056 A137Frijol17,361.18902,781.19970,941.1711.521,293,82224.960.0216 A152Guayaba2,122.59110,374.79118,708.092.50280,84357.730.0047 A154Limón4,605.74239,498.38257,580.517.27816,28433.380.0136 A157Mango10,502.28546,118.58587,350.5311.501,291,87654.540.0216 A158Manzana y perón7,673.12399,002.45429,127.147.50842,52849.070.0141 A159Melón2,304.02119,809.01128,854.593.43384,75941.240.0064 A160Naranja52,194.332,714,105.292,919,020.2437.004,156,46923.220.0694 A161Papaya6,026.43313,374.24337,033.995.00561,68522.800.0094 A163Piña2,863.47148,900.45160,142.436.00674,02232.780.0112 A166Plátano verde y tabasco12,450.63647,432.60696,313.7618.002,022,06653.760.0337 A168Sandía3,924.41204,069.46219,476.704.00449,34819.440.0075 A169Uva2,188.21113,786.68122,377.582.00224,67445.530.0037 PROMEDIO NACIONAL DE DESPERDICIO:37.441.0000 PROMEDIO NACIONAL PONDERADO DE DESPERDICIO:37.33