2 ADMINISTRACIÓN HOTELERA IEVOLUCIÓN DE LA ESTRUCTURA HOTELERA Antes: Organizaciones rígidas con estructuras muy verticalizadas – estructuras poco rentables Burocratización en la toma de decisiones Alto grado de inercia organizativa – dificulta adaptaciones o mercado cambiante HOY: Organigramas pocos niveles – mayor horizontalidad diseñados en función del empowerment Alto grado de polivalencia de los puestos Estructuras mas rentables VENTAJAS DEL CAMBIO Facilidad en la transmisión de las políticas basada en la fluidez de la comunicación Mayores posibilidades de desarrollo para el personal Aumento en las funciones de staff Lic. Cristina Nery El-Hage DOCENTE GUÍA
3 ADMINISTRACIÓN HOTELERA IFUNCIONES DE DIRECCIÓN EN HOTELERÍA Funciones Administrativas: Planificación: Fijación de misión y macro objetivos Organización: Definición de estructura Motivación: Fomento del desarrollo de RRHH Coordinación: Definición de grupos de tarea Control: Establecimiento de sistemas de monitoreo y retroalimentación Funciones Ejecutivas: Funciones Técnicas: relacionadas con los procedimientos Funciones Comerciales: que vendo y cómo lo vendo Funciones Financieras: disponibilidad de recursos a través del ejercicio (flujo de caja) Funciones Contables: Estados de Resultados, Balances Lic. Cristina Nery El-Hage DOCENTE GUÍA
4 ADMINISTRACIÓN HOTELERA INIVELES DE DIRECCIÓN EN HOTELERÍA ALTO: Definición de Misión Definición de Objetivos Generales de la Organización Planes a largo plazo Supervisión de niveles inferiores INTERMEDIO: Planes a Corto Plazo Coordinación de directivos de nivel operativo Monitoreo de las directrices de la alta dirección OPERATIVO – PRIMERA LÍNEA Contacto directo con los trabajadores Valoración del rendimiento del personal de base Puesta en marcha de las acciones, de los planes de las acciones intermedias Lic. Cristina Nery El-Hage DOCENTE GUÍA
5 ADMINISTRACIÓN HOTELERA ICADENAS HOTELERAS DEFINICIÓN: VENTAJAS: De imagen y Marca De mercadeo tecnológicas De gestión: Sistemas GdS, know house, Manuales de procedimientos Sistemas de Gestión de Calidad TIPOS DE CONTRATOS CON CADENAS HOTELERAS DE ACUERDO AL GRADO DE CONTROL (1)exportar (2)conceder licencias 3) realizar directamente inversiones propias Lic. Cristina Nery El-Hage DOCENTE GUÍA
6 ADMINISTRACIÓN HOTELERA I RRHH EN HOTELESASPECTO AYER HOY Rol del Área Político y Centralizado Descentralizado Miembro de los equipos de dirección de cada división Capacitación y selección del personal Pone anuncios, dirige entrevistas y chequea diferencias Predice requisitos futuros y capacidades respaldando el plan estratégico Retribución Transaccional y administrativo Vincula la retribución con la actuación dentro de la empresa Desarrollo ejecutivo e individual Informal dependiente de cada directivo Identifica competencias organizacionales e individuales Empleado Errático, sin coherencia en sus funciones Sigue planes de comunicación y acciones Políticas y procedimientos Rigidez- se rompen reglas Líneas guía ligadas a la tendencia de la organización Lic. Cristina Nery El-Hage DOCENTE GUÍA
7 ADMINISTRACIÓN HOTELERA ICOMPOSICIÓN DEL DPTO. DE RRHH EN HOTEL 5* Reclutamiento del Personal Selección Diseño, descripción y análisis de cargos Evaluación del desempeño humano Compensación Beneficios Sociales Higiene y seguridad en el trabajo Entrenamiento y desarrollo del personal Relaciones Laborales Lic. Cristina Nery El-Hage DOCENTE GUÍA
8 FUNCIONES BÁSICAS DE RRHH ADMINISTRACIÓN HOTELERA I FUNCIONES BÁSICAS DE RRHH Asesoramiento tipo staff a los gerentes de área Elaboración de los perfiles de los puestos o familias de puestos Evaluación de desempeño Capacitación y desarrollo Diseño de políticas y procedimientos de RRHH Lic. Cristina Nery El-Hage DOCENTE GUÍA
9 ADMINISTRACIÓN HOTELERA I EVALUACIÓN EN RRHHEVALUAMOS QUE COMO QUIEN DONDE Capacidad Pruebas Instructores Situación de Formación Desempeño Observación guiada Supervisores Situación de Trabajo Productividad Estándares de Producción Efectos económicos Indicadores económicos Responsable de explotación Unidad Operativa Lic. Cristina Nery El-Hage DOCENTE GUÍA
10 SERVICIOS TÉCNICOS Y/O MANTENIMIENTOADMINISTRACIÓN HOTELERA I SERVICIOS TÉCNICOS Y/O MANTENIMIENTO OBJETIVO DEL DTPO DE MANTENIMIENTO Establecer una política clara y eficaz de mantenimiento preventivo y correctivo con el fin de extraer el máximo rendimiento de cada uno de los elementos que componen la estructura básica y auxiliar del establecimiento hotelero. Para cumplir el objetivo debemos: Contar con personal idóneo Establecer un presupuesto anual de mantenimiento (reposición de quipos, amortización, renovación tecnológica) Interrelacionar la calidad del servicio con el buen funcionamiento del equipamiento del hotel Establecer un cronograma claro y por áreas para el mantenimiento preventivo de las instalaciones Lic. Cristina Nery El-Hage DOCENTE GUÍA
11 SERVICIOS TÉCNICOS Y/O MANTENIMIENTO ÁREAS FUNDAMENTALES ADMINISTRACIÓN HOTELERA I SERVICIOS TÉCNICOS Y/O MANTENIMIENTO ÁREAS FUNDAMENTALES Inmueble o edificio Instalaciones básicas Otras instalaciones y maquinarias Mobiliario Exteriores – áreas de recreación Lic. Cristina Nery El-Hage DOCENTE GUÍA
12 SERVICIOS TÉCNICOS Y/O MANTENIMIENTO ÁREAS FUNDAMENTALES ADMINISTRACIÓN HOTELERA I SERVICIOS TÉCNICOS Y/O MANTENIMIENTO ÁREAS FUNDAMENTALES Inmueble o edificio Suelos y cubiertas Carpinterías Cristalería Cerrajerías Fachadas Terrazas Lic. Cristina Nery El-Hage DOCENTE GUÍA
13 SERVICIOS TÉCNICOS Y/O MANTENIMIENTO ÁREAS FUNDAMENTALES ADMINISTRACIÓN HOTELERA I SERVICIOS TÉCNICOS Y/O MANTENIMIENTO ÁREAS FUNDAMENTALES 2. Instalaciones básicas Provisión de agua Aclimatación Instalaciones Eléctricas Instalaciones Sanitarias Seguridad Comunicaciones Lic. Cristina Nery El-Hage DOCENTE GUÍA
14 SERVICIOS TÉCNICOS Y/O MANTENIMIENTO ÁREAS FUNDAMENTALES ADMINISTRACIÓN HOTELERA I SERVICIOS TÉCNICOS Y/O MANTENIMIENTO ÁREAS FUNDAMENTALES 3. Otras instalaciones y maquinarias Lavandería Habitaciones A y B Áreas públicas Bodega Cocina Lic. Cristina Nery El-Hage DOCENTE GUÍA
15 SERVICIOS TÉCNICOS Y/O MANTENIMIENTO ÁREAS FUNDAMENTALES 4. Mobiliario ADMINISTRACIÓN HOTELERA I SERVICIOS TÉCNICOS Y/O MANTENIMIENTO ÁREAS FUNDAMENTALES 4. Mobiliario Camas Mesas Sillas Ornamentación Objetos varios Lic. Cristina Nery El-Hage DOCENTE GUÍA
16 SERVICIOS TÉCNICOS Y/O MANTENIMIENTO ÁREAS FUNDAMENTALES ADMINISTRACIÓN HOTELERA I SERVICIOS TÉCNICOS Y/O MANTENIMIENTO ÁREAS FUNDAMENTALES Exteriores – áreas de recreación Jardines Canchas deportivas Piscinas Playas y marinas Lic. Cristina Nery El-Hage DOCENTE GUÍA
17 ELEMENTOS ADMINISTRATIVOS Y DE CONTROLADMINISTRACIÓN HOTELERA I ELEMENTOS ADMINISTRATIVOS Y DE CONTROL Inventario de instalaciones maquinarias y equipos Fichas técnicas Fichas de mantenimiento Fichas de almacén Formularios de órdenes de trabajo / formularios de pedidos de mantenimiento Programas de mantenimiento Lic. Cristina Nery El-Hage DOCENTE GUÍA
18 MANTENIMIENTO: PREVENTIVO CORRECTIVO ADMINISTRACIÓN HOTELERA ITERCIARIZACIÓN DE LOS SERVICIOS DE MANTENIMIENTO Lic. Cristina Nery El-Hage DOCENTE GUÍA
19 ECONOMATO Y BODEGA ADMINISTRACIÓN HOTELERA I OBJETIVO:Realizar la recepción, el almacenaje, la conservación y el control de todos los productos que pasarán a formar parte del stock y que según la necesidades serán distribuidos a los otros departamentos del hotel COMPOSICIÓN DEL SUB DEPARTAMENTO: Economato: Encargado de la recepción, almacenamiento, la conservación y el control de los productos alimenticios Almacén: Recepción, almacenamiento, conservación y control de productos no alimenticios (lencería, papelería, limpieza) Bodega: Vinos y licores Lic. Cristina Nery El-Hage DOCENTE GUÍA
20 ECONOMATO Y BODEGA ADMINISTRACIÓN HOTELERA I DEPENDENCIA JERARQUICA:En grandes hoteles depende de AyB En pequeños y medianos hoteles depende de comercial o de administración o directamente de la dirección UBICACIÓN: Habitualmente se ubica cercano a los centros de producción (cocina, etc.) CUESTIONES A TOMAR EN CUENTA PARA EL BUEN FUNCIONAMIENTO: Correcta política de compras Instalaciones adecuadas Sistemas de control de entrada y salida Establecimiento de stock de seguridad Sistema ágil de provisión a los distintos departamentos Lic. Cristina Nery El-Hage DOCENTE GUÍA
21 ECONOMATO Y BODEGA ADMINISTRACIÓN HOTELERA IPERSONAL BÁSICO DEL DEPARTAMENTO: Depende la envergadura del hotel y legislación local: Gerente y/o Jefe de economato y bodega Encargado de compras Encargado de economato Un bodeguero Un ayudante de almacén PROCESO DE COMPRA: ASPECTOS A TENER EN CUENTA: Variedad de proveedores por artículo Cabal conocimiento de los productos Conocimiento de condiciones de compras (descuentos, formas y plazos para el pago, plazos de garantías) Conocimiento de la estacionalidad Coherencia en la agrupación de la compra Cronograma para horarios de recepción Capacidad de análisis de los pedidos de compra Lic. Cristina Nery El-Hage DOCENTE GUÍA
22 ECONOMATO Y BODEGA ADMINISTRACIÓN HOTELERA IDOCUMENTACIÓN EN EL PROCESO DE COMPRA: Solicitud de pedidos (interno) Nota de pedido (al proveedor) Ficha de proveedores Ficha de productos Pre acuerdos establecidos con proveedores RECEPCIÓN: La complejidad de este proceso esta dada por la gran diversidad de productos que se manejan, los clasificamos en: Altamente perecederos Productos que son transformados Productos generales y no perecederos Lic. Cristina Nery El-Hage DOCENTE GUÍA
23 ECONOMATO Y BODEGA ADMINISTRACIÓN HOTELERA ISUMINISTROS A LOS OTROS DEPARTAMENTOS: ASPECTOS IMPORTANTES: Los pedidos deben estar rubricados por la autoridad que correspondan Siempre se deberá llevar control de consumo diario de productos para establecer la periodicidad de los pedidos No se realizará aprovisionamiento interno en horario de atención al público o durante el desarrollo de los procesos específicos de cada área En este departamento son fundamentales los procesos burocráticos por el alto grado de relaciones inter departamentales Lic. Cristina Nery El-Hage DOCENTE GUÍA
24 SISTEMA DE CUENTAS PARA HOTELES:ADMINISTRACIÓN HOTELERA I SISTEMA DE CUENTAS PARA HOTELES: INGRESOS: Habitaciones AyB Telecomunicaciones Otros servicios: Lavandería, peluquería, casinos, eventos, etc. Alquileres EGRESOS: Remuneraciones y cargas sociales Costos de ventas (Publicidad y Promoción) Costos directos de las prestaciones Costos administrativos Honorarios de staff Gastos de franquicias Servicios públicos Gastos de mantenimiento (tercerización de servicios) Lic. Cristina Nery El-Hage DOCENTE GUÍA
25 GRACIAS ADMINISTRACIÓN HOTELERA I Lic. Cristina Nery El-HageDOCENTE GUÍA