1 Agua Amortiguadores Aminoácidos

2 Composición química de E. coli. Page 5

3 Solvente El agua es un eficiente solvente, tanto de sales iónicas como de moléculas polares. Rol biológico del agua

4 La importancia del pH

5 DISOLUCIONES AMORTIGUADORAS Debe estar presente un ácido o base débil y su sal Estas disoluciones tienen la capacidad de resistir cambios de pH cuando se agrega un ácido o base Por ejemplo : CH 3 COOH y CH 3 COO - CH 3 COO - + H +  CH 3 COOH CH 3 COOH + OH -  CH 3 COO - + H 2 O

6 Ka =  A-  A- H3O+H3O+  AH  AH  =  A-  A-  H3O+H3O+  AH  AH  Ka =  A-  A-  -log  H 3 O +   AH  AH  -logKa- log AH  A - + H 3 O + =  A-  A-  pH  AH  AH  pKa + log Ecuación de Henderson-Hasselbalch

7 Buffer de la sangre pH de la sangre: 7,35 – 7,45

8 pH sanguíneo depende de????

9 Acidosis respiratoria: CO 2 ↑ pH ↓ Acidosis y Alcalosis Alcalosis respiratoria: CO 2 ↓ pH ↑ Acidosis metabólica: H + ↑ pH ↓ Alcalosis metabólica: H + ↓ pH ↑

10 Otro sistema buffer importante (HPO 4 2- /H 2 PO 4 - ) HPO 4 2- + H 3 O + ↔ H 2 O + H 2 PO 4 - H 2 PO 4 - + OH - → HPO 4 2- + H 2 O

11 Proteínas como buffer R- COO - + H 3 O + → R- COOH + H 2 O R- NH 3 + + OH - → R- NH 2 + H 2 O

12 Estructura y función de proteínas Estructura de aminoácidos Niveles de organización en las proteínas Proteínas como electrolitos Purificación de proteínas

13 Función de las proteínas  Catalizadores biológicos (enzimas)  Proteínas estructurales Citoesqueleto: microtúbulos y microfilamentos  Proteínas de transporte Hemoglobina, sideróforos  Señales moleculares Hormonas: insulina y glucagón  Proteínas de defensa Inmunoglobulinas  Movimiento Proteínas musculares: actina y miosina

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15 Proteínas Aminoácidos Péptido

16 Estructura general de los  -aminoácidos Zwitterión

17 Estructura general de los  -aminoácidos

18 Clasificación de los aminoácidos

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20 indole ring

21 guanidino imidazol

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23 Propiedades ácido-base de los aminoácidos

24 Curva de titulación de la alanina

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27 Curva de titulación del ácido glutámico

28 Curva de titulación de la lisina

29 Curva de titulación de los aminoácidos con cadenas laterales ionizables

30 Espectro de absorción del triptofano, tirosina y fenilalanina

31 Reactividad de los aminoácidos Grupo carboxilo forma amidas y ésteres Grupo amino forma bases de Schiff y amidas Cadenas laterales –Cisteína forma puentes disúlfuro

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34 Amino ácidos 21 y 22

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