1 ANALISIS DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL ESPACIO PARA IMAGEN Marzo 2014

2 Abastecimiento en insumos y servicios Producción Industria Transporte Comercio Consumo BPP BPM, HACCP BPM CADENA DE LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS Asegurar que el consumo de alimentos no cause daño a la salud de los consumidores Prácticas para reducir la contaminación de alimentos CADENA DE CALIDAD

3 Causada por microorganismos y sus toxinas, virus y priones, parásitos, hongos y sus toxinas, biotoxinas marinas. Presencia de cuerpos extraños, generalmente visibles como trozos de vidrio o metal, astillas de madera, restos de insectos, heces de roedores. Presencia de sustancias químicas, metales pesados, residuos de plaguicidas, medicamentos veterinarios, detergentes, aditivos prohibidos o en exceso. Biológicos Físicos Químicos FUENTES DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

4 70`s EUA establece como requisito para la comercialización de carne y derivados, el análisis de residuos tóxicos. 1984 Se aprueba y establece con carácter de OBLIGATORIO Y PERMANENTE el PNMCRTyC, en Productos y Subproductos de Origen Animal, Procedentes de Plantas y Establecimientos Tipo Inspección Federal. Publicado en el Diario Oficial de la Federación (DOF) el 5 de enero de 1984. 1989 -1996 Reconocimiento por autoridades internacionales (USDA y UE), acreditación nacional en las Guías ISO 17025 en el Laboratorio Oficial. 2000 a la fecha Certificación ISO 9001, reequipamiento y modernización de los laboratorios. Fortalecimiento del programa en cumplimiento de requisitos europeos. INICIO DEL MONITOREO

5 Ubicado en el municipio de Jiutepec, Morelos, ocupando un predio de 4 ha., el Centro cuenta con instalaciones y equipo de ultima generación. Los países están obligados a avanzar en tecnologías que permitan la detección rápida y en niveles de sensibilidad solicitados internacionalmente para sustancias y contaminantes que puedan provocar problemas de salud pública a través de consumos de los alimentos, cumpliendo los requisitos de calidad homólogos, así como mantener integración y vinculación a los sistemas de vigilancia. LABORATORIO OFICIAL CENAPA

6 Se han incorporado gradualmente productos alimenticios y otras especies cárnicas. 1999 TIF Huevo 2002 Camarón 70´s Carne TIF Bovino Porcino Ave Equino Ovino 2012 Caprino 2012 1994 Miel PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL

7 Distribución de muestras al laboratorio y firma electrónica Asignación de las muestras a los analistas responsables Proceso de las muestras y registro de resultados Emisión del dictamen de los resultados Recepción y registro de muestras y antecedentes. NMX-CC-17025 y 9001 Muestras de retención. PROCESO DE ANÁLISIS

8 Información proporcionada por servicio al cliente para la solicitud de análisis: Catalogo de servicio Catalogo de precios Hoja de ayuda (llenado de formato de pago) Servicio al cliente. [email protected] (55) 59 05 1000 ext: 53132 CATALOGO SERVICIOS

9 CATALOGO DE PRECIOS

10 Establecer, implementar y mantener el sistema de gestión del Centro. Documentar y controlar las políticas, sistemas, programas, procedimientos e instrucciones para asegurar la calidad de los resultados de los ensayos. Registro y seguimiento de las acciones correctivas y preventivas Realizar las auditorias internas Coordinar las revisiones por la Dirección Coordinar el aseguramiento de la calidad de los resultados de ensayo SISTEMA DE GESTION DE LA CALIDAD NMX-EC-17025-INMC-2006NMX-CC-9001-INMC-2008

11 Programa de calibración y verificación de instrumentos. REQUISITOS DE CALIDAD

12 Programa de calificación y mantenimiento de equipos analíticos. REQUISITOS DE CALIDAD

13 Patrones y materiales de referencia. REQUISITOS DE CALIDAD

14 PERSONAL ALTAMENTE CALIFICADO Profesionistas Capacitación continua Muestras intercomparación Ensayos de aptitud Capacitación del personal.

15 ENSAYOS DE APTITUD RECONOCIMIENTO COMO PROVEEDOR DE ENSAYOS DE APTITUD En mayo de 2010 la Entidad Mexicana de Acreditación otorgó reconocimiento como proveedor de ensayos de aptitud. SENASICA-CENAM

16 ClasificaciónFamiliaCompuesto A1Estilbenos Dietilestilbestrol (DES) A2Tirostaticos Metiltiouracilo, Propiltiouracilo, Dimetiltiuracilo,Feniltiouracilo. A3Esteroides Acetato de melengestrol, Boldenona 19 nortestosterona, Trembolona Etinilestradiol. A4Acido lactonas resorsilicas Zeranol, taleranol A5β- AgonistasClenbuterol, ractopamina, zilpaterol, Brombuterol, Clorbrombuterol, Mabuterol A6Cloranfenicol Nitroimidazoles Nitrofuranos Dimetridazol, Hidroxi-metronidazol metronidazol, ronidazol, ipronidazol, Hidroxi-ipronidazol AMOZ (metabolito de Furaltadona ) AOZ (metabolito de Furazolidona AHD (metabolito de Nitrofurantoina SEM (metabolito de Nitrofurazona ) ANÁLISIS QUÍMICOS DEL PNMCRTYC

17 ClasificaciónGrupoFamilia B1Sustancias antibacterianas Aminoglucosidos, Tetraciclinas, Macrolidos, Sulfonamidas, Quinolonas, Anfenicoles. B2AntiparasitariosBencimidazoles, Ivermectinas, Imidazoles, Levamisol Anticoccidianos, Carbamatos, Piretroides, Tranquilizantes, Antiinflamatorios. B3OtrosPlaguicidas organoclorados Plaguicidas organofosforados Elementos químicos Micotoxinas Colorantes Formamidinas ANÁLISIS QUÍMICOS DEL PNMCRTYC

18 RESULTADOS DEL PNMCRTyC 2012 COMPUESTO BOVINOPORCINOAVEEQUINOHUEVOMIELCAMARÓN SULFONAMIDAS Sulfametazina 1------- Sulfatiazol 2 Sulfadimetoxina 1 ------- NITROFURANOS AMOZ 6 AOZ 6 AMOZ 1 AOZ 6 AMOZ 4 AOZ 2 AMOZ 2SEM 1------- BETAGONISTAS Clembuterol 16 Zilpaterol 5 Clembuterol 1 Zilpaterol 1 -------Clembuterol 1------- ANTICOCCIDIANOS ------- Nicarbazina 1------- IVERMECTINAS Ivermectina 1------- COUMAPHOS ------- 1 ESTREPTOICINA ------- 2 TETRACICLINA ------- 1

19 COMPUESTOBOVINOPORCINOAVEEQUINOHUEVOOVINOMIELCAMARÓN ANFENICOLES Cloranfenicol 1 Florfenicol 2 SULFONAMIDAS ------- Sulfadimetoxina 1 ------- NITROFURANOSAOZ 3AOZ 2AMOZ 1 AOZ 1 ------- AOZ 1SEM 1 AHD 1 AOZ 1 BETAGONISTAS Clembuterol 4 ------- Clembuterol 1 ------- IVERMECTINASIvermectina 3------- BENCIMIDAZOLES Carbendazin 1 ------- PLAGUICIDAS CLORADOS ------- p,p´-DDE 2 NITROIMIDAZOLES------- Metronidazol 2 ANTIBIOTICOS------- Estreptomicina 2 Neomicina 1 ------- Epi Oxitetraciclina s 2 RESULTADOS DEL PNMCRTyC 2013

20 MicroorganismoMétodo Salmonella spp USDA MLG. 4.07, Isolation and identification of Salmonella from meat, poultry, pasteurized egg and catfish products and carcass and environmental sponges. (oct 1, 203) Listeria monocytogenes USDA MLG 8.09, Isolation and identification of Listeria monocytogenes from red meat, poultry and eggs products, and environmental samples (May 1, 2013) Cuenta bacteriana total OFFICIAL METHODS OF ANALYSIS / AOAC 990.12,Aerobic Plate Count in Foods, Dry Rehydratable Film, (Petrifilm Aerobic Count Plate) Method, First Action 1990, Final Action 1994 E. coli O157:H7 A partir del 2010 requisito EUA USDA MLG. 5A.03, FSIS procedure for the use of Escherichia coli O157:H7 screening tests for meat products and carcass and environmental samples sponges (Oct 1, 2013) MLG. 5.07, Detection and isolation and identification of Escherichia coli O157:H7 from meat and carcass and environmental sponges, (Oct 1, 2013) E. coli STEC (Big Six) O45, O26, O103, O111, O121, O145 A partir del 2012 requisito EUA USDA Assurance GDS MPX Top 7 STEC method, Biocontrol Systems, log. no. 12-SMP-0849-N-A. no objection letter issued by FSIS/USDA, first issue February 6, 2012. ANÁLISIS MICROBIOLOGICOS DEL PROGRAMA DE REDUCCION DE PATOGENOS

21 Microorganismo patogeno 201220132014 Salmonella spp320 Listeria monocytogenes 610 E. coli O157:H7 011 E. coli STEC (Big Six) O45, O26, O103, O111, O121, O145 101 RESULTADOS DEL PROGRAMA DE REDUCCION DE PATOGENOS 2012 - 2014

22 E. COLI O157:H7

23

24 E. Coli (STEC) BIG SIX

25 CARACTERISTÍCAS DE Escherichia coli (STEC) Escherichia coli productora de toxina de Shiga (STEC) es considerada un patógeno emergente a nivel mundial y potencialmente fatal en infecciones humanas. En el año de 1983 se describió y relacionó a STEC con brotes en humanos de colitis hemorrágica (CH) y se asoció la causa a la ingestión de carne cruda o mal cocida. Y de la misma forma se asoció con casos aislados de síndrome urémico hemolítico (SUH).

26 Los seis serotipos de Escherichia coli productores de toxina de Shiga, se les identifican al demostrar la presencia de toxinas similares a la toxina de Shigella dysenteriae tipo 1. Por lo que también se le llamó “Shiga-like toxin” o toxina semejante a Shiga (Slt) o “Shiga toxin” (Stx). FACTORES AUXILIARES DE VIRULENCIA DE Escherichia coli (STEC)

27 En las cepas STEC aisladas, se han encontrado las variantes de la toxina de Shiga, Stx1 y Stx2. Estas son inmunológicamente diferentes, de tal manera que se pueden aislar bacterias que sinteticen una o ambas toxinas. FACTORES AUXILIARES DE VIRULENCIA DE Escherichia coli (STEC)

28 La Trazabilidad ha adquirido gran relevancia en el último tiempo, este concepto se refiere a la capacidad de rastrear la historia de un producto por medio de identificaciones y registros de su trayectoria. La Trazabilidad se ha comenzado exigir en forma obligatoria. Otro tema importante: TRAZABILIDAD

29 C E N A P A