1 Aplicación de buenas prácticas de manejo y control de calidad del alimento, Aplicación de buenas prácticas de manejo y control de calidad del alimento, Responsable: Dra. Lucia Elizabeth Cruz Suárez Equipo participante: Dr. Denis Ricque Marie M.C. David A. Villarreal Cavazos Dra. Martha Nieto López M.C. Ulrike ScholzQBP. Q.B.P: Claudio Guajardo Barbosa Pas. Biól. Perla Patricia Ruíz Díaz Pas. M.V.Z. José Fernando Mendoza Cano Responsable: Dra. Lucia Elizabeth Cruz Suárez Equipo participante: Dr. Denis Ricque Marie M.C. David A. Villarreal Cavazos Dra. Martha Nieto López M.C. Ulrike ScholzQBP. Q.B.P: Claudio Guajardo Barbosa Pas. Biól. Perla Patricia Ruíz Díaz Pas. M.V.Z. José Fernando Mendoza Cano Curso Internacional alimentación y manejo de estanques de camarones marinos 25-29 marzo, 2011. Isla Margarita  Institución responsable: Universidad Autónoma de Nuevo León Facultad de Ciencias Biológicas, Programa Maricultura

2 Objetivos Aplicar todas las medidas de control de calidad para reducir las condiciones de estrés que puedan ser originadas a través del alimento y la alimentación.

3 PROGRAMA DE CURSO Control de calidad en la formulación y fabricación de alimentos. (ficha) 1. Selección de un alimento adecuadamente formulado y fabricado. Tecnología de fabricación de alimento Limites críticos y monitoreo de características físicas, químicas y biológicas de los alimentos. Bitácoras de recepción y monitoreo y verificación. 2. Almacén y condiciones de almacenamiento. Bitácoras de monitoreo y verificación Practica: muestreo de alimentos, evaluaciones de calidad en granja y homogenización de bitácoras

4 PROGRAMA DE CURSO Factores de riesgo, que afectan el consumo del alimento Formas y frecuencias de alimentación Uso de charolas para monitoreo de consumo Bitácoras de monitoreo y verificación

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6 Principales factores que determinan la eficiencia nutricional de un régimen alimenticio con alimentos balanceados

7 Factores que Contribuyen en la Calidad del Alimento (Behnke 1995) Formulación 40 % Acondicionamiento 20 % Especificaciones del Dado 15 % Tamaño de Partículas 20 % Enfriado 5 % Mario Velasco, Ph.D.

8 Una mala nutrición puede disminuir el crecimiento y la capacidad de respuesta inmune Los alimentos que no cubren los requerimientos nutricionales, que no sean atractantes (atractivos en olor), palatables (atractivos en sabor) y estables ó alimentos que contengan sustancias tóxicas pueden disminuir el crecimiento y la resistencia a enfermedades.

9 Medidas de BPM Utilizar alimentos fabricados con ingredientes de alta calidad (no rancias, no sobrecalentados, no contaminados con micotoxinas o plaguicidas.) Utilizar alimentos elaborados en plantas que sigan un proceso de fabricación aplicando buenas prácticas de manejo (manual FAO) y con tecnología adecuada (pulverizador, Pre-acondicionamiento). Utilizar alimentos elaborados en plantas que sigan un proceso de fabricación aplicando buenas prácticas de manejo (manual FAO) y con tecnología adecuada (pulverizador, Pre-acondicionamiento).

10 Medidas de BPM solo en csn Solicitar el uso de aditivos que refuercen la respuesta inmune, que tengan un efecto comprobado científicamente, que sean permitidos para su utilización en acuacultura y que no afecten al consumidor (Vit. E, A, C, minerales como Se, pigmentos, fosfolípidos, ácidos grasos insaturados y protegerlos con antioxidantes artificiales). Solicitar la inclusión en el alimento de aditivos especiales que regulan y estimulan la inmunidad (betaglucanos, nucleotidos, plasma, etc) o protegen contra el virus (fucoidan).

11 Los alimentos contaminantes (poco digestibles, poco estables y poco consumidos) alteran la calidad de agua y del fondo. pueden ser un factor que predispone al estrés, favoreciendo la proliferación de patógenos en el hábitat.

12 1.Asegurarse de utilizar alimentos que se consuman rápidamente, que sean palatables, estables en el agua y de tamaño adecuado. 2.Utilizar alimentos adicionados con enzimas y/o elaborados con ingredientes de alta digestibilidad. 3.Asegurarse de utilizar alimentos con un límite de 1% de finos. 1.Asegurarse de utilizar alimentos que se consuman rápidamente, que sean palatables, estables en el agua y de tamaño adecuado. 2.Utilizar alimentos adicionados con enzimas y/o elaborados con ingredientes de alta digestibilidad. 3.Asegurarse de utilizar alimentos con un límite de 1% de finos. Medidas de BPM

13 Un alimento mal manufacturado, manejado o transportado puede producir condiciones desfavorables en la calidad del agua de los estanques. a) Un alimento mal manufacturado puede contaminar el agua (alto % de finos, porcentaje elevado de fracturas “flotabilidad”, mala estabilidad, etc). Favoreciendo la proliferación de patógenos y estrés. b) Un alimento mal manejado al estibarlo durante el transporte produce un alto porcentaje de finos, los cuales son contaminantes del agua

14 c) Un alimento transportado en forma inadecuada puede ser portador de patógenos (ejemplo: alimento mojado es un medio propicio para el desarrollo de hongos). Un alimento mal manufacturado, manejado o transportado puede producir condiciones favorables para la proliferación de patógenos en los estanques.

15 Medidas de Prevención 1.Evaluar la calidad del alimento cuando llega a la granja, físicamente (tamaño de pellets, apariencia uniforme, integridad, mínimo porcentaje de finos). 2.Aceptar solamente aquel alimento que presente características físicas que demuestren su buena manufactura, su buen manejo durante el transporte y que contenga las etiquetas que permitan identificar el producto, así como su fecha de fabricación. 3.Evaluar la hidro-estabilidad y atractabilidad.

16 Formato de recepción Sección de Datos Generales

17 Formato de recepción Sección de análisis Prueba de Pesaje y Evaluar % de Finos 1.-5.-9.-13.-17.- 2.-6.-10.-14.-18.- 3.-7.-11.-15.-19.- 4.-8.-12.-16.-20.- Promedio Peso =% de Finos =% Fracturas =

18 Formato de recepción Sección de análisis Prueba de Hidro-estabilidad (% M.S.) 1.- 3.-5.-7.-9.- 2.-4.-6.-8.-10.- Promedio Pérdida de M.S. = Pruebas de Atractabilidad y Palatabilidad 1.- 2. - 3.- 1.-2. - 3.- Tiempo Promedio =Consumo Promedio =

19 Formato de recepción Sección de análisis Análisis de Laboratorio Complementarios a) Estudios Bromatológicos b) Estudios de Digestibilidad c) Estudios de Crecimiento d) Estudios Microbiológicos e) Perfil de Ácidos Grasos f) Perfil de Aminoácidos g) Determinación de Vitaminas h) Estudios de Rancidez

20 FebreroMarzoAbrilMayoJunio Bromatológico % PCXXXX % LípidosXXXX % HumedadXXXX % Fibra Cruda XXXX % CenizasXXXX E.L.N.XXXX P.M.S.XXXX P.P.C.XXXX P.E.XXXX EnergíaXXXX Energía : Proteína XXXX

21 FebreroMarzoAbrilMayoJunio Abs. de AguaXXXX GranulometríaXXXX ColorXXXX TexturaXXXX % FinosXXXX % FlotabilidadXXXX AtractabilidadXXXX EstabilidadXXXX

22 FebreroMarzoAbrilMayoJunio FucoidanXXXX AflatoxinasXXXX RancidezXXXX Dig in VitroXXXX MicrobiológicoXXXX Dig in vivo X Crecimiento, TCA, sobrevivencia X Aminoácidos X Vitamina E X Vitamina C X Metales Pesados X Pesticidas X Antibióticos X Reporte de Análisis XXXX

23 Selección del Alimento Criterios de Selección del Alimento Balanceado: Criterios de Selección del Alimento Balanceado: Bajo potencial de contaminación. Bajo potencial de contaminación. hidro-estabilidad adaptada a la frecuencia de alimentación para evitar el deterioro y pérdida de nutrientes. hidro-estabilidad adaptada a la frecuencia de alimentación para evitar el deterioro y pérdida de nutrientes. Incluir alimentos naturales y atrayentes para mejorar la palatabilidad. Incluir alimentos naturales y atrayentes para mejorar la palatabilidad. Adicionar ingredientes altamente digeribles. Adicionar ingredientes altamente digeribles. Cubra con los requerimientos nutricionales. Cubra con los requerimientos nutricionales. Alimento fresco. Alimento fresco. Tamaño del pellet acorde a la etapa fisiológica. Tamaño del pellet acorde a la etapa fisiológica. Precio. Precio.