1 ASIGNATURA: BIOQUIMICAUNIDAD INTRODUCTORIA: INTRODUCCION A LA BIOQUIMICA CON ENFASIS AGROINDUSTRIAL. CARACTERISTICAS GENERALES DE LOS CARBOHIDRATOS.

2 CARBOHIDRATOS MÁS IMPORTANTES PARA LOS SERES VIVOSFRUCTOSA ALMIDON GLUCOSA SACAROSA CARBOHIDRATO PRESENTE EN LA MALTA CELULOSA MALTOSA CARBOHIDRATO PRESENTE EN LA YUCA, PAPA Y CAMOTE LACTOSA GLUCOGENO CARBOHIDRATO PRESENTE EN LA MIEL DE ABEJA Y LAS UVAS PRINCIPAL FUNCION BIOLOGICA DE LOS CARBOHIDRATOS PROPORCIONA FIBRAS PROPORCIONA ENZIMAS PROPORCIONA AGUA PROPORCIONA ENERGIA

3 CLASIFICACIÓN Y NOMENCLATURALos hidratos de carbono o carbohidratos son compuestos con estructuras de polihidroxialdehidos o polihidroxiacetonas. Los mas conocidos son la sacarosa, almidón, glucosa y la celulosa.

4 CLASIFICACIÓN Y NOMENCLATURAMONOSACARIDOS PENTOSAS: XILOSA, ARABINOSA Y RIBOSA HEXOSAS: GLUCOSA, GALACTOSA, MANOSA ETC. OLIGOSACARIDOS LACTOSA SACAROSA MALTOSA POLISACARIDOS HOMOPOLISACARIDOS: ALMIDON, GLUCOGENO, CELULOSA HETEROPOLISACARIDOS: HEMICELULOSA, PECTINAS

5 ESTRUCTURA

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10 APLICACIÓN TECNOLOGICA DE LOS AZUCARESCONSERVACION CRISTALIZACIÓN HIDRATACION PODER EDULCORANTE