1 Beneficios del consumo de calcioMSc. Heidy Castro Herrera Nutricionista

2 El hueso Es un tejido vivo Remodelación El consumo de calcioEvitar la Osteoporosis Disminuir la presión arterial elevada Prevención de cáncer de colon Disminución de peso

3 DENSIDAD MINERAL OSEA EN LA MUJER50 40 30 PICO DE MASA OSEA MASA ESQUELETICA (KG) 20 MENOPAUSIA NOTES • The major factors that determine whether a person develops osteoporosis are the maximum (peak) bone density that is achieved and the amount that is subsequently lost. • Peak bone mass in men and women is achieved soon after their skeletal growth. Thereafter, bone density declines slowly in women until just before the menopause when the loss increases considerably1. Bone loss begins in the third or fourth decade. The decline in density before menopause is approximately 0.5% per year. • In women, the bone density falls exponentially, commencing just before the menopause when ovarian function begins to decline. This loss is mainly due to increased resorption superimposed on an aging effect. In the beginning, bone loss is the most dramatic and may be as much as 5% annually for spinal trabecular bone2. The loss of cortical bone in the perimenopausal years is slower than of trabecular bone2. After 8–10 years, the rate of total bone loss declines to less than 1% annually. References 1. Birdwood GB. Understanding Osteoporosis and Its Treatment. Carnforth, UK: Parthenon Publishing, 1996:17 2. Ettinger B, Genant HK, Cann CE. Postmenopausal bone loss is prevented by treatment with low dosage estrogen with calcium. Ann Int Med 1987;106:40–5 10 EDAD AVANZADA PUBERTAD EDAD (años) Adaptado de Birdwood 1996

4 DETERIORO DE LA ESTRUCTURA DEL HUESODiapositiva 8 Esta diapositiva muestra el deterioro en la microarquitectura asociado con la osteoporosis. La osteoporosis se caracteriza por una pérdida crónica de hueso mineralizado que conlleva a un deterioro de la arquitectura, pérdida de continuidad trabecular, pérdida de fuerza del hueso, así como un incremento en el riesgo de fracturas.1 Una vez que se pierde el hueso trabecular, no hay tratamiento disponible actualmente que pueda reemplazarlo. En el caso de la osteoporosis, la prevención es el tratamiento más efectivo. Cortesía de Alan Boyde, University College London 1. Research on the Menopause in the 1990s. Geneva. Switzerland: World Health Organization; Series 866;1996:40.

5 Osteoporosis "Enfermedad caracterizada por la perdida de la masa ósea y el deterioro microarquitectonico del tejido óseo que incrementa la fragilidad del hueso y aumenta el riesgo de fractura." –Organización Mundial de la Salud, 1994 World Health Organization. WHO Technical Report Series 843; 1994.

6 Hueso saludable Hueso debilitado. Hueso saludable Hueso debilitado Hueso osteoporótico Rastreo de micrografía de electrones adaptada de Dempster DW, et al. A simple method for correlative light and scanning electron microscopy of human iliac crest bone biopsies: Qualitative observations in normal and osteoporotic subjects. J Bone Miner Res 1986;1(1): Rastreo de micrografía de electrones utilizada con autorización del Dr. David W. Dempster y Blackwell Science, Inc.

7 Tipo de fracturas más frecuenteCadera

8 Fractura vertebral

9 Fractura de muñeca o Fractura de Colles

10 Aspectos nutricionales del consumo de calcio para el tratamiento y prevención de:Disminución del Peso Corporal Presión arterial elevada Riesgo de CA de colon OPO

11 Calcio El calcio El calcio es un mineral que está presente en su mayoría en el esqueleto y otra pequeña parte está en la sangre. Si el consumo y la absorción de calcio son inadecuados el calcio se mantiene a expensas del hueso, favoreciendo por lo tanto la OSTEOPOROSIS. Nuevos beneficios adicionales a la salud ósea

12 Alimentos Ricos en CalcioLeche Yogurt Cereal

13 Vitamina D La vitamina D favorece la absorción de calcio y debe de procurar acompañarse en la alimentación. Fuentes:

14 La Absorción de Calcio Vitamina D. Fuentes Principales

15 Edad Recomendaciones _____________________________________________1 a 10 años milígramos al día 11 a 24 años milígramos al día 25 años ó más milígramos al día 65 años o más milígramos al día Mujer embarazada o milígramos al día lactante Mujér postmenopáusica milígramos al día

16 Etiquetado nutricionalInformación esencial para conocer el tipo de ingredientes presentes en un alimento y valorar su calidad nutritiva. El orden de aparición de los alimentos indica la cantidad presente en el alimento jugo de naranja azúcar, ácido cítrico, sabor a naranja,... agua, jugo de naranja concentrado, azúcar

17 INFORMACION NUTRICIONALCalcio

18 RECOMENDACION 800 mg de calcio al día 2 1/2 vasos de lecheYogurt 2 1/2 vasos de leche 1 vaso de leche 1 emparedado de queso blanco 1 taza de ´brócoli 1 tajada de melón 2 tazas de spaguetti con carne molida 1 taza de espinaca con 1 papa mediana 1 taza de yogurt 1 manzana 1 tajasa de queque seco 1 vaso de jugo de naranja 1 emparedado de queso blanco 1 taza de espinacas con 1 papa mediana 1 taza de papaya 2 bolas de helado de vainilla con pasas

19 RECOMENDACION 1000 mg de calcio al día 3 1/2 vasos de leche1 taza de yogurt 1/2 taza de frijoles 1/2 taza de puré de papa 1 tajada de queso blanco 2 gallos de pollo 1 naranja 1 taza de yogurt con freuta 1 taza de espinaca 1/2 de puré de papa 1 taza de pudín de vainilla 1 naranja Yogurt Pudín vainilla Yogurt

20 RECOMENDACION 1500 mg de calcio al día 5 vasos de leche2 tajadas de pan integral 1 tajada de queso blanco 2 sardinas en tomate 1 taza de helado de vainilla

21 EL QUESO importante para mantener los huesos y dientes sanos y fuertesLos quesos son productos de un gran valor nutritivo: Fuente de calcio importante para mantener los huesos y dientes sanos y fuertes Nos puede ayudar a evitar la Osteoporosis Fuente de vitaminas (A, D, E y K) Proteína altamente digerible Proteína de alta calidad

22 PROPIEDADES DE QUESOS FRESCOSTIPO TICO TURRIALBA MOZZARELLA COTTAGE PROCESADO HUMEDAD MEDIA ALTA MEDIA ALTA MEDIA GRASA MEDIA BAJA MEDIA BAJA MEDIA VIDA UTIL d d d d 45d USOS: -CONSUMO DIRECTO:TODOS -ENSALADAS: TICO, TURIALBA, MOZZARRELLA(CAPRESE: TOMATE Y ALBAHACA) -FRITO O FUNDIDO: TICO, MOZZARELLA -EN PIZZA O ARROCES RELLENOS: MOZZARRELA, TICO -EMPAREDADOS: TODOS, PROCESADO Y TICO ESPECIALMENTE -DESAYUNO NORDICO: COTTAGE CON PAN Y PEREJIL -PROCESADO: 100% BASE DE QUESOS, NO USA RELLENO

23 PROPIEDADES DE QUESOS MADUROSTIPO CHEDDAR GOUDA MANCHEGO HUMEDAD BAJA BAJA BAJA GRASA ALTA ALTA ALTA MADURACION 3 MESES MESES MESES VIDA UTIL 2MESES MESES MESES USOS: -CONSUMO DIRECTO -RECETAS -CON VINO TINTO

24 Comparación de: Gallo Pinto y Vita pintoINGREDIENTES 4 tz y ½ tz Arroz cocido 3 tz de Frijoles Aceite Cebolla picada ½ ud de chile dulce 1 rollo de culantro picado Sal ½ tz de hojas de mostaza, espinacas, o rábano picadas 1 zanahoria rallada 1 tomate picado 1 tallo de apio picado 2 dientes de ajo picado INGREDIENTES 4 tz y ½ tz Arroz cocido 3 tz de Frijoles Aceite Cebolla picada ½ ud de chile dulce 1 rollo de culantro picado 1 tomate picado Sal

25 Gallo Pinto y Vita Pinto

26 Comparación entre: Arroz con Pollo y Arroz con Pollo a la JardineraINGREDIENTES 2 tz arroz 1 pechuga de pollo deshuesado y sin piel 1 cebolla pequeña picada 3 dientes de ajo picados 15 vainillas picadas ½ rollo de culantro picado 3 cdtas de aceite 1 tomate y 1 zanahoria rallada 2 flores de brócoli picadas ½ de espinacas picadas 1 lata peq de garbanzos 1 lata pequeña de maíz dulce 2 flores de coliflor picadas INGREDIENTES 2 tz arroz 1 pechuga de pollo deshuesado y sin piel 1 cebollo pequeña picada 3 dientes de ajo picados 15 vainillas picadas ½ rollo de culantro picado 3 cdtas de aceite 1 tomate y 1 zanahoria rallada

27 Arroz con Pollo y Arroz con Pollo Jardinero

28 RECOMENDACIONES Consumir alimentos que sean fuente de calcio: leche y derivados (queso, leche agria, yogurt) , vegetales verde oscuro como brocolí y espinacas, además de salmón y sardinas con hueso. Exponerse de 10 a 15 minutos en al sol, todas las mañanas. Mantener una ingesta prudente de sal, licor y café.

29 Otras recomendacionesEs importante realizar actividad física bajo supervisión médica Acudir a realizarse exámenes a su debido tiempo para prevenir osteoporosis, cáncer entre otros. Las mujeres en especial deben recordar que es de suma importancia que el consumo de calcio sea elevado antes de la menopausia y después de ella y en periodos importantes como la edad fértil y el embarazo.

30 Preguntas ?

31 Muchas gracias por su atención

32