1 BIAŁKA

2 Rola białek w organizmie.Białka stanowią około 20% masy ciała dorosłego człowieka Są podstawowym materiałem budulcowym komórek i tkanek organizmu Jako tzw. enzymy biorą udział w większości reakcji zachodzących w organizmach żywych Biorą udział w transporcie różnych substancji (np. hemoglobina transportuje tlen i dwutlenek węgla) Jako przeciwciała dają odporność organizmowi Są również źródłem energii, dostarczają około 15% energii (spalanie 1g białka dostarcza 4,1 kcal)

3 Budowa białek. Białka to bardzo duże cząsteczki, zbudowane z setek lub tysięcy pojedynczych związków organicznych, zwanych aminokwasami fragment łańcucha białkowego

4 Produkty spożywcze będące źródłem białek

5 Dzienne zapotrzebowanie organizmu na białko zależy od wieku, masy ciała, stanu zdrowia oraz rodzaju wykonywanej pracy.

6 Podział białek. Białka dzielimy na:pełnowartościowe, są to białka pochodzenia zwierzęcego, zawarte głównie w mięsie, rybach, drobiu serach, mleku i jajach niepełnowartościowe, są to białka pochodzenia roślinnego, zawarte głównie w grochu, soi, fasoli, bobie oraz w takich produktach zbożowych jak pieczywo, zwłaszcza razowe, mąka, makarony, kasze

7 Niedobór białka w pożywieniu prowadzi do zahamowania wzrostu i rozwoju oraz zmniejsza odporność na choroby zakaźne. Na niedobory białka najbardziej wrażliwe są dzieci, młodzież, ludzie chorzy oraz kobiety w ciąży.

8 Źródła: W. Gołda, M. Kłyś, J. Wardas „Biologia dla gimnazjum część druga” Wydawnictwo Nowa Era