1 Biznes butlowy w przemyśle spożywczym Air Liquide Polska, l Maria Kostka l Specjalista ds. Rozwoju Rynku Spożywczego

2 MAP - Modified Atmosphere PackagingPakowanie w atmosferze ochronnej / modyfikowanej Zastąpienie powietrza w opakowaniu specjalnym gazem lub mieszaniną gazów. Mieszanka gazów Opakowanie Produkt Prezentacja MAP

3 Celowość MAP Wydłużenie okresu przydatności do spożycia.Utrzymanie początkowej jakości produktu. Atmosfera ochronna zatrzymuje psucie żywności przez zahamowanie: reakcji utleniania, rozwoju bakterii, pleśni i drożdży, aktywności enzymatycznej. Prezentacja MAP

4 Stosowane gazy O2 CO2 Ar N2 PRODUKT O2 - tlen CO2 - dwutlenek węglaN2 – azot Ar - argon Prezentacja MAP

5 Stosowane gazy CO2 DWUTLENEK WĘGLA (CO2) gaz obojętny,hamuje wzrost i rozwój: bakterii tlenowych, grzybów, pleśni, insektów, rozpuszczalny w wodzie i tłuszczach, częściowo odwracalna reakcja powstawania kwasu węglowego  odczyn kwaśny, produkt pochłania CO2  kurczenie się opakowania. CO2 Prezentacja MAP

6 Stosowane gazy O2 TLEN (O2) Główna przyczyna psucia żywności:utlenianie tłuszczy (jełczenie), przyspieszenie rozwoju mikroorganizmów tlenowych, utrata koloru. Jednakże, wymagany w specyficznych przypadkach: ochrona koloru mięsa czerwonego, podtrzymanie oddychania świeżych produktów. O2 Prezentacja MAP

7 Stosowane gazy N2 AZOT (N2) gaz obojętny, substytut tlenu,zapobiega utlenianiu-oksydacji (reakcja chemiczna połączenia z tlenem prowadząca do powstawania nowych substancji, np. rozkładanie substancji odżywczych), trudno rozpuszczalny w wodzie i tłuszczach, nie daje efektu bakteriostatycznego, zapobiega zgniataniu opakowania - chroni przed uszkodzeniem mechanicznym. N2 Prezentacja MAP

8 Atmosfera modyfikowanaNajczęściej stosowana proporcja: 1/2 PRODUKT 1/2 MIESZANKA GAZOWA Dokładne proporcje określa się na podstawie testów. Prezentacja MAP

9 Portfolio produktów ALIGALALIGAL - grupa produktów: ALIGAL 1 ALIGAL 2 ALIGAL 3 ALIGAL 12 ALIGAL 13 ALIGAL 15 ALIGAL 28 ALIGAL - opakowanie uzależnione od potrzeb klienta: butle: B50, 200 bar, zawór NRV-RPV, wiązki: M16, 200 bar, zawór NRV-RPV, zbiorniki, on-site. Prezentacja MAP

10 Jakość i bezpieczeństwoZintegrowany System Zapewnienia Jakości, Bezpieczeństwa i Higieny Pracy (ISO PN 18001) System zarządzania bezpieczeństwem żywności (ISO 22000): HACCP - System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli - w zakresie produkcji, magazynowania i dystrybucji gazów GMP (Good Manufacturing Practice) - Dobra Praktyka Wytwarzania ISO 9001 PN 18001 HACCP GMP Prezentacja MAP

11 Jakość i bezpieczeństwoDOKUMENTY DOSTARCZANE DO KLIENTA: Karty Charakterystyki Niebezpiecznej Substancji (MSDS) - informacje o produkcie (właściwości fizyczne, chemiczne), postępowanie z produktem, postępowanie w przypadku zagrożenia. Certyfikat zgodności HACCP - informacja potwierdzająca, że dany produkt był wyprodukowany zgodnie z normami HACCP. Specyfikacje jakościowe - informacje na temat produktu, jego składu, czystości. Certyfikat analizy - informacja poświadczająca, że skład danej partii produktu jest zgodny ze specyfikacją jakościową. Prezentacja MAP

12 Wybór mieszanki MAP Typowa procedura: O2 CO2 N2 tak / nie stężeniewypełnienie

13 Wybór mieszanki Produkty suche Produkty o średniej wilgotności Produkty mokre 100% N2 80% 70-50% 30-50% 20% CO2 Prezentacja MAP

14 Branże docelowe ALIGAL 1 (100% N2) ALIGAL 2 (100% CO2)pakowanie produktów suchych, tj.: mleko w proszku, kawa, herbata, chipsy, produkty typu instant, przyprawy, orzechy, składnik atmosfery ochronnej do pakowania innych produktów razem z dwutlenkiem węgla. ALIGAL 2 (100% CO2) pakowanie produktów tj.: sery żółte w kawałku, sery żółte plasterkowane, ser tarty, wyroby piekarnicze: ciastka, chleb krojony, tostowy, składnik atmosfery ochronnej do pakowania innych produktów razem z azotem lub tlenem. ALIGAL 3 (100% O2) składnik atmosfery ochronnej do pakowania surowego mięsa razem z dwutlenkiem węgla. Prezentacja MAP

15 Branże docelowe ALIGAL 12 (80% N2, 20% CO2)pakowanie produktów tj.: wędliny o niskiej zawartości wody, kiełbasy suche. ALIGAL 13 (70% N2, 30% CO2) wędliny takie, jak tradycyjna szynka, kiełbasa podsuszana, gotowana, pasztety, bekon, salami, wędliny i kiełbasy surowe, kaszanka, mięso drobiowe, elementy kurczaka, indyka, kaczki, gęsi, ryby wędzone, dania gotowe: naleśniki, pierogi, pizza, kanapki, sałatki delikatesowe, wyroby piekarnicze: ciastka z nadzieniem, drożdżówki, ciasta. Prezentacja MAP

16 Branże docelowe ALIGAL 15 (50% N2, 50% CO2)pakowanie produktów tj.: ryby świeże, surowe, kulinarne mięso mielone. ALIGAL 28 (80% O2, 20% CO2) pakowanie mięsa surowego czerwonego: wieprzowina, wołowina, cielęcina. Prezentacja MAP

17 Rozmowa z klientem Kim jesteśmy + referencje

18 Rozmowa z klientem Kilka głównych pytań Czy pakują Co i w czym IleCzy potrzebne wsparcie technologiczne

19 Porównanie produktów konkurencjiNazwa produktu Zamienniki Air Products Messer Linde ALIGAL 1 Freshline Azot food Gourmet N Biogon N ALIGAL 2 Freshline Dwutlenek węgla food Gourmet C Biogon C ALIGAL 3 Freshline Tlen food Gourmet O Biogon O ALIGAL 12 Freshline 20%CO2 w N2 Gourmetmix 20 Biogon C20 Mapax 2 ALIGAL 13 Freshline 30%CO2 w N2 Gourmetmix 30 Biogon C30 Mapax 3 ALIGAL 15 Freshline 50%CO2 w N2 Gourmetmix 50 Biogon NC Mapax 5 ALIGAL 28 Freshline 20%CO2 w O2 Gourmetmix O80C20 Biogon OC Mapax 2/8 Prezentacja MAP

20 Aplikacje kriogeniczne z wykorzystaniem ciekłego azotuMrożenie i chłodzenie w szafach i tunelach kriogenicznych Mrożenie powierzchniowe przed plasterkowaniem Kontrola temperatury mięsa w mieszałkach Mrożenie IQF Powlekanie produktów mrożonych sosem ….

21 Dziękuję za uwagę Air Liquide Polska, l Maria Kostka l Specjalista ds. Rozwoju Rynku Spożywczego