1 BROMATOLOGÍA Principios de la Nutrición

2 NUTRICIÓN Y CICLO VITAL HUMANO Gestante Lactante Pre-escolar Escolar Adolescencia Adultez Vejez

3 VALOR CALÓRICO DE LOS MACRONUTRIENTES

4 ¿CALIDAD BIOLÓGICA DE LOS MACRONUTRIENTES?

5 CARBOHIDRATOS Monosacáridos Disacáridos Oligosacáridos Polisacáridos DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN Amilasa salivar Alfa amilasa pancreática Transporte SGLT1, GLUT

6 Fuentes dietarias

7 METABOLISMO Glucólisis Gluconeogénesis Glucogenólisis Glucogenogénesis

8

9 Glucólisis

10 Glucogenólisis

11 Gluconeogénesis

12 PROTEÍNAS

13 Aminoácidos Dipéptidos Tripéptidos Oligopéptidos Proteínas

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17 Fuentes dietarias

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19 CALIDAD PROTÉICA Catálisis enzimática Transporte y almacenamiento Movimientos sistemáticos Estructuras Sistema defensivo Regulación hormonal Control de la expresión génica

20 Pérdidas obligatorias de Nitrógeno 54 mg/Kg/día (3.780 mg) 37 mg orina 12 mg heces 3 mg piel 2 mg otras

21 El ciclo del Nitrógeno Las proteínas exhiben variaciones en su composición, pero el contenido promedio de los cinco elementos básicos es, C53% N16% O13% H7% S1%

22 GRASAS Clasificación según su estructura AGS, AGM, AGP Ácidos grasos esenciales Digestión, absorción y transporte Lipasa pancreática Sales biliares Lipoproteínas

23 Fuentes dietarias

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26 VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL

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28 ENFERMEDADE S – CARENCIAS NUTRICIONALES Marasmo – Kwashiorkor Ceguera nocturna Anemia Hipogonadismo Osteoporosis Deshifratación Hemorragias Beri Beri Espina bífida Defectos genéticos

29 SÍNDROME METABÓLICO

30 GUÍAS ALIMENTARIAS

31 Colombia

32 España

33 Argentina

34 Chile

35 Paraguay

36 Venezuela

37 Ecuador

38 Cuba

39 ALIMENTACIÓN SALUDABLE “Consumo de alimentos variados que aporten todas las sustancias nutritivas en la cantidad y la calidad que necesita el organismo”

40 GUIAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACION COLOMBIANA DIETA BALANCEADA Equilibrada, moderada, variada.

41 ¿Inquietudes?

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