1 CAFÉ TOSCAF EL PLACER DE TOMAR CAFÉ

2 LA EMPRESA DEDICADA AL TUESTE Y ENVASADO DE CAFÉFUNDADA EN 1954 POR D. JOSÉ LUIS GARCÍA. Nº EMPLEADOS: 74 UBICADA EN PEÑAULLÁN PRAVIA, ASTURIAS CAPITAL 100 % ASTURIANO.

3 INSTALACIONES En la actualidad posee tres naves:Una nave de 5000 m2 destinada al proceso de producción, dentro de la cual se encuentran las oficinas de administración y las oficinas comerciales. Una nave de 2200 m2 destinada a almacén de producto terminado Una nave de 750 m2 destinada a almacén de materia prima. Una nave de 750 m2 destinada a almacén de producto terminado y expediciones.

4 POSICIÓN DE MERCADO 6 MILLONES DE KILOS AL AÑO5ª POSICIÓN EN KILOS PRODUCIDOS. TRAS LAS MARCAS MULTINACIONALES: BONKA, MARCILLA, SAIMAZA TRAS U.T. LA 1ª DE CAPITAL 100 %NACIONAL PRINCIPALES CLIENTES: DIA , CARREFOUR, UNIGRO, ALIMERKA, ETC

5 ORGANIGRAMA

6 CONTROL DE CALIDAD Durante todas las fases del proceso: recepción de café verde, tueste, molienda, envasado y logística, nuestro laboratorio realiza todos los análisis físico-químicos y organolépticos necesarios para conseguir los más altos estándares de calidad. Este compromiso adquirido con la calidad nos llevó a implantar un sistema de Aseguramiento de la Calidad basado en la norma UNE-EN-ISO 9000/2000.

7 CONCEPTO A TENER EN CUENTA“El café es un Perfume que se puede beber” Philippe Jobin Tomamos café por placer

8 OBJETIVO DAR LA MEJOR TAZA DE CAFÉ A NUESTROS CLIENTES:- MATERIA PRIMA - PROCESO - MANIPULACIÓN

9 SISTEMA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

10 CARACTERÍSTICAS DEL REFERENCIAL SALMetodológico y práctico Coherente con otros sistemas admitidos: - Codex Alimentarius - Requisitos ISO 9000 - BPM-BPH ,IFS, ISO ( draft) , etc Util como herramienta de mejora de la Seg. Alim interna Facilidad de integración con otros sistemas de calidad (ISO ) o de seguridad alimentaria .

11 ASPECTOS IMPORTANTES EN SALEstudio de peligros metodológico Aportar datos históricos y elementos que respalden la valoración de peligros en cuanto a su probabilidad de aparición (riesgo) Reflexionar y llevar a la práctica las medidas que evidencian que el sistema de S.A. funciona, es decir, se realizan validaciones de los límites críticos y de las medidas preventivas La gestión de la trazabilidad, la gestión de crisis alimentarias y el tiempo de respuesta en la localización de los datos de trazabilidad asociados al producto.

12 ASPECTOS DE SAL QUE INFLUYERON EN LA EMPRESAHablamos y reflexionamos más: integramos la visión de todos: calidad, producción, logística, mto…. a partir del estudio de peligros y determinación de PCC: se concluyen una serie de mejoras tecnológicas para eliminar el PCC sin más contemplaciones Aumentado el nivel de información para saber si los peligros están bajo control trazabilidad y crisis alimentarias

13 RIESGOS MICROBIOLÓGICOS DEL CAFÉ

14 OTROS RIESGOS DEL CAFÉ HDAD > 12 % > 1 % SUSTANCIAS AJENASOCRATOXINAS > 5 PPB en café verde CAFEÍNA > 0,12 % (DESCAFEINADO) POLVO DE CAFÉ VERDE EN ZONA PRODUCCIÓN AZÚCAR NO CUMPLE ET ENVASES NO APTOS METALES PESADOS PRESENCIA PESTICIDAS

15 MUELLE DE CARGA Y DESCARGA

16 ALMACÉN CAFÉ VERDE ROTACIÓN RÁPIDA ANÁLISIS OCRATOXINAS “IN SITU”CONTROL Tª Y HDAD

17 ZONA ENSILADO EN EL 2004 LA ZONA DE ENSILADO PASA A ESTAR EN EL ALMACÉN DE CAFÉ VERDE

18 ZONA DE ENSILADO LIMPIADORA DE CAFÉ VERDE

19 ZONA DE ENSILADO CIRCUITO CERRADOTRANSPORTE NEUMÁTICO HACIA ZONA DE PRODUCCIÓN EXTRACCIÓN DE POLVO

20 TUESTE ESTERILIZACIÓN: 190-210 ºC, MIN 12 MINMUEREN TODO M.O. PERO NO LA OTA. CONTROL DE OTA EN PROD TERMINADO IMANES

21 TUESTE POTABILIDAD AGUA EN TODA FÁBRICA, INTERNO Y EXTERNOSISTEMA DE IMANES A LO LARGO DE TODO EL CIRCUITO POR DONDE DISCURRE EL CAFÉ

22 TUESTE DESCHINADORA: ELIMINACIÓN DE PIEDRAS Y OTRAS SUSTANCIAS, POR DIFERENCIA DE DENSIDAD

23 MOLIENDA Y ENSILADO CIRCUITO CERRADO IMANES INSECTOCUTORES

24 INSTALACIONES PORTONES ELEVADORES RENTOKIL ANÁLISIS PESTICIDASANÁLISIS TRANSGÉNICOS ANALISIS PARÁMETROS LEGALES POR LOTE: CU, PB, ZN, CENIZAS ETC

25 CRISIS ALIMENTARIAS TRAZABILIDAD AGUAS ARRIBA Y AGUAS ABAJOREGISTRO EN LA BASE DE DATOS DE AECOC PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA PROCEDIMIENTO ESPECÍFICO DE CRISIS ALIMENTARIAS

26 FORMACIÓN EN MANIPULACIÓN ALIMENTOS PARA TODOS LOS TRABAJADORESMANUAL DE ACOGIDA UNIFORMIDAD

27 ¡ MUCHAS GRACIAS! TIEMPO PARA PREGUNTAS