1 CAMBIOS EN LA ELABORACIÓN TEMA: CAMBIOS EN LA ELABORACIÓN www.cimpaltda.com Av. Américas No. 63 – 07 [email protected] PBX: 4 20 20 97 OBJETIVO: Presentar nuevas alternativas de producción DE QUESO CAMPESINO OBJETIVO ESPECIFICO : Queso campesino funcional

2 www.cimpaltda.com Av. Américas No. 63 – 07 [email protected] PBX: 4 20 20 97 CIMPA Ltda. Proveedores de Insumos y Tecnología. Servimos de una manera siempre nueva Todo para el procesamiento y conservación de Alimentos

3 Población Especifica Envases Convenientes Alimentos Porcionados Alimentos Libres de… Alimentos Cosméticos Tendencias de Mercado de Alimentos www.cimpaltda.com Av. Américas No. 63 – 07 [email protected] PBX: 4 20 20 97

4 Alimentos ecológicos Alimentos saludables Alimentos funcionales Alimentos simbióticos Tendencias de Mercado de Alimentos www.cimpaltda.com Av. Américas No. 63 – 07 [email protected] PBX: 4 20 20 97

5 Cambio de Hábitos Alimenticios < harinas < Grasa < Azúcar < Calorías Incorporación de Insumos funcionales Tendencias Funcionales www.cimpaltda.com Av. Américas No. 63 – 07 [email protected] PBX: 4 20 20 97 > Fibra > Calcio

6 Evolución de un Queso www.cimpaltda.com Av. Américas No. 63 – 07 [email protected] PBX: 4 20 20 97 TIPO DE QUESO T ºC RENDIMIENTO LIBRAS POR CANTINA % Crudo35ºC810 Campesino tradicional73/35ºC1012,5 Campesino caliente80/60ºC14,518 Campesino Caliente 290/62ºC15,519 Campesino Funcional90/62ºC13,817 Campesino Simbiótico 1012,5

7 www.cimpaltda.com Av. Américas No. 63 – 07 [email protected] PBX: 4 20 20 97

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9 Comparativo de proceso www.cimpaltda.com Av. Américas No. 63 – 07 [email protected] PBX: 4 20 20 97 calientefuncional 90ºC tratamiento térmico 90ºC aditivos litesse (fibra) 60ºC +/- 1 cuajado 60ºC +/- 1 aprox. 10-12 min. retención aprox. 10-12 min. arista 3 cm. corte arista 3 cm. 10 min. reposo 10 min. 50% desuerado 50% 400gr/40lts salado 400gr/40lts 5 min. retención 5 min. grano suelto moldeo grano suelto 2 cada 1/2 hora volteo 2 cada 1/2 hora 1 hora escurrido 1 hora refrigeración

10 En CIMPA ltda caminamos de la mano de Dios apoyando al desarrollo de la industria Láctea. Sabemos que hemos abierto una puerta a mentes innovadoras, creativas que asumen retos que el mercado nos impone. www.cimpaltda.com Av. Américas No. 63 – 07 [email protected] PBX: 4 20 20 97

11 www.cimpaltda.com Av. Américas No. 63 – 07 [email protected] PBX: 4 20 20 97