1 Carne de conejo como alimento funcional: calidad de carne producida con y sin alfalfa fresca a voluntad. Rosana Martinez[1], Gustavo Capra[2], Florencia Fradiletti[3], Sonia Cozzano[4], Luis Repiso[5], Rosa Marquez[6] y Facundo Ibañez[7][1][2][3][4][5][6] [1][1] Lic. Nutr., Univ. Católica del Uruguay [email protected]; ; [2] Ing. Agr. M.Sc., Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria [3] Bach. Ing. Alim., pasante INIA; [4] Ing. Agr. M.Sc., Univ. Católica del Uruguay; [5] D.M.V. Laboratorio Tecnológico del Uruguay; [6] Q.F. M.Sc. Laboratorio Tecnológico del Uruguay; [7] Quim. Agr., Instituto Nacional de Investigación [email protected][2][3][4][5][6] INTRODUCCION: La carne de conejo posee cualidades nutricionales y dietéticas ampliamente reconocidas, pero su aporte de sustancias bioactivas puede ser mejorado a través de modificaciones en la dieta de los conejos en crecimiento. Este atributo ha propiciado la búsqueda de mecanismos de manejo de los factores de producción que contribuyan al enriquecimiento del aporte nutritivo de la carne de esta especie (Hernández, 2008; Lazzaroni et al., 2009; Petracci et al., 2009; Capra et al., 2010). Zhang et al. (2010) y Dalle Zotte y Szendro (2010) describen la mejora del valor nutricional de la carne mediante la suplementación de ingredientes que incrementan el aporte en compuestos bioactivos: CLA, Vitamina E, ácidos grasos n-3, selenio. La alfalfa, ingrediente relevante en la dieta de los conejos, es una fuente rica en ácido linolénico. El objetivo de este trabajo es aportar información sobre el valor nutricional de la carne de conejo producida con dos estrategias de alimentación que coexisten en las condiciones de producción de Uruguay: ración balanceada comercial a voluntad (T1) y ración balanceada comercial a voluntad más alfalfa fresca a voluntad (T2). Cuadro 1. Efecto de los tratamientos sobre la composición de la grasa disecable e intramuscular (%) Indice de Aterogenicidad: AI= [C12:0 + (4*C14:0) + C16:0] / [(ΣAGPI) + (ΣAGMI)]; Indice de Trombogenicidad: TI= [C14:0 + C16:0 + C18:0] / [(0.5*ΣAGMI) + (0.5* Σ n-6) + (3*Σn-3)+ (n-3/n-6)]; h/H = (ΣAGMI + ΣAGPI) / (C14:0 + C16:0). T1 Sin alfalfaT2 Con alfalfa P Sodio mg/100g44.1 + 0.548.2 + 0.3P=0.0382 Hierro mg/100g0.63 + 0.050.65 + 0.06N.S. Magnesio mg/100g22.5 + 0.224.4 + 0.2P=0.0211 Zinc mg/100g1.3 + 0.1 N.S. Vitamina E mg α-tocoferol/100g 0.27 + 0.040.31 + 0.05N.S. T1 Sin alfalfaT2 Con alfalfaP Guanina20.7 + 2.619.7 + 1.9N.S. Hipoxantina82.1 + 7.480.6 + 6.4N.S. Xantinan.d.n.d- Adenina23.6 + 2.821.8 + 2.0N.S. Total purinas126.4 + 11.8122.1 + 7.5N.S. Cuadro 2. Efecto de los tratamientos sobre el aporte de minerales y vitamina E Grasa intramuscularGrasa disecable Ácido grasoT1T2 PT1T2P C18:3 (n-3)1.82 + 0.503.28 + 0.63P