1 CARRERA DE INGENIERIA EN CIENCIAS AGROPECUARIASESCUELA POLITÉCNICA DEL EJÉRCITO DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LA VIDA CARRERA DE INGENIERIA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS IASA 1 “DIAGNÓSTICO DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CARNE OVINA EN LOS PRINCIPALES CENTROS DE DISTRIBUCIÓN DE LAS PROVINCIAS DE PICHINCHA, COTOPAXI, TUNGURAHUA Y CHIMBORAZO” FRANKLIN BAYARDO PAZMIÑO LÓPEZ DAYANA PRISCILA RUBIO FRAGA

2 OBJETIVOS GENERAL Diagnosticar la producción y comercialización de carne ovina en los principales centros de distribución de las provincias de Pichincha, Cotopaxi, Tungurahua y Chimborazo. ESPECÍFICOS Identificar los principales centros de producción y comercialización de carne ovina en las provincias de Pichincha, Cotopaxi, Tungurahua y Chimborazo. Determinar los canales más preponderantes de comercialización de la carne de ovino, para establecer estrategias que faciliten el manejo adecuado de los canales. Conocer los diferentes destinos de los ovinos en los mercados, sean estos de producción o consumo, dentro de las provincias en estudio. Identificar los tipos de ovinos que llegan a los principales centros de comercialización.

3 GENERALIDADES PRODUCCIÓN OVINASe orienta generalmente en la producción de lana y carne Aproximadamente existe1.7 millones de animales de los cuales el 90% está en manos de las comunidades campesinas e indígenas y el porcentaje restante, en manos de criadores privados La raza que predomina es la criolla debido a su rusticidad Actualmente la explotación de ganadería ovina es de tipo extensivo, se desenvuelve bajo el sistema tradicional, con razas criollas y mestizas La poca información que existe no ha permitido una ayuda gubernamental para potencializar los nichos de mercado

4 PRINCIPALES RAZAS EN EL ECUADORRambouillet Corriedale Poll Dorset Criolla Suffolk Pelibuey Black Belly Katahdin Dorper

5 PRODUCCION OVINA MUNDIAL Y EN EL ECUADORLa producción ovina es un rubro importante en países como Nueva Zelanda, Australia e India. En la actualidad la producción a disminuido y la demanda a aumentado En Latinoamérica la producción ovina adquiere una importancia social muy especial al vincularse con las comunidades indígenas, económicamente deprimidas. La utilización del ovino es integral como productor de lana, carne y leche

6 FAENAMIENTO Y PRODUCCIÓN DE CARNE OVINA EN ECUADORPROVINCIAS 2 001 2 002 Faenados # Cabezas Producción de Carne Canal (T) Carchi 4,200 59 4,250 60 Imbabura 7,950 111 8,000 112 Pichincha 54,000 756 54,150 758 Cotopaxi 2,000 28 2,100 29 Tungurahua 12,800 179 13,200 185 Bolívar 2,250 32 2,300 Chimborazo 40,150 562 40,200 563 Cañar 3,300 46 3,315 Azuay 620 9 720 10 Loja 2,935 41 3,100 43 Guayas 5,700 73 5,740 80 El Oro 3,200 TOTAL 139,105 1,937 140,375 1,965 FUENTE: Mataderos provinciales y cantonales que reportan datos ELABORACION: P-SICA/MAG (www.sica.gov.ec)

7 CADENA DE VALORES PRODUCTORES COMERCIANTES CONSUMIDORES CríaAlimentación Cuidados sanitarios Clasificación Transporte a intermediarios FERIAS CAMALES Sacrificio Recepción Gestión de residuos cárnicos Refrigeración Despiece Envasado Recepción y gestión de pedidos Transporte consumidores Control de mermas y caducidad

8 MATERIALES Y MÉTODOS

9 MATERIALES Tablas de encuesta Grabadora portátil Balanza romanillaMaterial de oficina Cámara fotográfica digital Botas de caucho Calculadora Computador Software Cartuchos con tinta color y B/N Vehículo todo terreno

10 DISEÑO EXPERIMENTAL Se aplicó un método de investigación científica para realizar el levantamiento de la información estadística. Este se desarrolló de acuerdo a la observación de hechos aislados que resultan de la interacción de un determinado grupo de elementos, en este caso, los productores e intermediarios, que pertenecen al conjunto en estudio.

11 Número de encuestas tanto productores como comerciantesTAMAÑO DE LA MUESTRA Se utilizó un muestreo aleatorio simple. Dónde: n = Tamaño de muestra p = Probabilidad de ocurrencia por unidad q = Probabilidad de no ocurrencia por unidad E = Error de estimación N = Población N-1 = Factor de corrección por finitud K = Constante de correlación del error . Número de encuestas tanto productores como comerciantes Cotopaxi 99,549 = 100 Tungurahua 99,367 = 100 Chimborazo 99,793 = 100

12 POBLACIÓN OBJETIVO Ganaderos Camales Municipales Ferias Municipales

13 INSTRUMENTO DE INVESTIGACIÓNPROVINCIA Chimborazo Tungurahua Cotopaxi Pichincha CANTONES Riobamba, Colta y Guamote Ambato y Pansaleo. Latacunga, Sigchos, Saquisilí, Salcedo. Sangolqui, Mejía, Quito, Quinche. CAMALES Riobamba,Colta,Guamote Ambato. Latacunga y Saquisilí. Sangolqui, Machachi, Quito, Quinche.

14 INTERMEDIARIOS PRODUCTORES Número de ejemplares.Relación machos / hembras. Alimentación de los animales Propósito de producción Razas existentes Propósito de mejora de razas Detalle de importación de material genético Sistema de Producción agrícola y pecuario Actividades de mayor ingreso Comercialización Comportamiento de la oferta y demanda INTERMEDIARIOS Número de animales faenados Control sanitario. Procedencia de los animales. Destino de la carne faenada. Frecuencia de faenamiento. Precio de faenamiento. Procedencia de animales. Frecuencia y cantidad de compra. Precio de compra Criterios de compra Precio de venta.

15 RESULTADOS Y DISCUSIONES

16 PRODUCTORES

17 COMUNIDADES ENCUESTADASChimborazo Cotopaxi Tungurahua Jatunloma Mulalillo San Fernando Bisñag Chantilin Pasa Ambrosio Lasso Pasobullo Tilivi Laime Cochapamba Mulacorral San Bernardo Pucaugsha Chiguiurco Cruz loma Quilampungo Mogato Jatumpamba Yacucocha Palloloma Ataporio Atacuy Panzaleo Lindero Sacahuan Maca Tapula Lansavansa Juihua Lomahonda Maca Grande Tamboloma Maca Milimpungo Pungoloma Maca Acchi Colamaca Maca Ushaloma Pucará Maca Chuquiraloma San Isidro Yatzaputzán

18 Resto de cosechas y pastoreo (25%)Chimborazo Cotopaxi Tungurahua Número de animales que poseen 1 – 20 (93%) 21 – 50 (69%) 1 – 20 (57%) 21 – 50 (43%) 1 – 20 (85,14%) 1 – 20 (75,7%) 1 – 20 (74,7%) Alimentación Pastoreo (84%) Pastoreo (71,6%) Resto de cosechas y pastoreo (25%) Pastoreo (93,2%) Propósito de la producción Carne y lana (48.6% ) Carne, lana y abonos (32%) Carne, lana y abonos (80,4% ) Carne, lana y abonos (80,6%) Gustaría mejorar la raza SI (100%) SI (89,2%) Propósito de la mejora Carne y lana (47%) Carne, lana y otros (35%) Carne y lana (88,2%) Carne y lana (87,4%)

19 PORCENTAJE DE RAZAS DE OVINOS QUE POSEEN POR PRODUCTORProv. Chimborazo Cotopaxi Tungurahua Criollos % 49,5 82,6 94,5 34,3 96,5 93,3 63,1 53,0 87,4 Mestizos % 23,0 - 5,41 33,3 6,53 19,4 42.0 11,7 Pura sangre % 27,5 15,8 0,03 32,4 3,47 0,22 17,5 5,0 0,91 Mayor % de ovejas Corriedale y Criollo tiene Cotopaxi. En Tungurahua hay prevalencia de Corriedale y Merino En Chimborazo la raza Rambouillet y Corriedale Pura Sangre: Corriedale, Merino/Rambouillet, Dorset.

20 PREFERENCIA DE RAZAS PARA MEJORAR EL HATOChimborazo Cotopaxi Tungurahua Merino/Rambouillet 54,9% 40,1% 6,9% 43,5% 41,8% 53,0% Dorset 25,7% - 3,9% 1,0% Corriedale 14,2% 86,3% 58,2% 29,0% Criollo 3% 56,4% 55,7%

21 COMERCIALIZACIÓN Chimborazo Cotopaxi Tungurahua Tiempo de ventaMeses (96,5%) Meses (100%) Meses (98,1%) # animales que acostumbra vender 1 – 10 (94,7%) 1 – 10 (95,1%) 1 – 10 (100%) ¿Quién generalmente compra? Introductores (84,1%) Introductores (66,7%) Otros productores (16,7%) Introductores (89,3%) Razones de venta Necesidad (97,4%) Necesidad (52,9%) Necesidad (91,3%) Meses de menor valor de venta Verano Meses de mayor valor de venta Invierno

22 COMERCIANTES

23 LUGAR DONDE ADQUIEREN LOS ANIMALESChimborazo Cotopaxi Tungurahua Feria 90% 82% 92% Comuna - 3% Feria y comuna 7% 9% 6% Feria y finca 2% 4% Comuna y finca 1% Feria, comuna y finca

24 ¿QUIÉN LE VENDE LOS ANIMALES?Chimborazo Cotopaxi Tungurahua Productores 79% 56% 64% Revendedores 7% 3% - Ambos 14% 41% 36%

25 ¿CADA QUÉ TIEMPO REALIZA LA COMPRA?Chimborazo Cotopaxi Tungurahua Semanas 93% 98% 94% Meses 7% 2% 6%

26 ¿CUÁNTOS ANIMALES COMPRA?Chimborazo Cotopaxi Tungurahua 1 – 10 42% 61% 72% 11 – 25 51% 33% 23% 26 – 50 6% 4% 1% -

27 EDAD, PESO Y PRECIO PROMEDIOChimborazo Cotopaxi Tungurahua Grandes Edad (meses) 14,78 20,55 16,94 Peso (lb) 80,67 73,39 61,11 Precio ($) 113,52 101,94 98,33 Medianos 14,07 16,91 11,79 41,90 43,54 42,93 66,20 59,88 65,25 Pequeños 4,64 4,88 3,85 15,23 14,90 51,37 41,19 50,53

28 COMERCIALIZACIÓN EN OTRAS CIUDADESChimborazo Cotopaxi Tungurahua SI 69% 67% 36% NO 31% 33% 64%

29 FORMA DE COMERCIALIZACIÓNChimborazo Cotopaxi Tungurahua Carne, piel y vísceras 86,5% 74% 53% En pie 12,5% 26% 47%

30 LUGARES DE VENTA DE LA CARNEChimborazo Cotopaxi Tungurahua Tercenas 31,8% 14,9% 45,3% Camal 47,1% 63,5% 39,6% Supermercado 4,7% 1,4% 1,9% Tiendas (otros) 7,1% 2,7% 5,6% Combinaciones 9,3% 16,1% 7,6%

31 FORMAS DE VENTA DE LA CARNEChimborazo Cotopaxi Tungurahua Por cortes 8,3% 1,4% 13,2% Todo a la canal 88,1% 97,3% 86,8% Ambos 3,6% -

32 PRECIOS PROMEDIOS DE LA CARNE, PIEL Y VISCERASChimborazo Cotopaxi Tungurahua Carne (lb) 1,89 2,07 Piel (c/u) 2,10 2,78 2,93 Vísceras (c/u) 9,82 12,32 10,37

33 CAMALES

34 INGRESO AL CAMAL CHIMBORAZO Riobamba Colta Guamote ProcedenciaAmbato, Guamote, Riobamba y Cajabamba Ambato, Guamote, Riobamba Ambato, Guamote, Riobamba, Colta y Salcedo Condiciones corporales que llegan los animales 4 Personas que llevan los animales Introductores y productores Introductores Que permiso deben tener las personas que llevan los animales Guía de movilización Bajo que parámetros sanitarios se le permite el ingreso de los animales al camal Ingresen caminando por sus propios medios, examen ante norte Ingresen caminando por sus propios medios, examen ante morten

35 INGRESO AL CAMAL COTOPAXI Saquisilí Latacunga ProcedenciaSigchos, Saquisilí, Zumbahua, Pifo Saquisilí, Salcedo y haciendas Condiciones corporales que llegan los animales 3 y 4 4 Personas que llevan los animales Introductores Introductores y productores Que permiso deben tener las personas que llevan los animales Guía de movilización Bajo que parámetros sanitarios se le permite el ingreso de los animales al camal Ingresen caminando por sus propios medios, examen ante - morten

36 INGRESO AL CAMAL TUNGURAHUA Ambato ProcedenciaZona centro (Cotopaxi, Tungurahua y Chimborazo) Condiciones corporales que llegan los animales 4 Personas que llevan los animales Introductores Que permiso deben tener las personas que llevan los animales Guía de movilización Bajo que parámetros sanitarios se le permite el ingreso de los animales al camal Que entren caminando por sus propios medios y el examen ante-morten

37 CANTIDAD, CALIDAD, REGULARIDAD Y PROYECCIÓN DEL FAENAMIENTOCHIMBORAZO Riobamba Colta Guamote Días de faenamiento Lunes, jueves, viernes y sábado Domingo Lunes, jueves y domingo % machos y hembras que se faenan Corderos M 70 H 30 M x H x Maltones M 65 H 35 M 60 H 40 Adultos M 50 H 50 Descarte M 80 H 20 H40 El faenamiento es regular en el año Si, por demanda Número de animales faenados por mes 2009 2010 2011 % de animales faenados criollos y mejorados Criollos 65 Mejorados 35 Criollos 90 Mejorados 10 Criollos 60 Mejorados 40 % de la capacidad de faenamiento 70 5 25 La cantidad de animales cubre la demanda de carne de ovino de la ciudad Si Parámetros de calidad exigidos en el faenamiento Examen ante y post morten Costo del faenamiento 2.5 dólares 0.75 dólares 1.25 dólares

38 CANTIDAD, CALIDAD, REGULARIDAD Y PROYECCIÓN DEL FAENAMIENTOCOTOPAXI Saquisilí Latacunga Días de faenamiento Miércoles y viernes Lunes y viernes % machos y hembras que se faenan Maltones M 40 H 60 Adultos Descarte M 30 H 70 M 10 H 90 El faenamiento es regular en el año Si Número de animales faenados por mes 2011 animales 2009 2-8 animales 2010 4-15 animales 2-59 animales % de animales faenados criollos y mejorados Criollos Mejorados 70 Criollos 90 Mejorados 10 % de la capacidad de faenamiento 70 5 La cantidad de animales cubre la demanda de carne de ovino de la ciudad Parámetros de calidad exigidos en el faenamiento Examen ante y post morten Costo del faenamiento 2.5 dólares 3 dólares

39 TUNGURAHUA CANTIDAD, CALIDAD, REGULARIDAD Y PROYECCIÓN DEL FAENAMIENTOAmbato Días de faenamiento Domingo y lunes % machos y hembras que se faenan Corderos M 95 H 5 Maltones Adultos M 90 H 10 Descarte M 20 H 80 El faenamiento es regular en el año Si Número de animales faenados por mes 2010 animales 2011 animales % de animales faenados criollos y mejorados Criollos x Mejorados x % de la capacidad de faenamiento 50 La cantidad de animales cubre la demanda de carne de ovino de la ciudad Parámetros de calidad exigidos en el faenamiento Examen ante y post morten Costo del faenamiento 2.5 dólares

40 Cadena de producción y comercialización de ovinos en los lugares de estudio.Productores Productores Introductores 1 Feria Introductores 2 Productores Camal Introductores 3 Otras ferias Cotopaxi, Chimborazo, Tungurahua Consumidor final

41 PICHINCHA

42 PRECIO DE VENTA DE LA CARNE EN LOS CAMALESCANTON Precio CARNE (lb) VICERAS Y CABEZA PIEL Grande Pequeño Quito $ 2.10 $20 $18 $2 Sangolquí $ 1.80 $25 $1,5 Machachi $ 1.95 $15 $12 Quinche $ 2.20

43 PRECIO DE VENTA DE LA CARNE EN LOS MERCADOSCANTON Precio CARNE (lb) Quito Las Cuadras $ 2.50 Mayorista $ 2.40 San Roque $ 2.79 Sangolquí Central Machachi $ 2.85 Quinche $ 2.37

44 PRECIO DE VENTA DE LA CARNE EN LAS TERCENASCANTON Precio CARNE (lb) Quito Norte $ 3.80 Sur $ 2.95 Centro $ 3.09 Sangolquí $ 3.00 Machachi $ 2.93 Quinche $ 3.07

45 PRECIO DE VENTA DE LA CARNE EN LOS SUPERMERCADOSPrecio CARNE kg* MEGAMAXI O SUPERMAXI Costilla $ 6,56 Rodajitos $ 5,93 Pierna $ 9,82 Santa María $ 8,30

46 INGRESO A CAMAL PICHINCHA Quito Quinche Machachi Sangolquí ProcedenciaSalcedo, Saquisilí, Riobamba, Cañar, Macara, Loja, Lloa, Machachi, Quinche, ferias aledañas a Quito y Perú. Ferias Ambato, Saquisilí, Cayambe, Otavalo, Salcedo, Haciendas: Zuleta y Antizana Ambato, Saquisilí, Salcedo, Machachi Saquisilí, Ambato Condiciones corporales que llegan los animales 4 Personas que ingresan a los animales Introductores Introductores y productores Permisos necesarios para el ingreso Guía de movilización Parámetros sanitarios que permiten el ingreso de los animales Ingresen caminando por sus propios medios, examen ante morten Examen ante morten

47 CANTIDAD, CALIDAD, REGULARIDAD Y PROYECCIÓN DEL FAENAMIENTO.PICHINCHA Quito Quinche Machachi Sangolquí Días de faenamiento Lunes, miércoles y viernes Viernes y sábado Sábado Miércoles y viernes % machos y hembras que se faenan Corderos M 98 H 2 M 50 H 50 M 70 H 30 M 80 H 20 Maltones M x H x Adultos M 20 H 80 Descarte M 30 H 70 H30 Regularidad del faenamiento durante el año Si, por demanda Número de animales faenados por mes 2011 76-102 66-85 30-103 % de animales faenados criollos y mejorados Criollos 80% Mejorados 20% Criollos 50% Mejorados 50% Criollos 80% Mejorados 20% Criollos 90% Mejorados 10% % de la capacidad de faenamiento 40% 10% 4% La cantidad de animales cubre la demanda de carne de ovino de la ciudad No, satisface la demanda Si Parámetros de calidad exigidos en el faenamiento Examen ante y post morten Costo del Faenamiento /animal 4.5 dólares 4.0 dólares 2.50 dólares

48 CONCLUSIONES

49 Los principales centros de producción en la Provincia de Chimborazo, se encuentran en las comunidades de Colta y Guamote.; en Tungurahua, las comunidades de Pasa y Pilahuin; y en Cotopaxi en los cantones Pujilí, Salcedo y Saquisili. Los principales centros de comercialización en Pichincha se encuentran en Machachi, Quito, Sangolquí y El Quinche; en Chimborazo la ciudad de Riobamba.

50 El 79%, 64% y 56% de los comerciantes de Chimborazo, Tungurahua y Cotopaxi respectivamente, compran sus animales directamente a los productores; en porcentajes mayores al 80% los adquieren en las ferias y más del 90% de ellos obtienen los animales en forma semanal, el resto lo hacen mensualmente especialmente aquellos que se dedican a comercializar pie de cría.

51 Comerciantes de Chimborazo con el 69% y de Cotopaxi con el 67% venden la carne a algunas provincias del litoral y también en ciudades de la sierra tales como: Riobamba, Quito, Salcedo y Ambato; en Tungurahua, el 36% comercializa en Quito y Latacunga, revelando que en todo el territorio ecuatoriano existe gran consumo y aceptación de la carne ovina.

52 Los comerciantes para la compra de los animales se basan principalmente en su contextura, seguido de su buen estado de salud y finalmente que tengan buena presencia, estos criterios de selección se basan en la observación conocida vulgarmente como la técnica “al ojo”.

53 El 37% en Tungurahua, 50% en Chimborazo y 65% en Cotopaxi, desean realizar un refrescamiento genético en sus hatos ovinos para mejorar la producción de carne y lana; en Chimborazo existe preferencia por las razas Merino/Rambouillet y Corriedale, Cotopaxi muestra predilección por la raza Corriedale. Se destaca la presencia de gran cantidad de borregos Criollos y mestizos.

54 En términos generales, el 90% de los productores, venden sus borregos para solucionar problemas financieros de forma instantánea, la mayoría de ellos lo hacen cada 2, 3 o más meses sin llegar al año dependiendo de sus necesidades. Quito, por ser la capital de la república, tiene un ingreso de animales desde diferentes provincias, ciudades e inclusive países como Perú, lo que no ocurre en otras ciudades.

55 RECOMENDACIONES

56 Para que el productor adquiera un mejor precio en el mercado, es imprescindible que se establezca dentro de las cabeceras cantonales un sistema más adecuado de comercialización permitiendo reducir la cantidad de intermediarios.

57 En base a este trabajo, se debe incentivar a los productores de ovinos a cambiar su visión productiva tradicional de venta esporádica a una explotación rentable de manejo tecnificado con inversiones y utilidades, que permita la utilización de todos los subproductos que se puedan obtener de estos animales, como, la carne, piel, abono, vísceras y lana, pues permitiría un aumento en su economía.

58 Impulsar la introducción de razas de doble propósito como la Corriedale, ya que el productor también muestra interés por la producción de lana. Promover el faenamiento de ovinos menores a un año, para aumentar el consumo de esta carne ya que animales jóvenes presentan mejores características organolépticas.

59 Realizar más estudios de este tipo en otras provincias, para tener una información más confiada y veraz, que permita al gobierno o entidades privadas el desarrollo de proyectos comunitarios que mejoren la vida del campesino.

60 GRACIAS