1 Comedores Comunitarios de Caritas Región Cuyo Tercera Etapa 9 de diciembre al 20 de diciembre del 2002. Encuesta Alimentaria - Nutricional

2 Segunda Etapa - Implementación Consistió en preparar el plato principal del almuerzo de los comedores seleccionados, con comidas preelaboradas y fortificadas. Se capacitó durante una semana al personal, sobre la correcta elaboración y sobre ideas para complementar esta alimentación con la red de donaciones existente. Según el convenio firmado por Teknofood junto a la Facultad de Ciencias de la Alimentación de la Universidad Católica de Cuyo cada comedor debía hacerse responsable de la elaboración de un postre y copa de leche con los alimentos que se disponían. De lunes a viernes y durante el lapso que dure el proyecto (dos meses) los chicos deberán consumir únicamente como plato principal la comida preelaborada.

3 Tercera Etapa - Evaluación de impacto Tres nutricionistas recorrieron 13 comedores de toda la Región Cuyo, relevando nuevamente datos sobre la eficiencia del comedor; recordatorios de 24 hs; medidas antropométricas, recursos humanos y datos sobre la adaptación a la implementación del nuevo sistema.

4 INDICE  Muestra  Implementación de la nueva modalidad  Recursos Humanos  Comaparción de eficiencia en la preparación  Listas de menúes  Aporte Nutricional  Recordatorios  Antropometría  Aceptabilidad de los beneficiarios y del personal  Conclusiones

5 Comedores Número de comedores Ingesta de 24 hs. Total Antropometría Diócesis San Juan n = 2 n = 12 n = 46 Diócesis San Luis n = 3 n = 9 n = 90 Diócesis Mendoza n = 3 n = 12 n = 46 Diócesis San Rafael n = 2 n = 17 n = 67 Diócesis La Rioja n = 3 n = 12 n = 76 Totales n = 13 n = 62 n = 325 MUESTRA GLOBAL

6 IMPLEMENTACION NUEVA MODALIDAD FRECUENCIA COMIDA TKF IMPLEMENTACIÓN COPA DE LECHE-POSTRE COMPLEMENTACION DONACIONES INCONVENIENTES

7 Frecuencia de la implementación de comidas TKF

8 Implementación de postre o copa de leche (según convenio)

9 Complementación de la comida de TKF con donaciones

10 Inconvenientes con la nueva modalidad * Los problemas de aceptabilidad fueron referidos por el personal encargado del comedor.

11 RECURSOS HUMANOS REDISTRIBUCION DE TAREAS

12 Redistribución de tareas del personal

13 COMPARACION DE EFICIENCIA EN LA PREPARACION (Sist. Tradicional vs Preelaborado) TIEMPOS DE PREPARACION DESPERDICIOS SOBRANTES

14 Tiempos de Preparación

15 Eficiencia (%) Desperdicios * Sist. Preelaborado + Frescos. El porcentaje corresponde a los alimentos frescos

16 Eficiencia (%) Sobrantes * Sist. Preelaborado + Frescos

17 LISTA DE MENUES

18 Mosaico Prueba Piloto DiócesisSan Juan ComedorSto. DomingoFátima Día10/12/0211/12/0212/12/02 MenúPolenta con salsa de tomate Fortif. Pan Arroz con leche Minestrone con queso Fortificado con verduras Pan Arroz con Leche Arroz a la Española Fortificado Pan Casero Postre de avena y chocolate

19 Mosaico Prueba Piloto DiócesisMendoza ComedorSan LeonardoSanta AnaVirgen del Valle Día13/12/0211/12/0210/12/02 MenúPolenta con salsa de tomate Fortificada con carne picada Polenta con salsa de tomate Fortificada* Polenta con salsa de tomate Fortificada * Por la tarde se implementó copa de leche

20 Mosaico Prueba Piloto DiócesisSan Rafael ComedorV. GrossiLos Tres Pastorcitos Día16/12/0218/12/02 MenúArroz a la Portuguesa con verduras y carne Pan Naranja Locro Norteño* *Refieren haber implementado postre, pero ese día no fue suministrado.

21 Mosaico Prueba Piloto DiócesisLa Rioja ComedorSan Cayetano I San Cayetano II Virgen del Valle Día19/12/0217/12/0218/12/0217/12/02 MenúNo se preparó comida de TKF * Minestrone con queso F Cazuela de Arvejas con verduras, carne y salsa de Guiso Criollo Minestrone** sabor Panceta F Guiso Campero con verduras Minestrone** sabor panceta Fortificado* Guiso Criollo Arroz con Leche *Las comidas de TKF se preparan día por medio. ** Todos los días hacen Minestrone como sopa.

22 APORTE NUTRICIONAL (según eficiencia) ALMUERZO % IDR – ENERGIA Y PROTEINAS ALMUERZO % IDR – CALCIO, HIERRO Y ZINC ALMUERZO % IDR – B6 Y FOLATOS ALMUERZO % IDR – PROMEDIO

23 Almuerzo % IDR cubierto Energía y Proteínas * En la Diócesis San Luis no fue relevada la eficiencia en ninguno de los comedores.

24 Almuerzo % IDR cubierto Calcio, Hierro y Zinc * En la Diócesis San Luis no fue relevada la eficiencia en ninguno de los comedores.

25 Almuerzo % IDR cubierto B6 y Folatos * En la Diócesis San Luis no fue relevada la eficiencia en ninguno de los comedores.

26 Almuerzo % IDR cubierto Promedio de los 10 comedores

27 RECORDATORIOS DISTRIBUCION DEINGESTA ENERGETICA INGESTA 24 HS – POR DIOCESIS INGESTA DE 24 HS – GLOBAL (Grafico/Valores abs) INGESTA DE 24 HS – HOGAR VS NO HOGAR

28 Distribución de la ingesta energética (en promedio 1139 kcal)

29 Ingesta de 24 Hs – Por Diócesis Energía, proteínas, B6 y Folatos

30 Ingesta de 24 Hs – Por Diócesis Calcio, Hierro y Zinc

31 Ingesta de 24 Hs - Global Promedio

32 Energía (kcal) Proteínas (g) Calcio (mg) Hierro (mg) Zinc (mg) B6 (mg) Ac fólico Global113936338.45.885.70.93131.7 IDR * 1997 - 2001 235045.51300881300 Ingesta de 24 Hs Valores absolutos IDR: Ingestas Dietéticas de Referencia ( RDA 1997-2001) Food and Nutrition Board, Institute of Medicine.

33 Ingesta de 24 Hs Hogar vs. No Hogar % IDR Dieta No Hogar contempla tanto la comida consumida en el comedor relevado como la consumida en otros comedores o en la escuela.

34 ANTROPOMETRIA DISTRIBUCION DE NIÑOS POR SEXO Y EDAD TALLA PARA LA EDAD PESO PARA LA EDAD PESO PARA LA TALLA COMPARACION BAJO PESO/ BAJA TALLA INDICADORES RCC INDICADORES SEGUN SEXO SOBREPESO Y OBESIDAD

35 Distribución de los niños evaluados n=325 Por sexo Por edad

36 Talla para la Edad (niños ambos sexos de 5 a 14 años) n= 325 Población de Referencia: Centers for Disease Control and Prevention (CDC)

37 Peso para la Edad (niños ambos sexos de 5 a 14 años) n=325 Población de Referencia Centers for Disease Control and Prevention (CDC)

38 Peso para la Talla (niños ambos sexos de 5 a 8 años) * Niños con talla menor a 122 cm por limitante de la tabla. n= 92* Población de Referencia Centers for Disease Control and Prevention (CDC)

39 Comparación Baja Talla y Bajo Peso Por Diócesis Promedio Baja T/E = 28 % Bajo P/E = 26.9 % n=325

40 Indicadores de RCC (Retardo Crónico del Crecimiento) n=325 (< al Pc 10 )(< al Pc 3 ) Población de Referencia Centers for Disease Control and Prevention (CDC)

41 Indicadores antropométricos según sexo n=325 Población de Referencia Centers for Disease Control and Prevention (CDC)

42 Sobrepeso y Obesidad según sexo (IMC > Pc 85 y > Pc 97 respectivamente) n=325 Ref.: Cole TJ, Bellizzi MC, Fiegal KM, Dietz WH. BMJ 2000; 320:1240-3.

43 Sobrepeso + Obesidad Por Diócesis Ref.: Cole TJ, Bellizzi MC, Fiegal KM, Dietz WH. BMJ 2000; 320:1240-3. n=325

44 ANEXO COMPARACION 1° ETAPA VS 3° ETAPA

45 Distribución de la ingesta energética 1139 kcal Promedio1590 kcal Promedio

46 Almuerzo % IDR cubierto Promedio de todos los comedores

47 Ingesta de 24 Hs - Global Promedio

48 Ingesta de 24 Hs - Hogar 1° etapa vs 3° etapa

49 Ingesta de 24 Hs - No Hogar 1° etapa vs 3° etapa

50 ANTROPOMETRIA 1° ETAPA VS. 3° ETAPA ( Comparación 1 a 1) TALLA PARA LA EDAD PESO PARA LA EDAD PESO PARA LA TALLA COMPARACION BAJO PESO/ BAJA TALLA INDICADORES RCC INDICADORES SEGUN SEXO SOBREPESO Y OBESIDAD

51 Distribución de los niños evaluados n=143 Por sexo Por edad

52 Talla para la Edad (niños ambos sexos de 5 a 14 años) n= 143 Población de Referencia: Centers for Disease Control and Prevention (CDC)

53 Peso para la Edad (niños ambos sexos de 5 a 14 años) n=143 Población de Referencia Centers for Disease Control and Prevention (CDC)

54 Peso para la Talla (niños ambos sexos de 5 a 8 años) * Niños con talla menor a 122 cm. n= 37* Población de Referencia Centers for Disease Control and Prevention (CDC)

55 Indicadores de RCC (Retardo Crónico del Crecimiento) n=143

56 Sobrepeso y Obesidad según sexo (IMC > Pc 85 y > Pc 97 respectivamente) n= 143 Ref.: Cole TJ, Bellizzi MC, Fiegal KM, Dietz WH. BMJ 2000; 320:1240-3.