1 Conservación de la Energía y MetabolismoHéctor G. Riveros R. Instituto de Física, UNAM

2 Conservación de la energíaLa ley de la conservación de la energía vale para todos los procesos, cuando incluimos a la masa como otro tipo de energía La energía en los alimentos se mide en calorímetros en donde se mide el cambio en temperatura producido por la combustión del alimento estudiado

3 Metabolismo Metabolismo es el consumo de energía del cuerpo humanoBasal es en reposo Las células oxidan los alimentos, las arterias conducen sangre oxigenada y las venas llevan el dióxido de carbono a los pulmones Se mide en kcal/día o watts Comer más que el metabolismo sube el peso Comer menos que el metabolismo baja el peso

4 Metabolismo Edad años Dama kcal/d Peso kg Hombrekcal/d Peso kg 11 a 142200 46 2700 45 15-18 2100 55 2800 66 19-22 2900 70 23-50 2000 51> 1800 2400 Basal 1300

5 Potencia humana Actividad Dama kcal/kgh Pot (55) Watts Hombre kcal/kghBasal 0.98 62.9 1.07 87.1 Escribir 1.3 83 1.5 122 Caminar 2.6 166 2.9 236 Marchar 4.1 262 4.3 349 Futbol Prom. dia 8.1 23-50 años 517 97 8.4 683 131

6 Calorías en los alimentosGrasas kcal/g Proteínas kcal/g Carbohidratos kcal/g Una tortilla 70 kcalorias 1 hora caminando (mujer 2.6x55) consume 143 kcal (hombre 2.9x70) consume 203 kcal

7 Ayuno total para bajar de pesoSuponiendo un metabolismo de 2500 kcal/d Tomando 10 kcal/g para las grasas Tomando solamente agua quemamos 250 g de grasa por día de ayuno En una semana: 1750 gramos ¡Anuncian pérdida de peso hasta de 5 kg por semana! Ayuno total es perjudicial

8 Dieta para bajar de pesoSi queremos bajar 50 g diarios necesitamos comer 500 kcal menos = 50 g de grasa Si el metabolismo es de 2500 kcal diarias necesitamos comer 20% menos Se baja 1 kg en 20 días Los cambios de peso deben de ser lentos Se requiere comida balanceada