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2 Copyright Fresh Evolution 2013 Rastreabilidad en un cultivo especifico Foro Internacional de Alimentos Sanos Martin Ley Querétaro, Qro. – 3 de Octubre, 2013

3 Copyright Fresh Evolution 2013 Cultura de inocuidad Vemos a inocuidad como un programa continuo de educación: Vemos a inocuidad como un programa continuo de educación: Empieza con higiene personal Empieza con higiene personal Continúa con el departamento de inocuidad Continúa con el departamento de inocuidad Inocuidad, responsabilidad social y rastreabilidad están interconectados. Inocuidad, responsabilidad social y rastreabilidad están interconectados. Como en la historia de los huevos con tocino… Como en la historia de los huevos con tocino… Los empleados, igual que el pollo APORTAN, pero… … Los empleados, igual que el pollo APORTAN, pero… … La CABEZA de la organización, como el cerdo, debe ENTREGARSE. La CABEZA de la organización, como el cerdo, debe ENTREGARSE.

4 Copyright Fresh Evolution 2013 Seguridad alimentaria en campo / invernadero en empaque entrenamiento continuo en centro de distribución

5 Copyright Fresh Evolution 2013 Rastreabilidad como herramienta Usos internos Control operativo y de costos Control operativo y de costos Prevención y monitoreo de operaciones y manejo de producto Prevención y monitoreo de operaciones y manejo de producto Motivación Motivación Usos externos Cumplimiento con ley anti-terrorismo de los EEUU Cumplimiento con ley anti-terrorismo de los EEUU PTI – Iniciativa de rastreabilidad de FyV – escaneo E y S PTI – Iniciativa de rastreabilidad de FyV – escaneo E y S FDA-FSMA – Rastreabilidad y respuesta a investigaciones de brotes y retiro de producto FDA-FSMA – Rastreabilidad y respuesta a investigaciones de brotes y retiro de producto Comunicación con clientes, autoridades y consumidor final en tiempos de venta y de crisis Comunicación con clientes, autoridades y consumidor final en tiempos de venta y de crisis Proposición de valor – Ventas y marketing Proposición de valor – Ventas y marketing

6 Copyright Fresh Evolution 2013 Rastreabilidad a nivel de caja y unidad de consumo TRACE BARCODE READABLE WITH A CELL PHONE

7 Copyright Fresh Evolution 2013 Rastreabilidad a nivel de caja y unidad de consumo

8 Copyright Fresh Evolution 2013 El consumidor quiere estar informado

9 Copyright Fresh Evolution 2013 Interacción con el consumidor 4406 1443 5451 DC01

10 Copyright Fresh Evolution 2013 Interacción con clientes y autoridades 4406 1443 5451 DC01 TRACE FORWARD AND TRACE BACK

11 Copyright Fresh Evolution 2013 Que valor tiene implementar rastreabilidad?

12 Copyright Fresh Evolution 2013 Eventos transformadores de la industria Mayo 2011 Crisis de germinado de soya Alemán O104:H4 2008 Crisis Salmonella SaintPaul Feb 2010 PTI se asocia con GS1; Nueva estructura de gobierno 2007 Industria pide a asociaciones que desarrollen un sistema de rastreabilidad de toda la cadena de distribución 2008 PMA, UFPA & CPMA crean PTI 2006 Crisis espinaca Oct 2008 Industria lanza plan de acción PTI Sep 2011 Listeria en melones de Colorado Copyright 2013 2006200820072009201020122011 2013 Sep 2013 Arrestan a dueños de Jensen Farms de Colorado por brote de Listeria con 33+1 muertos Ago 2013 Cyclospora ligado a mezcla de ensaladas y planta en MX Ago 2012 Salmonella en mangos de MX Jul 2011 Salmonella en papaya de MX Ene 2011 Pres. Obama firma ley de FSMA del FDA

13 Copyright Fresh Evolution 2013 Respuesta – velocidad y veracidad El tiempo actúa a tu favor o en tu contra El tiempo actúa a tu favor o en tu contra Los medios se moverán con o sin tu información Los medios se moverán con o sin tu información Credibilidad se diluye con el tiempo Credibilidad se diluye con el tiempo NUNCA subestimen el poder del internet NUNCA subestimen el poder del internet

14 Copyright Fresh Evolution 2013 Evolución de una investigación de un brote

15 Copyright Fresh Evolution 2013 Rastreo en la cadena de suministro

16 Copyright Fresh Evolution 2013 Porque velocidad es importante? * New England Journal of Medicine

17 Copyright Fresh Evolution 2013 Como encontrar la fuente o el origen del brote? * New England Journal of Medicine

18 Copyright Fresh Evolution 2013 2020 * Source: Jeffries-Alix Partners research

20 Copyright Fresh Evolution 2013 2/5 – t de iluminación

21 Copyright Fresh Evolution 2013 3/5 – t de iluminación

22 Copyright Fresh Evolution 2013 4/5 – t de iluminación

23 Copyright Fresh Evolution 2013 5/5 – t de iluminación

24 Copyright Fresh Evolution 2013 Seguridad alimentaria tiene que ver con gente …

25 Copyright Fresh Evolution 2013 muchas gracias! Martin Ley [email protected] PO Box 2669 Nogales, AZ 85628 Tel +1 (520) 987-0031 Cel +1 (520) 841-0154