1 CULTIVO DEL LÚCUMO PONENTE: ING. MSc. NEPTALI DIAZ LEON

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4 ORIGEN E IMPORTANCIA DEL CULTIVO DEL LÚCUMO El lúcumo es nativo de los valles interandinos del Perú y Ecuador. La lúcuma ha sido utilizada en la alimentación humana desde épocas anteriores al incanato. Lo evidencia los huacos de las culturas: Mochica, Chimú, Nazca, Lamb. En nuestro país, los departamentos de Ancash, Cajamarca, Ayacucho y Lima, constituyen el principal centro de origen del Lúcumo. En la Sierra todavía este cultivo continúa sin mayores cambios. En la costa actualmente ya se utilizan adecuados biotipos y manejo. En la década del 70 – Ayacucho, destaca en la producción de lúcuma. En la década del 80 Cajamarca pasó a ser el primer productor. En el 2006 Lima participa con el 50% producción nacional, Ayacucho con el 10%, La Libertad con el 9% y Cajamarca con el 9%, otros el 22%.

5 Cultura Lambayeque, época de auge 800 D.C

6 Botella mochica, representa una lúcuma (Colección Museo Larco, Lima, Perú 100 años D.C.)

7 SUPERFICIE SEMBRADA DE LÚCUMO. DEPARTAMENTOHECTAREASPORCENTAJE Lima152050 Ayacucho32910 La Libertad28809 Cajamarca27009 Otros60322 TOTAL3010100

8 PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES. Colombia, Ecuador, Norte de Chile y Perú. Colombia, Ecuador, Norte de Chile y Perú. El Perú es el principal exportador en el mundo con una participación del 88%El Perú es el principal exportador en el mundo con una participación del 88%

9 CONTENIDO DE NUTRIENTES POR 100 G. DE PULPA. Proteínas1.50 gr. Fibra1.30 gr. Cenizas0.70 gr. Calorías99.00 gr. Calcio16.00 mg. Fósforo26.00 mg. Hierro 0.40 mg. Vit. B1 (Tiamina) 0.01 mg. Vit. B2 (Riboflavina) 0.14 mg. Vit. C (ácido ascórbico) 5.40 mg. Vit. B5 (Niacina) 1.96 mg.

10 HARINA Y PULPA DE LÚCUMA. Presenta ventajas para la comercialización, transporte. Su uso es amplio en heladería, repostería, tortas, saborizante y bebidas. Se exporta al mundo con el apoyo de Prolúcuma, entidad que se dedica a implementar mejoras en el manejo del cultivo. Asimismo, se dedica a la promoción, comercialización y búsqueda de mercado.

11 .Mayor demanda y posibles nuevos mercados justificarían el incremento en las exportaciones. Perú espera un aumento en las exportaciones de lúcuma congelada   La demanda por pulpa congelada de lúcuma aumenta cada año.   Razón por la que Perú tiene proyecciones bastante optimistas respecto a las exportaciones.   Zignago, gerente general de Prolúcuma, la campaña 2013-2014 tendría un aumento considerable en sus exportaciones debido a un mayor consumo en sus mercados de destino.   L os principales destinos de la lúcuma congelada, son Chile, concentra el 90% de las exportaciones, mientras que el otro 10% se divide entre EE.UU., España y otros países de Latinoamérica.

12 PRODUCCIÓN NACIONAL DE LÚCUMA  La mayor parte de la producción se concentra en las zonas de Lima, Ayacucho, La Libertad, Cajamarca y Huancavelica.  La Comision Nacional de Productos Bandera (La COPROBA), organismo del gobierno del Perú, lo ha declarado uno de los productos bandera del Perú.  Hace tres años la lúcuma no era aprovechada por los agricultores del distrito de Chalaco, en la provincia de Morropón, a unas cinco horas en automóvil de Piura.  Sin embargo, ahora hay unas 30 familias que han formado una microempresa para elaborar una cotizada harina, materia prima en la preparación de helados y dulces.  El proyecto Transformación y Comercialización de Lúcuma en Harina, que desarrolla la Universidad de Piura, tiene como meta que estas familias elaboren el producto y a la vez obtengan recursos.  Además, el plan contempla la protección de los árboles frutales en el bosque de neblina Mijal, que proporciona agua a la microcuenca denominada La Gallega..

13  Para lograr el desarrollo de esta actividad se han instalado nueve módulos de procesamiento.  Estos se ubican en los caseríos de Huacapampa Alta y Baja, Taspa, Sánchez Cerro, Carpinteros, Portachuelo, El Lúcumo y Juan Velasco.  En el año 2003, los moradores de Chalaco llegaron a procesar 800 kilos de fruta (unos 80 kilos de harina) y en la actualidad esta cifra creció a ocho toneladas (800 kilos); es decir, aumentó en diez veces la producción en tres años.  Según estudios realizados en las provincias de Morropón y Huancabamba, existen unas 135 hectáreas de plantas en producción y 77 hectáreas de plantas en crecimiento.  En el Perú hay más de 40 variedades de lúcuma

14 NECESIDADES PARA EL DESARROLLO COMPETITIVO DE LA LÚCUMA EN EL PERU. Se debe seleccionar y estandarizar la fruta para la agroindustria. Se debe seleccionar y estandarizar la fruta para la agroindustria. Fomentar la Asociación de los productores para exportar en calidad y gran volumen. Fomentar la Asociación de los productores para exportar en calidad y gran volumen. Apoyar la formación de cadenas productivas. Apoyar la formación de cadenas productivas. Reenfocar la oferta de la lúcuma hacia productos industriales de concentrados en jugos, helados, yogures y postres.Reenfocar la oferta de la lúcuma hacia productos industriales de concentrados en jugos, helados, yogures y postres.

15 CARACTERISTICAS BOTANICAS DEL LUCUMO. El lúcumo es un árbol vigoroso, frondoso, puede alcanzar alturas de 10 a 24 m de altura y diámetro de 6 a 10m. Es longevo. Es pivotante, leñoso de gran dominio apical. Las hojas son elípticas u obovadas. Las flores son hermafroditas, no es exigente en agentes polinizadores, las flores nacen de las axilas de las hojas formando grupos pequeños. El fruto es una baya esférico, cónica o achatada, con cáscara de color verde, verde amarillento cuando madura. El mesocarpio (pulpa) es variable suave en el biotipo de seda y dura en el biotipo de palo. Semillas. Varía de 1 a 5.

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19 Planta de lúcumo tipo “palo”

20 Semilla de lúcumo.

21 CLIMA. El rango de adaptación es bastante amplio: La temperatura ideal está entre 18 a 24º. Crece bien en lugares de secano (Ayacucho y Huanta) y también en Ceja de Selva como por Ej. Oxapampa. Cuando el viento es fuerte las plantas se deforman. SUELO. Es una planta rústica, se adapta a diversos tipos de suelos desde los franco arenosos hasta los arcillosos. Los mejores rendimientos se obtienen con suelos francos, profundos: pH: 6.5 a 7.5, alto contenido de M.O. Se considera moderadamente resistente a la salinidad del suelo. Tiene una resistencia parecida a la vid. Es susceptible al exceso de humedad.

22 PROPAGACION. Se recomienda realizar una pregerminación en semilleros. Para acelerar la germinación se recomienda quebrar la cubierta dura que lo protege. (Epispermo) Se recomienda remojar la semilla en una solución de ácido giberélico por 24 horas. Dosis de AG: 1gr. de producto comercial/Lt. de agua. Para acelerar el crecimiento se recomienda pulverizar por 3 veces (2.5 g de Producto comercial/Lt. de agua) sobre todo en invierno Los envases es igual que el palto. 30 x 20 x 3 milésimos de espesor. Sustrato: 1:1:1.

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26 INJERTACION. Se debe injertar cuando los tallitos tengan el grosor de un lápiz. Los patrones deben ser sometidos a un periodo de agoste. 20 días antes del injertar. En la planta madre donde se van ha obtener las yemas, se deben quitar las hojas. Tipo de injerto terminal simple. Limpiar las cuchillas con alcohol, luego enjuagar con agua. Cuando comienza el brote se debe sacar el plástico. 6 meses después del injerto se debe llevar al campo definitivo. Seleccionar las plantas madres proveedoras de yemas. Marcar las plantas madre sobre salientes: rendimiento por planta, forma de fruta, calidad de pulpa, color de pulpa, número de semillas, consistencia de la pulpa, tolerancia al transporte, etc. Actualmente la calidad de harina es muy heterogénea.

27 Selección de plantas madres proveedoras de yemas para la injertación. –Marcar las plantas madre sobresalientes: en rendimiento por planta, forma de fruto, calidad de pulpa, color de la misma, semillas, tamaño de semilla, consistencia de pulpa, tolerancia al transporte. –Actualmente la calidad de harina es muy heterogénea, lo ideal es tener una harina de color naranja.

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31 ESTABLECIMIENTO DE LA PLANTACION. Por ser un frutal longevo, se debe realizar una buena preparación de terreno. Apertura de hoyos 50 x 50 x 50 cm. DENSIDAD DE LA PLANTACION. Los distanciamientos recomendados sería de 6 x 5 m o 6 x 4 m. En laderas se debe realizar surcos en contorno La plantación se debe proteger de la corriente de fuertes vientos. RIEGOS. El lúcumo resiste la sequía, pero en plantas en crecimiento requieren de riegos ligeros y frecuentes. A una planta en producción le favorece tener un ligero agoste de 45 a 60 días. Tanto el riego y la fertilización debe realizarse en la proyección de la copa.

32 PODAS. El lúcumo generalmente desarrolla su copa en forma natural y equilibrada. Sin embargo, es necesario formar la planta desde chica. Los cortes deben ser pegados al tronco o rama principal. Todos los cortes deben ser protegidos con una pasta cicatrizante. El segundo año, cortar las ramas madres a 40 – 50 de su base. Los mamones tanto de la base del tallo (bajo el injerto) deben ser eliminados. Las ramas verticales (chupones) que crecen en el interior del tallo deben ser eliminados desde la base. A partir del tercer año ya no se requiere poda de formación. En el lúcumo no se realiza la poda de fructificación, solamente se podan las ramas que se entrecruzan, las ramas secas, etc.

33 FERTILIZACION. Es necesario no solo que los nutrientes e encuentren en el suelo, sino que guarden entre si un balance adecuado. Para lo cual se tiene que realizar análisis de suelo. Antes de instalar el huerto, se debe realizar un análisis completo o de caracterización. En plantas en producción, se debe realizar análisis de rutina.

34 Dosis Recomendadas de elementos por planta/Año. AÑO NP205K20MG0 18050408 2120706012 31801109018 427016013530 540024020040 650030025050 FUENTE: R. FRANCIOSI (1992)

35 CONTROL DE PLAGAS. Mosca de la fruta. Anastrepha serpentina Esta plaga se presenta desde el nivel del mar hasta 2 600 msnm con un rango de temperatura de 12 a 32ºC. Las hembras ovopositan por lo común en el tercio suprior del fruto muy cerca de la inserción del pedúnculo. Las larvas son de color blanco cremoso, con una longitud de 7 a 9 mm. Generalmente se presentan de 3 a 5 larvas por fruto. Daños. Las larvas de esta plaga barrenan el fruto para alimentarse de las semillas. La acción barrenadora genera condiciones propicias para el desarrollo de patógenos sobre la pulpa y restos de las semillas, ocasionando la caída de los frutos.. Control. Cultural. Recojo y entierro de los frutos que están en el suelo. Poda sanitaria para romper el microclima favorable para la mosca. Químico. Captura de adultos con trampas para determinar la presencia del insecto. Se aplica aspersiones de insecticida con atrayentes en las partes más sombreadas del árbol (1 m 2 / árbol) por ser el lugar donde frecuentan las moscas adultas para su reproducción. 80 cc de malathion + 80 cc de proteína hidrolizable por 20 litros de agua

36 Gusano verde del Brote: Automolis sp.   Es una plaga ocasional en el cultivo del lúcumo.   Se encuentra en costa y valles interandinos.   Los adultos son mariposas azules de hábitos diurnos, ovopositan en la cara inferior de las hojas.   Las larvas se presentan usualmente en los brotes y plantas tiernas, son de color verde y de forma ovalada. Daños   Estas larvas son masticadoras, se alimentan de los brotes y bordes de hojas tiernas respetando sólo las nervaduras principales.

37 Control   Lavar a presión que permita la eliminación por la acción mecánica de la infestación, así como, también dar condiciones benignas para el desarrollo de predatores y parásitos.   Las podas de limpieza permiten ventilar el árbol y evitar que la plaga se proteja en la sombra.   Picar 2 rocotos y 2 cebollas hacer hervir en 2.5 litros de agua, reposar por 24 horas, luego colar y aplicar, es un control ecológico efectivo.   Picar 4 ajíes, hervir en un litro de agua, dejar macerar, colar y aplicar DIACONIA (1994).

38 QUERESA HEMISFERICA (Saissetia coffeae) El ataque se presenta de manera parcial afectando las nervaduras de las hojas. La queresa tiene la forma de un casco. CONTROL. Lavado a presión con detergente y luego aplicar aceite agrícola.

39 “MOSCA BLANCA” Aleurothricus flocosus. Este insecto se localiza en la cara inferior de las hojas. Las secreciones cerosas y azucaradas de las ninfas. CONTROL Poda sanitaria. Lavado a presión.

40 Enfermedades. Oidium sp. Es una de las enfermedades más importantes en el lúcumo, se encuentra ampliamente distribuido en la costa, sierra y selva; la enfermedad se intensifica en los meses más calurosos- El patógeno ataca hojas jóvenes y ramillas turgentes a través de un micelio blanquecino pulverulento. La acción del agente causal es más intensa en la cara inferior de las hojas. Las hojas infectadas tienden a encresparse, luego se amarillan y defolian. Control. Cultural.   Poda sanitaria que permita la eliminación de ramas infectadas.   Que permita una buena aireación y así evitar condiciones para el desarrollo del patógeno.

41 Químico.   Aplicar productos azufrados.   En plantas jóvenes da buen resultado espolvorear azufre en polvo sobre las plantitas especialmente en los brotes terminales.   Se recomienda aplicar el azufre después de haber regado, para evitar quemadura de hojas.   El gusano peludo (Clutomulus spp), cubierto de pelos grises, con mechones negros en la parte anterior del cuerpo, devora las hojas de la planta.   Esta plaga tiene un controlador biológico, la mosca parasítica Achaeroneura spp.   La queresa hemisférica Sainssetia cocofeae, localiza su ataque en la ner4vadura central de las hojas. Control. Lavado a presión con detergente 250 gr./cilindro, luego aplicar aceite shell triona a la dosis de 1.5 a 2 l/cilindro, cuando la planta está agostada y cuando la planta está en plena vegetación se pueda realizar aplicaciones de 1lit./cilindro.

42 COSECHA. INDICE DE MADUREZ. Nos permite determinar el momento oportuno de cosecha. Periodo de Floración Maduración. Color de Cáscara. Firmeza o consistencia. METODOS DE COSECHA. Se realiza en forma manual utilizando canastas de 8 a 10 kg. De capacidad. Se emplea tijeras tipo escalera. Una vez cosechada la fruta, estas deben ser acopiadas en cajones o canastas cosecheras de 30 a 40 Kg, para luego llevarlos a lugares sombreados para luego clasificarlos.

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46 ESTO NO SE RECOMIENDA.

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53 TRATAMIENTO QUE SE DA AL FRUTO PARA LA OBTENCION DE HARINA Y PULPA DE LUCUMA. Actualmente, su exótico sabor es demandado por la más selecta gastronomía internacional.

54 GRACIAS