1 Cum sale panis, latrantem stomachum bene leniet –ŻYWNOŚĆ WYGODNA Cum sale panis, latrantem stomachum bene leniet – Chleb z solą, przysmaki, sam raz w burczącym brzuchu zapełnią ci braki. Wykonał: Michał Kozłowski

2 Wstęp

3 Żywność wygodna (convenient food)Produkty spożywcze otrzymywane w wyniku takiego przetwarzania surowców, które umożliwia konsumentowi szybkie przygotowanie z nich posiłków; porcjowane i pakowane w sposób szczególnie dogodny dla konsumenta. Wyróżnia się m.in. produkty: gotowe do odróbki termicznej (ready to cook), gotowe do podgrzania (ready to heat), gotowe do spożycia (ready to eat) Wg Gertig i Gawęcki (Słownik Terminów Żywieniowych, PWN 2001)

4 Żywność wygodna Wg Paulus’ a Produkty spożywcze otrzymywane w wynikuprzetwarzania surowców z wykorzystaniem operacji zalecanych przez dobra praktykę technologiczną, które nadają wyrobom pożądaną trwałość i umożliwiają szybkie przygotowanie z nich – lub w połączeniu z innymi składnikami bezpiecznych posiłków. Stopień przetworzenia – żywność gotowa do: Obróbki wstępnej (ready to process) Obróbki kulinarnej (ready to kitchen) Obróbki termicznej (ready to cook) Podgrzania (ready to heat) Spożycia (ready to eat) Wg Paulus’ a

5 Rodzaje żywności wygodnej Składniki potraw lub pełne posiłkiProdukty poprawiające apetyt (appetisers), a w tym przekąski; Zupy, kremy, potrawki, buliony Dania główne mięsne, rybne, drobiowe, mączne, ziemniaczane Dania narodowe, etniczne Dania dietetyczne Dania warzywne, sałatki rybne, mięsne, warzywne, owocowe, mieszane Pieczywo, chleb, bułki, grzanki Desery, ciasta, lody Napoje bezalkoholowe w formie koncentratów zagęszczonych lub proszków szybko rozpuszczalnych (instant)

6 Metody utrwalania produktówSterylizacja, pasteryzacja cieplna (konserwy), zagęszczanie, suszenie, mrożenie, chłodzenie, ekskruzja, ekspandowanie. Metoda płotków – równoczesne zastosowanie kilku czynników utrwalających.

7 Potrawy – metody utrwalaniaTechnologia „ sousvide” Potrawy w hermetycznie zamkniętych opakowaniach próżniowych utrwala się przez sterylizację lub pasteryzację w systemie HTST (high temperature, short time) do pakowania stosuje się tworzywa odporne na temperaturę Technologia „ cookchill” Potrawy lub ich składniki poddaje się obróbce kulinarnej, a następnie zamyka w opakowania jednostkowe i szybko schładza do temperatury poniżej 3 oC

8 Metody kombinowane Nie termiczne metody przetwarzaniaNiekonwencjonalne metody ogrzewania Osłonki jadalne Naturalne substancje hamujące lub niszczące drobnoustroje Opakowania aktywne Naturalne biologicznie aktywne substancje (żywność funkcjonalna)

9 Zapotrzebowanie na żywność wygodną kształtują takie zjawiska jak:Praca zawodowa kobiet, co wiąże się ze zmianą modelu organizacji życia i wyżywienia rodziny, Wzrost liczby gospodarstw domowych jedno- i dwuosobowych, Coraz większy udział w populacji osób w podeszłym wieku, Zwiększenie zamożności społeczeństw w krajach uprzemysłowionych, umożliwiające zakup droższej żywności o dużej wartości dodatniej (wysoko przetworzonej), Zwiększający się udział żywności spożywanej poza domem Zwiększenie popularności żywności przeznaczonej do „podjadania” między posiłkami Częste podróżowanie