1 de 2016 PARIS-NORD VILLEPINTEDOSSIER DE PRENSA Septiembre 2015 5-9 de FEBRERO de PARIS-NORD VILLEPINTE FRANCE
2 INDICE www.europain.com #EuropainP. 3: Presentación. Una nueva fórmula concreta y creativa P. 4: Editorial. 3 preguntas para Marie-Odile Fondeur, directora del salón P. 5: 4 sectores emblemáticos y nuevas presentaciones que incitan a crear Panadería Intersuc Equipos para la industria La calle de las escuelas P. 9: Los grandes retos de la panadería y la pastelería (estudio de CHD Expert) P. 11: Concursos inspiradores para cada oficio La Copa del Mundo de la Panadería La Copa de Francia de las Escuelas El Mundial de las Artes Dulces P. 13: Los trofeos Europain y Collections Intersuc P. 14: Plano del salón/cifras clave P. 15: Información práctica #Europain
3 PRESENTACIóN La mayor panadería y pastelería del mundo vuelve a lo grande a París del viernes 5 de febrero al martes 9 de febrero de Único salón en su género, dedicado íntegramente a todos los oficios de la panadería, la pastelería, la heladería, la chocolatería y la confitería, Europain & Intersuc es la cita ineludible para descubrir distintos tipos de savoir-faire artesanal o industrial excepcionales. Para responder a las expectativas de sus expositores y de unos visitantes internacionales cada vez más numerosos (un 11 % más frente a las cifras de 2012), esta edición del salón se celebra antes y pone a disposición de todos los profesionales del sector la oferta más completa y variada en cuestión de equipos, materias primas, productos semiacabados y servicios. Todas las soluciones concretas para la panadería y la pastelería del mañana se reúnen en el mismo lugar: 4 sectores organizados para acoger todos los aspectos de cada profesión, 2480 demostraciones en 5 días*, un nuevo polo Restauración- Panadería, cerca de 130 presentaciones específicas y conferencias para cada oficio, innovaciones inéditas, jóvenes talentos llegados de todo el mundo premiados en 3 concursos excepcionales, etc. Para los visitantes y 800 expositores franceses e internacionales, Europain & Intersuc es el salón ideal para intercambiar, saborear o probar la calidad de los productos, descubrir las tendencias e ideas para aumentar su volumen de negocio y mantenerse informados sobre las últimas innovaciones de los fabricantes. * Datos 2014
4 editorial 3 preguntas para Marie-Odile Fondeur, directora de Europain & Intersuc . ¿Cuáles son las novedades de 2016 en Europain & Intersuc? Con nuevas fechas, sectores más comprensibles, cuatro nuevos espacios de presentación que ofrecerán 150 talleres, la creación del Polo Restauración-Panadería, Europain & Intersuc 2016 se encuadra en una dinámica comercial pragmática, en el seno de las tendencias y las noticias de cada sector. ¿Qué se ofrece a los visitantes? Europain & Intersuc es una oferta única en su género por su riqueza y su exhaustividad para los panaderos, pasteleros, chocolateros, artesanos o industriales. Ofrece a cada oficio, a cada profesional, los productos, ingredientes, equipos o servicios que necesita. Deseamos aportar soluciones concretas a nuestros visitantes, oportunidades para compartir savoir-faire y conocimientos. Deseamos hacerles descubrir las novedades e innovaciones de su oficio que harán que su actividad progrese y construir así las condiciones del éxito. ¿Qué hace que Europain & Intersuc sea único? El mundo de la panadería y la pastelería cambia: Europain & Intersuc es más que un salón, es la única cita que permite a los profesionales de la panadería y la pastelería encontrarse y anticipar y comprender la evolución del sector. A modo de resumen, Europain es el acontecimiento privilegiado de todas las personas que aman apasionadamente su oficio, sus productos y que quieren hacer crecer su negocio. . EUROPAIN 2014 EN CIFRAS 804 expositores y marcas 68 000 m2 de superficie 79 950 visitantes profesionales 138 países representados 3 concursos franceses e internacionales 2480 demostraciones en 5 días
5 sectores Panadería LA RESTAURACION EN PANADERIA, UNE ALTERNATIVA DE CRECIMIENTO PARA LOS PANADEROS En una relación superior a 9 de cada 10 panaderos, estos ofrecen alimentos salados (más del 10 % en los tres últimos años). El volumen de negocio que obtiene una panadería con la oferta de alimentos salados es de un 13 % de media respecto al total. Un 65 % es el índice medio de margen bruto constatado en un bocadillo. Bocadillos de pan de baguette o de Viena, ensaladas y crudités, platos calientes, etc. son las ofertas saladas que están creciendo. Fuente: CHD Expert, estudio de panadería 2015 Este sector agrupará a todos los proveedores de productos, ingredientes, equipos y servicios para el amasadero o el local comercial, así como para la industria. ¡Novedad 2016! El polo Restauración-Panadería Europain se sintoniza con el mercado mediante la creación de un sector de restauración en panadería, ámbito de crecimiento de la panadería en la actualidad. Concentrado de productos, equipos y soluciones específicas de snacking, acogerá a los artesanos que deseen desarrollar su oferta de restauración (comida para llevar o restauración en mesa). ¡Novedad 2016! El Lab del Panadero Este espacio presentará con suma concreción las últimas innovaciones en equipos y distribución para el amasadero y el local comercial, y talleres con demostraciones de las últimas técnicas de producción en fórmulas innovadoras. ¡Novedad 2016! El Restaurante del Panadero Durante 5 días, 40 demostraciones en directo de panaderos presentarán a los artesanos las soluciones y los productos más adaptados para desarrollar su negocio de restauración y snacking. . UNA OFERTA COMPLETA DE EXPOSITORES PARA LOS PANADEROS Molineros Fabricantes, distribuidores de ingredientes, materias primas, levaduras Fabricantes, distribuidores de productos semiacabados Fabricantes, instaladores de material y equipos para el amasadero
6 sectores Intersuc Por primera vez, Intersuc reunirá a los protagonistas de la pastelería, la chocolatería, la heladería y la confitería alrededor de las 3 confederaciones que brindarán sus consejos. Estarán presentes los proveedores de cada oficio relacionado con el azúcar y ofrecerán a los artesanos nuevas ideas e inspiraciones. ¡Novedad 2016! El Lab Intersuc Con 100 m2 de superficie, en este laboratorio dedicado a las demostraciones los pasteleros, chocolateros, heladeros y confiteros podrán transmitir su savoir-faire e ilustrar las últimas técnicas y tendencias de consumo. Festival Sens & Chocolat organizado por PLANETGOUT Este año Venezuela será el país invitado de honor. Demostraciones, degustaciones, talleres pedagógicos , encuentros “ gourmands” en b to b, serán los vectores que aportaran a todos los profesionales del sector una información completa sobre los cacaos finos y “ Grands Crus” provenientes de Venezuela. Igualmente, se hará entrega del Premio Internacional de la tableta de chocolate “Grand Cru” y del Premio del Bombon Design & Gout , privilegiando en ambos casos para su elaboración el uso del cacao fino y chocolate de Venezuela. UNA OFERTA CONCRETA DE EXPOSITORES PARA PASTELERIA, CHOCOLATERIA, HELADERIA, CONFITERIA Fabricantes, distribuidores de ingredientes y materias primas Fabricantes, distribuidores de productos semiacabados Fabricantes, instaladores de material y equipos para el laboratorio Distribución en el local comercial y nuevas tecnologías
7 sectores Equipamientos para la Industria La Calle de las EscuelasEn búsqueda de la excelencia para unos clientes y unos mercados cada vez más exigentes, todos los protagonistas de la panadería y la pastelería industriales se darán cita en este sector para enriquecer su oferta y optimizar su herramienta de producción y ofrecer siempre más posibilidades y calidad a sus clientes. ¡Novedad 2016! El Café de Conferencias El sector de la panadería y de la pastelería industrial evoluciona y las problemáticas se internacionalizan. No obstante, ¿cuáles son las claves de lectura del mercado y sus retos? UNA OFERTA EXHAUSTIVA DE EXPOSITORES PARA LA PANADERÍA PASTELERÍA Y BOLLERÍA Fabricantes de elementos de almacenamiento, filtrado Máquinas de panadería, material de reposo, de fermentación Máquinas de cocción, de frío, de corte y de embalaje Material de mantenimiento Y también en el sector de la panadería: Fabricantes y distribuidores de ingredientes, levaduras, aromas, mejorantes Expositores y socios podrán participar, en un ambiente cordial, en las mesas redondas y en los debates consagrados a los temas de actualidad del sector de la panadería, bollería y pastelería (BVP, por sus siglas en francés) y sobre todo, a las limitaciones legislativas o a las problemáticas de importación y exportación La Calle de las Escuelas Lugar de paso privilegiado entre los sectores Boulangerie e Intersuc, la Rue des Ecoles cubre todos los oficios del sector. Más de 15 escuelas nacionales e internacionales ofrecen a los visitantes sus programas de formación inicial o formación continua en panadería, pastelería, confitería, heladería y restauración en panadería. La Rue des Ecoles acoge a las mejores escuelas e institutos de formación profesional. Ya sean futuros chefs panaderos, pasteleros o empresarios, cada visitante tendrá acceso a toda la información sobre la formación que le permitirá dotarse de las herramientas para integrarse en el mercado de la panadería y la pastelería. ENTIDADES PRESENTES Ecole Française de Boulangerie Pâtisserie d’Aurillac Académie Nationale de Cuisine INBP Ecole Bellouet Glacier Formation & Conseil Les “compagnons du devoir” France formation export
8 RETOS Los grandes retos de la panadería y la pasteleríaBasándose en sus estudios anuales llevados a cabo con artesanos panaderos y la encuesta cualitativa realizada por CHD Expert durante el verano de 2015 a profesionales, Europain & Intersuc se concentra en los grandes retos de hoy y de mañana para la panadería y la pastelería. Para responder a cada reto, los profesionales necesitan productos, equipos o servicios adaptados a su oficio y los encontrarán en los expositores de Europain. Los retos de 2016 para los panaderos Diversidad y renovación •“Savoir-faire” y saber vender Diversificar su oferta gracias a la restauración en panadería (comida, merienda, brunch, café, etc.). Renovar sus gamas de pan (oferta premium, productos sin gluten, tamaños y formas diversas, series limitadas). Saber «vender» (disposición atractiva, formación del equipo de venta, nuevas herramientas de merchandising o marketing digital). Nuevos servicios para atraer al cliente (pedido en línea, entrega, etc.). Retos del mañana Inspiración • Escucha del cliente Abrirse a nuevos productos, más pequeños y más sabrosos. Probar, proponer, innovar, dialogar y hacer participar para conocer mejor los gustos de los clientes.
9 RETOS Los retos de 2016 para los pasteleros Retos del mañanaPlaceres razonables • Sorpresa y disposición Placer y nutrición: recetas retocadas para clientes golosos a la par que sensatos (más fruta, menos azúcar, menos grasas, etc.) Tradiciones y sorpresa: reinterpretar las recetas clásicas para provocar sorpresa Disposiciones inesperadas y sorprendentes inspiradas en el universo del lujo y la joyería El objetivo es contar una historia para magnificar el producto y el trabajo del artesano Retos del mañana Pastelería 3.0 Locales comerciales conectados, muy presentes en las redes sociales. El objetivo es facilitar el pedido, suscitar y responder al deseo alimenticio del momento. Bases de datos de clientes para analizar las expectativas, dirigir los mensajes y fidelizar a la clientela. Los retos de 2016 para la Industria Eficacia • Polivalencia • Ergonomía Nuevos ingredientes para nuevas recetas Garantía de la calidad de la producción y la seguridad alimentaria gracias a sistemas de control y seguimiento eficaces Flexibilidad y diversidad para adaptarse al mercado (equipos «polivalentes» que permiten diversificar la producción) Ergonomía y eficacia para lograr un dominio mejor del proceso de fabricación Nuevos ingredientes y nuevas recetas para adaptarse a las expectativas de los consumidores y a las restricciones de la sanidad pública Inteligencia • Conexión • Ahorro Nuevas tecnologías que facilitan el trabajo Equipos duraderos, con un consumo energético menor y respetuosos con los recursos
10 CONCURSOS La Copa del Mundo de la PanaderiaLa Copa del Mundo de la Panadería es el concurso de panadería de mayor prestigio del mundo. Durante 4 días, 12 equipos de 3 candidatos se enfrentan ante el público y un jurado de famosos panaderos en tres categorías: Baguette y panes del mundo Bollería dulce Pieza artística Se trata de una oportunidad única de descubrir las maravillas en materia de técnicas y creatividad por parte de los mejores panaderos del mundo. Más que nunca, La Copa del Mundo de la Panadería pretende ser el reflejo de un oficio en proceso de cambio. ¡Novedad 2016! Además del concurso, también podrá disfrutarse de mesas redondas y entrevistas sobre los temas de actualidad del oficio de panadero. También habrá espectáculos dentro del concurso y se resaltará la creatividad y la improvisación. Las pruebas y la disposición del concurso han cambiado para ofrecer más espectáculo y realzar la creatividad y la improvisación. El reglamento del concurso se hará público durante octubre INFORMACIÓN PRÁCTICA Fechas: Del 5 al martes, 09 de febrero de 2016 Horario: De las 9.30 a las 18 h Lugar: Cube, pabellón 5 Entrega de los premios: martes 9 de febrero a las 11 h
11 CONCURSOS Partenaires La Copa de Francia de las EscuelasJoven competición en pleno desarrollo, la Copa de Francia de las Escuelas muestra la vitalidad de los centros de formación y permite presentar al mundo la calidad de los institutos franceses. Durante 5 horas, 15 equipos mixtos divididos en 2 categorías se enfrentarán en pruebas que exigen dominio técnico, precisión en las acciones, creatividad y trabajo en equipo. ¡Novedad 2016! En su 5ª edición, la Copa de Francia de las Escuelas se abre a los centros de formación de ultramar y se celebrará por primera vez en el «Cube», prestigiosa zona de concurso creada por Europain & Intersuc. Este año, la categoría Excelencia contará a su vez con una prueba nueva alrededor del tema «servicio de catering». Categoría Esperanzas: Abierta a los competidores con diplomas de nivel 5 (Certificado de Aptitud Profesional, menciones complementarias, segundo y primero del módulo profesional de panadería y pastelería). Categoría Excelencia: Abierta a los estudiantes con diploma profesional, BTM (diploma técnico de oficios), BM (diploma de maestro artesano) y último año del módulo profesional de panadería y pastelería. INFORMACIÓN PRÁCTICA Fechas: Del 5 al martes, 09 de febrero de 2016 Horario: De las 9.30 a las 18 h Lugar: Cube, pabellón 5 Entrega de los premios: 7 de febrero para la categoría « Esperanzas » y 9 de febrero para la categoría «Excellence»
12 CONCURSOS Partenaires El Mundial de las Artes DulcesEl Mundial de las Artes Dulces es el único concurso mixto internacional de pastelería. Combina binomios hombre-mujer de 16 países diferentes en la confección de 9 realizaciones en 20 horas. Un jurado compuesto por los mejores especialistas de pastelería deberá evaluar los bombones de chocolate, las piezas de azúcar y otros postres en plato dentro del programa de esta competición de alto nivel. Concurso de referencia en su sector, la 5ª edición del Mundial de las Artes Dulces se resume en tres puntos esenciales: excelencia, diversidad y buena convivencia. Ya se conocen los 16 países que competirán entre sí Australia Brasil Colombia España Francia Hong Kong Italia Japón Malasia Marruecos México Rusia Singapur Suiza Taiwán Vietnam INFORMACIÓN PRÁCTICA Fechas: Del 5 al 8 de febrero de 2016 Horario: De las 9.30 a las 18 h Lugar: Cube, pabellón 5 “Le CUBE” version 2016, un dispositivo excepcional En el seno de los salones Europain & Intersuc, el Cube ofrece una plataforma excepcional a los mejores talentos internacionales procedentes de los sectores de la panadería y la pastelería a través de 3 grandes concursos. 4000 m2 15 boxes para los concursos Centenares de profesionales reunidos cada día
13 INNOVACIóN Partenaires Los trofeos Europain y Colecciones IntersucLa innovación se encuentra en el seno de Europain & Intersuc Los trofeos Europain Innovación y las Colecciones Intersuc serán el vector ideal para descubrir las novedades más originales y creativas. Dos jurados de expertos concederán los trofeos que premiarán los materiales, productos y servicios más innovadores presentados por los expositores del salón. ¡Novedad 2016! Se han renovado las categorías para adaptarse mejor a la sectorización del salón y destacar las actividades. Una vez seleccionados, los nominados ya podrán defender su producto o equipo en una importante exposición oral ante el jurado. Los expositores tienen hasta el 6 de noviembre de 2015 para proponer y presentar sus últimas innovaciones. Trofeos EUROPAIN Los «Trofeos EUROPAIN Innovación 2016» se refieren en exclusiva a la panadería y se dividirán en 4 categorías: Productos para el artesano y para la industria (productos básicos, productos alimentarios intermedios, productos acabados y semiacabados, etc.) Equipos para el amasadero y para la industria (material de producción, procesos de fabricación y de automatización, etc.) Equipos. Equipamiento del negocio (distribución en el local comercial, visualización, señalización, embalaje, etc.) Servicios (formas de pago, apertura a un nuevo mercado, gama de servicio a través de internet, nuevo concepto, etc.) Collections INTERSUC Las «Colecciones INTERSUC 2016» se refieren en exclusiva a los productos y equipos para los laboratorios de pastelería, chocolatería, confitería y heladería y se dividirán en 3 categorías: Productos acabados y semiacabados (dulces, chocolates, mermeladas, helados, decoraciones de chocolate, azúcar, para rellenar, etc.) Equipos para pastelería (material de producción, material de pequeño tamaño y accesorios para pastelería, envoltorios, etc.) Productos básicos e ingredientes (gasificantes, gelatina, productos lácteos, purés de fruta, azúcar, chocolate, etc.)
14 El plano
15 Europain & Intersuc 2016 información prácticaSalón mundial de la panadería, la pastelería, la heladería, la chocolatería y la confitería Periodicidad bienal Parc des Expositions, Paris Nord Villepinte, Francia Del 5 al 9 de febrero de 2016 Salón reservado a los profesionales Entrada libre previa presentación de una identificación, una invitación o un pase de prensa Presidente del salón Europain & Intersuc Serge Valadou Directora de Europain & Intersuc Marie-Odile Fondeur #Europain Aquí puede buscar los vídeos de Europain y descargar las imágenes de Europain en: Usuario: Presse Contraseña: PresseEuropain2014 CONTACTO PRENSA :