1 DENATURACJA BIAŁKA POD WPŁYWEM KWASU OCTOWEGOK. I. kl. 3

2 Materiały, sprzęt i odczynnikipół litra mleka; słoik; 250ml octu (10-procentowego roztworu kwasu octowego CH3COOH).

3 Opis czynności 1. Do słoika wlać gorące mleko.2. Do mleka dodać szklankę octu.

4 Obserwacje: Po dodaniu octu do gorącego mleka, oddzieliły się poszczególne składniki mleka i powstała mieszanina niejednorodna o nieprzyjemnym zapachu.

5 Wnioski Pod wpływem kwasu octowego (CH3COOH) następuje denaturacja białka i na skutek tego białko ścina się wytrącając osad . Białko znajdujące się w mleku to kazeina. Niewielka część białek ulega trwałej denaturacji pod wpływem zwiększonego stężenia soli w roztworze, jednak proces wysalania jest w większości przypadków w pełni odwracalny, dzięki czemu umożliwia izolowanie lub rozdzielanie białek.

6 Użyte pojęcia: Denaturacja białek polega na całkowitym zniszczeniu ich struktury, przestrzennej; zachodzi na skutek działania wysokiej temperatury, stężonych kwasów, soli niektórych metali i detergentów. Kazeina - białko złożone, zawierające kwas ortofosforowy(V) (fosfoproteina). Występuje w mleku w postaci soli wapniowej. Utrzymuje tłuszcz w mleku w postaci zemulgowanej (emulgowanie).

7 Źródła wiedzy wykorzystane do wykonania powyższej prezentacji: 7-właściwości_fizyczne_i_chemiczne_białek.html