1 Desarrollo de la jornada de divulgación y actualización con aprendices, instructores y/o egresados del SENA Noviembre 17 de 2016

2 Objetivo Transferencia de resultados al Sena y sector productivo del proyecto: Desarrollar una nueva línea de alimentos saludables (Healthy foods) innovadores bajo la norma de calidad internacional SQF, mejorando la productividad y competitividad de la empresa CONGRUPO S.A" Convenio No

3 Agenda Presentación Congrupo S.A.-José Rafael Machado-Gerente GeneralIntroducción SQF-Patricia Sáenz-Gerente I&D y Calidad Implementación SQF en Congrupo-Patricia Sáenz-Gerente I&D y Calidad Refrigerio Introducción Tecnología extrusión de cereales-Carmen Méndez- Coordinadora de I&D Desarrollo de Productos con mejora nutricional-Carmen Méndez- Coordinadora de I&D Empaques para cereales con menor impacto al medio ambiente Cierre del Evento

4 Quien es congrupo s.A.? Congrupo S.A., es una compañía orgullosamente colombiana que desde 1992, ha sido creada para el desarrollo de marcas de consumo masivo bajo un enfoque de vision global, enfocado siempre en adicionar valor para nuestros clientes y consumidores, ofreciéndolas mejores alternativas de consumo. Dentro de su portafolio de marcas, Congrupo S.A., incluye la fabricación y distribución de cereales para desayuno que contienen nutrientes vitales para una adecuada salud. Actualmente esta en proceso de obtención de certificación del codigo SQF de aseguramiento como proveedor basado en HACCP para la industria de alimentos.

5 Visión Ser reconocida como la mejor empresa de manufactura y comercialización de marcas de alto valor , siendo la opción favorita para nuestros consumidores, clientes y principals en el mercado colombiano e internacional; a través de un ambiente laboral excepcional para el desarrollo de nuestro equipo humano.

6 Misión Desarrollar y Comercializar productos de consumo masivo, rentables y sostenibles en el tiempo que satisfagan las necesidades de nuestros consumidores, optimizando el uso de nuestros recursos.

7 Certificación SQF

8 Que es la GFSI? Global Food Safety Initiative o(por sus siglas en ingles) Global Food Safety Initiative o Iniciativa Global para la inocuidad Alimentaria

9 Iniciativa Global para la Inocuidad AlimentariaLa iniciativa fue lanzada en el año 2000, tras una serie de crisis de seguridad alimentaria, cuando la confianza del consumidor llegó a su mínimo histórico. Desde entonces, los expertos han estado colaborando en numerosos Grupos de Trabajo Técnicos para hacer frente a los problemas actuales de seguridad alimentaria definidos por las cabezas de las partes interesadas de GFSI.

10 Crisis en la industria, impacto de medios

11 Iniciativa Global para la Inocuidad AlimentariaLas actividades en curso dentro de la GFSI incluyen: La definición de los requisitos de seguridad alimentaria a lo largo de toda la cadena de suministro de alimentos para cubrir ámbitos como la alimentación, distribución y envasado. El desarrollo de un programa de capacitación para las pequeñas y/o menos desarrolladas empresas facilitando su acceso a los mercados locales. Enfoque en los auditores de seguridad alimentaria, el cual esta trayendo expertos de la industria a un consenso común sobre las habilidades, conocimientos y atributos competentes debe poseer.

12 El proyecto de normas mundialesLa GFSI no efectúa actividades de acreditación ni de certificación, pero si alienta las auditorias por cuenta de terceros en base a las normas evaluadas, para que los proveedores puedan reducir el número de auditorias y los distribuidores. De esta manera los recursos pueden utilizarse óptimamente para garantizar la calidad de los alimentos producidos y vendidos en todo el mundo.

13 Estándar objetivo a certificar en CG como proveedor de EXITO

14 Debemos tomar en cuenta:Todos los estándares GFSI están basados en los principios generales del Codex Alimentarius. Son amplios en su alcance, es decir, son sistemas de gestión. No solo BPM o HACCP. HACCP es una metodología global contemplada en las regulaciones nacionales y debe enfocarse al análisis de peligros y sus controles. Todos los estándares GFSI resaltan la importancia de la realización de análisis de riesgos para las determinaciones correspondientes en la construcción y vigilancia del sistema de gestión.

15

16 POLÍTICA DE INOCUIDAD Y CALIDAD DE LOS ALIMENTOSLa política de Inocuidad y Calidad de Congrupo se encuentra actualizada a diciembre de 2015, esta es revisada por el comité estratégico, firmada por el representante legal, publicada y divulgada a toda la compañía: “En CONGRUPO S.A. nuestra responsabilidad es garantizar el suministro de alimentos seguros, cumpliendo con la inocuidad y calidad de los productos que fabricamos, representamos y distribuimos, buscando la satisfacción de nuestros clientes y consumidores, atendiendo sus necesidades y expectativas, evaluando nuestros procesos y servicios para la mejora continua, comprometidos con la innovación, competitividad y confiabilidad en la fabricación y comercialización de productos alimenticios con alto valor agregado, con el fin de lograr el cumplimiento de la reglamentación vigente en los diferentes mercados objetivos.” Objetivos de Inocuidad y Calidad de los Alimentos 1. Gestionar y controlar eficazmente todos los procesos, para garantizar la calidad e inocuidad durante toda la cadena de suministro. 2. Mantener, verificar, validar y auditar el sistema de gestión de calidad e inocuidad para la mejora continua. Alcance del sistema de Inocuidad y Calidad de los alimentos Nuestro Sistema de inocuidad y calidad cubre desde el abastecimiento de los materiales, hasta el producto final entregado al primero de nuestros clientes, e incluye el proceso de fabricación, empaque y comercialización de nuestros productos, atendiendo los canales alterno, tradicional y formal”.

17 Los tipos de producto manufacturados e importados para acondicionar y que comercializamos con nuestras marcas y para marcas de terceros son: Producción y empaque de cereales (co-extruidos y expandidos): Flips (cuadritos rellenos), Toost avena (cuadritos a base de avena), y Karymba (arroz achocolatado, aros frutales y hojuelas (empaque de laminadas importadas)). Para terceros los principales productos son: Fiooco para Koba de almacenes D1 (arroz achocolatado, aros frutales y hojuelas (empaque de laminadas importadas)), Quaker para Alimentos Polar (Granola y Aritos), y Taeq de almacenes Éxito (cuadritos de avena). Mezcla y envase de infusiones (aromáticas tradicional, aromáticas frutales, decisión natural-funcionales y té): Éxito, marca Éxito y Taeq, Mercadería, almacenes Justo y Bueno, y Aleli, para Jerónimo Martins. E importados: Campell (Sopas, Salsas y Jugos), Heinz (Compotas, Salsas y Vinagre), Hershey (Dulces y Chocolates), Nestle (Dulces), Act II (Palomitas de Maíz para microondas), Splenda (Endulzante sin calorías) y Mentos (Dulces y chicles)

18 SQF (Safe Quality Food) es un estándar de calidad e inocuidad aprobado por GFSI (The Global Food Safety Initiative), uno de los pilares del Foro de Bienes de Consumo, la red global que sirve a los compradores y a las necesidades del consumidor: El Consumer Goods Forum fue fundado en diciembre de 2009, a raíz de la fusión de tres asociaciones líderes en la industria – CIES (Comité Internacional de las cadenas alimentarias), la Iniciativa de Comercio Global (GCI) y el Foro Mundial de CEOs. Unica red mundial independiente de empresas de retailers y manufactura de bienes de consumo en todo el mundo, atiende a los CEO´s y altos directivos de cerca de 400 miembros, en más de 150 países.

19 GFSI EMPRESAS DE MANUFACTURA

20 GFSI EMPRESAS DE RETAIL

21 UN MUNDO. UNA NORMA SQF es un estándar para alimentos que da seguridad (Calidad e Inocuidad) de la granja al tenedor El código SQF está equipado para un mercado en constante evolución, El SQF Institute es una división de FMI (Food Marketing Institute) asociación comercial en US. • Nivel 1: Programas Básicos de inocuidad de alimentos adecuado para productos de bajo riesgo • Nivel 2: Además de los programas básicos se implementan los planes de inocuidad con base a HACCP e ISO reconocido por GFSI • Nivel 3: Un dominio completo de sistemas de inocuidad y de gestión de la calidad Nosotros en Congrupo vamos inicialmente por la certificación nivel 2, y para los categorías de cereales, infusiones y distribución.

22 Beneficio SQF Certificar en SQF nuestro sistemas de calidad e inocuidad en Congrupo es aumentar la protección de las marcas de alimentos que manufacturamos y comercializamos, por ende la confianza y lealtad de los principals, clientes y consumidores a nivel local y mundial.

23 Ventajas de certificarnos en SQF Competitivas, económicas y de calidadReconocimiento mundial Promueve la confianza en la calidad, legalidad e inocuidad de nuestras marcas Proporciona una plataforma para la mejora constante de nuestros procesos de calidad Aumenta la productividad al optimiza la gestión de procesos y riesgos Aporta prueba de diligencia debida El Programa SQF también facilita a los compradores (Clientes) la identificación de proveedores (como Congrupo) calificados, ya que proporciona acceso en línea a una lista de proveedores SQF y al estado de su certificación y los resultados de la auditoría.

24 CONGRUPO sería la 4 empresa en ColombiaEmpresas Certificadas SQF en Colombia CONGRUPO sería la 4 empresa en Colombia

25 Sept 2015 Mayo 2016 Abril 2016 Abril 2016 Junio 2016 Ago 2016 Oct 2016Proceso de Certificación SQF en Congrupo Decisión de certificar el Sistema de Calidad e Inocuidad de CG en SQF, se conforma e inician las reuniones del Equipo HACCP para levantar Manuales de Inocuidad y programas Nos registramos y pagamos cuota de inscripción en SQFI-FMI Seleccionamos el ente certificador SAI Global Seleccionamos y formamos los Auditores Internos Realizamos Auditoria Interna y mejoramos el sistema Realizamos pre-auditoria y mejoramos el sistema Realizamos auditoria de certificación fase 1 (Documental-fuera de sitio) Auditoria de Certificación fase 2 (en sitio) Sept 2015 Mayo 2016 Abril 2016 Abril 2016 Junio 2016 Ago 2016 Oct 2016 Nov 2016

26 Registro de Congrupo en SQFI

27 Registro de Cuota de Inscripción en SQFI

28 Gastos Logísticos aproximadamente: 3600 (Total: $US 8972)Selección del Ente Certificador Gastos Logísticos aproximadamente: 3600 (Total: $US 8972)

29 Conformación equipo auditor Capacitado y certificadoGrupo Líder: *Gloria Patricia Sáenz, *Adriana García, Zulay Suescún *Omar Moreno-Manufactura Carmen Méndez-I&D *Álvaro Arias-Compras Ricardo Caro-I&D Elsa Barón-Inventarios Mery Hernández-Importaciones Eva Villarroel-Planificación Willy González-Producción Jessica Barreto-Capital Humano Jheny Castellanos-Aseguramiento Liliana González-SSA José Perea-Mantenimiento Diana Quiroga-Facturación *Claudia Pérez-Producción *Sergio Quinche-Mantenimiento John Moreno-Planificación Pedro Galeano-Planificación *Yovan Vega-CEDI David Orduz-Planificación Fredy Silva-Costos $US 3000 * * * * * * *Comité de Retiro y Crisis Equipo HACCP

30 Grupos de Auditoria Interna Congrupo

31 Resultados de Pre-AuditoriaEn la Pre-auditoria como ejercicio de aprendizaje obtuvimos un puntaje de 49 Modulo 2. Elementos del Sistema 29 Menores Documentación en sistema de información declarado, Alérgenos, identificación, reproceso, soporte hojas de vida responsables de la inocuidad, contratos, riesgo inocuidad en especificaciones. 2 Mayores Trazabilidad, Manual de Inocuidad Modulo 11. BPM para el procesamiento de productos alimenticios 3 Menores Gafas y guante operario, limpieza-Alérgenos, lámparas mata insectos apagadas. Modulo 12. BPM para el transporte y distribución de productos alimenticios 0 hallazgos

32 Metodología de Calificación SQF Frecuencia de la AuditoriaSe califica (100-N), en la que N representa la suma de los criterios de clasificación individuales asignados Valor Criterio El aspecto cumple con el criterio 1 El aspecto no cumple con los criterios debido a variaciones menores (no conformidad menor) 10 El aspecto no cumple con los criterios (no conformidad mayor) 50 El aspecto no cumple con los criterios (no conformidad crítica) Puntaje Clasificación Certificación* Frecuencia de la Auditoria 96-100 E: Excellent (Excelente) Se emite el certificado Auditoria de recertificación cada 12 meses 86-95 G: Good (Bueno) Auditoría de recertificación cada 12 meses 70-85 C: Complies (Cumple) Auditoría de vigilancia cada 6 meses 0-69 F: Fails to comply (no cumple) No se emite el certificado Se considera que no aprobó la auditoria *La certificación requiere, también, que todas las no conformidades mayores se resuelvan en un plazo de 14 días calendario, y las no conformidades menores, en un plazo de 30 días calendario.

33 Resultados de Auditoria de CertificaciónCalificación 83, cumplimos, recomendados para certificación y certificados luego de cierre de no conformidades Modulo 2. Elementos del Sistema 1. Mayor Registros 4. Menores Certificado de contaminantes , análisis de peligros (malas prácticas en alimentación de materias primas), producto no conforme identificado, consolidado de validación y verificación programas y PCC Modulo 11. BPM para el procesamiento de productos alimenticios 3 Menores Pisos deteriorados, control de plagas y limpieza y desinfección Modulo 12. BPM para el transporte y distribución de productos alimenticios 0 hallazgos

34 Desarrollo de productos con mejora nutricionalNoviembre 17 de 2016

35 manufactura de cereales

36 JUSTIFICACIÓN Nutriente Cereales Infantiles Cereales Adultos AzucaresEn todo el territorio latinoamericano se están llevando a cabo propuestas de leyes para regular la composición nutricional de alimentos y su publicidad, según diario oficial de Chile existen antecedentes científicos y técnicos que demuestran la relación del consumo excesivo de grasas saturadas, sodio, azúcares y energía con el desarrollo de obesidad y otras enfermedades no transmisibles1. CONGRUPO S.A. alineado con estas iniciativas establece como directrices nutricionales: 1Decreto número 13, de Modifica decreto supremo Nº 977, de 1996, Reglamento Sanitario de los Alimentos. (2015, 26 de Junio). Diario oficial de la República de Chile, p.12. Nutriente Cereales Infantiles Cereales Adultos Azucares ≤ 6 g/ración No se permite el uso de edulcorantes artificiales. ≤ 3 g/ración Se permite el uso de edulcorantes artificiales. Sodio ≤ 90 mg/ración Fibra dietaría ≥ 3 g/ración

37 IMPORTANCIA DE LOS SEGMENTOS TOTAL COLOMBIAJUSTIFICACIÓN Niños y adultos son los dos principales segmentos del sector en Colombia, siendo este último el de mayor crecimiento en volumen y valor: Fuente: Osorio y colaboradores2. Según Osorio y colaboradores las necesidades y hábitos de consumo reflejados por los consumidores son: 2Trabajo Gerencia de Producto. 12 Marzo de Obtenida de IMPORTANCIA DE LOS SEGMENTOS TOTAL COLOMBIA Participación + Volumen + Valor Niños 58% 8,30% 13% Adultos 21% 11% 15% Granola 8% 10% Familia 5% 0,30% 6,50%

38 JUSTIFICACIÓN Evaluando ingredientes alternativos para cumplir los lineamientos establecidos, identificamos a la fibra soluble como un idóneo sustituto de azúcar y grasa, con beneficios adicionales dependiendo de la fuente: - Regulariza el funcionamiento intestinal. - Estimula y activa el crecimiento de probióticos. - Inhibe crecimiento de patógenos intestinales. - Incrementa la absorción de Calcio. - Bajo índice glicémico. - Bajo aporte calórico. En la utilización de fibras solubles se debe tener en cuenta que la mayoría requieren un método enzimático específico para su determinación, si se utilizase un método inadecuado a la fuente utilizada el resultado sería muy inferior al teórico estimado, ya que la fibra soluble al no ser descompuesta sería filtrada con el resto de los compuestos solubles. Imagen 1. Componentes medidos y no medidos por métodos oficiales AOAC y

39 Selección de fibra Tipo de Fibra Pureza (%) Solubilidad1 (%) Método de Análisis Claims / Declaración2 Insoluble de Trigo y/o Avena: Vitacel WF-101 / HF - 401 5 AOAC Fibra Soluble de la Achicoria: Synergy 1 (Mezcla de Inulina y oligofructosa) 90 – 94 AOAC Prebiótico / Inulina “Enriquecida”; Inulina + Oligofructosa Soluble de la Avena: β - Glucano 253; 354 ; 8 – 105 90 AOAC / AOAC Reducción del colesterol, bueno para el corazón / Beta-Glucano Soluble del Maíz Polidextrosa 80 FCC / AOAC Fibra Soluble / Polidextrosa 1 Solubilidad (g/100g a 20 ºC) De acuerdo a la proporción en el PT 3 Beta – Glucano Fibra Dietaría Fibra Insoluble Considerando ventajas tecnológicas, disponibilidad y métodos de determinación seleccionamos la POLIDEXTROSA y SOLUBLE DE LA ACHICORIA coma las fibras solubles a evaluar.

40 Desarrollo de productosFruty Aros mejora nutricional-cereal expandido con mejor fuente de fibra y menos azúcar. Formula Regular Formula mejora nutricional

41 Resultados EVALUACIÓN SENSORIALEl resultado mínimo debe ser 7 Escala Utilizada 9 = Me gustó muchísimo 7 = Me gustó 5 = Ni me gustó ni me disgustó 3 = Me disgustó 1 = Me disgustó muchísimo 8 = Me gustó mucho 6 = Me gustó un poco 4 = Me disgustó un poco 2 = Me disgustó mucho

42 Resultados EVALUACIÓN SENSORIALEl resultado mínimo debe ser 80%

43 Resultados EVALUACIÓN SENSORIALEl resultado ideal es 3 Escala Utilizada 5 = Muy alto para mi gusto 4 = Alto para mi gusto 3 = Tal como me gusta 2 = Bajo para mi gusto 1 = Muy bajo para mi gusto

44 Resultados EVALUACIÓN SENSORIAL

45 Resultados EVALUACIÓN SENSORIALMejora Nutricional Proyecto SENA Estándar sin fibra

46 Desarrollo de productosToos´t Avena relleno-cereal co-extruido con alto contenido de fibra y bajo en azúcar. Formula regular cereal relleno Too´st avena relleno de sabor de crema sabor chocolate chocolate oscuro

47 Desarrollo de empaques“Proyecto: Desarrollar una nueva línea de alimentos saludables (Healthy foods) innovadores bajo la norma de calidad internacionla SQF, mejorando la productividad y competitividad de la empresa Congrupo S.A:”. Convenio N Incorporación empaques con menor impacto ambiental (reprocesables, tintas de fácil degradación y el uso de cartón reciclado y/o obtenido de bosques certificados, etc.) que igualmente permitan mantener un tiempo de vida en anaquel que garantice la cadena de suministro de los productos tipos cereales

48 Desarrollo de empaques

49 Presupuesto Congrupo. $MM 138“Proyecto: Desarrollar una nueva línea de alimentos saludables (Healthy foods) innovadores bajo la norma de calidad internacionla SQF, mejorando la productividad y competitividad de la empresa Congrupo S.A:”. Convenio N Presupuesto SENA: $MM 133 Presupuesto Congrupo. $MM 138 TOTAL: $MM 271

50 TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIANoviembre 17 de 2016

51 Visita a Planta y prueba sensorial 2 Pasantías Visita a Planta y prueba sensorial Jornada de Divulgación (50 estudiantes SENA+Partes Interesadas) Aprendizaje de un proceso de producción de alimentos en condiciones reales. Normas de inocuidad aplicados a procesos de producción reales. Desarrollo de una prueba sensorial.

52 Jornada de Divulgación (50 estudiantes SENA+Partes Interesadas)

53 Gracias!!!