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3 Disertantes y Contenidos
4 Ingreso seguro y sostenible en el campo”“Precio justo - Ingreso seguro y sostenible en el campo” “Agricultura inteligente es una condición previa para alcanzar el potencial real de una economía sostenible en el campo. El cultivo orgánico de stevia es un valioso producto comercial, una herramienta para reducir la pobreza y mejorar los medios de vida de los pequeños agricultores” Margarita Duarte Gerente Real Stevia Company, Granular PY PARAGUAY
5 “Cadena de suministro sostenible - Cómo Paraguay responde a los desafíos mundiales” “Es esencial desafiar la forma predominante de hacer agricultura, que está tratando de controlar el ecosistema, en lugar de trabajar con el eco sistema! Con el fin de responder al cambio climático y contribuir a los desafíos globales medioambientales del sector privado tienen que cooperar juntos con los agricultores locales, el gobierno y los organismos internacionales para contribuir a los esfuerzos hacia una agricultura sostenible” Carl Horn Presidente Real Stevia Company SUECIA
6 “Riego y control de malezas de stevia”“Las prácticas culturales para la producción de hoja de stevia pueden ser optimizadas. Se llevaron a cabo estudios de riego, control de malezas y mejora vegetal en el oeste de Estados Unidos. Las hojas y la producción de glucósido de esteviol fueron sensiblemente afectados por pequeños cambios en los criterios de riego. Se discutirá la eficiencia del uso del agua. La Stevia tolera varios herbicidas usados convencionalmente en otros cultivos” Clinton C. Shock, PhD Director and Professor, Oregon State University Malheur Experiment Station ESTADOS UNIDOS
7 “Comportamiento fotosintético de la Stevia bajo diferentes condiciones de radiación y CO2” “La Stevia se ha sembrado con éxito en varios lugares del mundo, lo que significa que la oferta de luz a la que la especie ha sido expuesta, es altamente variable (Jarma, 2008; Landázuri & Tigrero, 2009; Ceunen et al ). Sin embargo, por ser una especie de metabolismo fotosintético C3, es posible que en algunas regiones la radiación incidente sea tan alta en algunas épocas del año o del día, que causen estrés por fotoinhibición y esto se traduzca en menores rendimientos de los que potencialmente pudieran obtenerse. En el presente trabajo se presentan curvas de saturación de luz de tres genotipos de Stevia y se demuestra que el genotipo también tiene un efecto importante en la susceptibilidad o resistencia a radiaciones altas. Con base en estos resultados, los agricultores podrán determinar con anticipación la conveniencia o no de establecer cultivos en regiones de alta radiación solar incidente” Alfredo Jarma-Orozco Ph.D. Fisiología de Cultivos Universidad de Córdoba COLOMBIA
8 “Cuánto rinde realmente la Stevia?”“La disertación estará orientada a responder las siguientes preguntas: Qué se debe tomar en cuenta al iniciar un proyecto de stevia?.- Cuánto produce una hectárea de stevia bajo condiciones de goteo y secado?. Cuánto rinden las variedades más productivas del mercado y qué concentración y composición de steviol glucósidos podemos esperar? Cuánto vive una planta de stevia bajo condiciones de producción intensiva? Cuánto cuesta producir un kilo de hojas de stevia y cuánto producir un kilo de Reb A? Cuánto cuesta implementar una hectárea de stevia? Cuáles serían los retornos esperados? Qué hacer para maximizar los retornos financieros, sociales y ambientales?” Dr. Raul Urbina CEO, Stevia One PERU
9 “Stevia y sus cualidades Antioxidantes”“A menudo se afirma que la Stevia tiene también cualidades antioxidantes. La presentación responderá las preguntas siguientes: ¿Qué significa esto? ¿Cómo una prueba tiene que ser llevada? ¿Qué es conocido hasta ahora de la Stevia en relación a esto?” Helmut Weidlich, Instituto Kurz ALEMANIA
10 “Validación preclínica del efecto de un medicamento a base de Stevia rebaudiana como hipoglucemiante” “Berdiana es un fitoterápico a base de Ka'a He'ẽ (Stevia rebaudiana). Este trabajo se realizó para evaluar la influencia del extracto de la materia prima de Berdiana sobre la glicemia en ratones. Los animales fueron tratados con el extracto etanólico preparado con polvo de “Berdiana” proveído por una empresa, por 28 días. Se ensayaron dos dosis, 50 y 100 mg/kg. Ambas resultaron eficaces para la reducción del nivel de glicemia en los animales hiperglicémicos. Este valor no es alterado en animales normoglicémicos” Prof. María Luisa Kennedy, PhD Investigadora Facultad de Química (Paraguay) PARAGUAY
11 “Innovación en el extracto de la hoja de stevia para hacer frente a la demanda mundial” “La innovación en el ámbito del cultivo de la Stevia, química, proceso de la tecnología y la composición de extracto de hoja de stevia contribuyó a la expansión significativa de los alimentos con stevia y bebidas endulzadas a nivel mundial. La innovación en los componentes de glicósidos de esteviol en el extracto de hoja de stevia ha allanado el camino para producir un edulcorante con una calidad de sabor similar al azúcar o en alimentos y bebidas sin azúcar. El avance en la ciencia de las plantas de Stevia está mejorando continuamente la calidad y cantidad de los glicósidos de esteviol en el extracto de hoja de stevia, que asegura el crecimiento robusto de edulcorantes derivados de plantas de stevia para satisfacer la demanda del mercado mundial con una reducción significativa huellas de agua y energía en comparación con el azúcar” Dr. Sidd Purkayastha Vice President, Global Scientific & Regulatory Affairs PureCircle ESTADOS UNIDOS
12 “Extracción, separación y purificación de esteviol glicósidos de las hojas de Stevia – Nuevos procesos” “Esta presentación ofrecerá una visión general de los procesos y técnicas utilizadas para producir productos de Stevia. Esto incluye la extracción, separación y purificación de esteviol glicósidos de la hoja. También vamos a revisar cómo la agronomía de la Stevia ha cambiado en la última década cambiando la forma fabrica producir glicósidos de esteviol. Por último, vamos a revisar algunas de las nuevas tecnologías. Donde éstas son similares y donde divergen de los productos de extracto de hoja de stevia actual" Andrew Ohmes Global Commercial Leader Cargill Stevia Business ESTADOS UNIDOS
13 “Innovación en los glicósidos de esteviol con nuevas tecnologías para hacer frente a la demanda mundial” “Se presentará avances tecnológicos orientados a satisfacer las expectativas de los consumidores globales de cero calorías, pero con sabor a azúcar . En primer lugar se mostrará cómo una intensiva investigación de interacciones entre los glucósidos ha permitido la modelización matemática de sus relaciones gusto y la selección de extractos de plantas que maximizan la dulzura al tiempo que reduce caracteres amargura. Paralelamente a esto, la modificación de la enzima ha avanzado para mejorar extractos de hojas especialmente aquellos ricos en esteviósido . Por último, el descubrimiento de glucósidos raros de excelente calidad gustativa ha llevado a la búsqueda de formas comerciales viables para añadir éstos a edulcorantes a base de stevia disponibles para los desarrolladores de productos” Dr. J. Fry, FRSC, FIFST Director Connect Consulting REINO UNIDO
14 “El Análisis del Extracto de Stevia: De la Muestra Preparación para la cuantificación” “Independientemente de las fuentes de los glicósidos de esteviol, ellos tienen la misma estructura molecular, y por lo tanto, pueden ser analizados con los mismos métodos . Sin embargo, los glicósidos menores de elución temprana en el método isocrático JECFA no se pueden resolver de manera adecuada para el análisis. Se requieren métodos analíticos actualizados e instrumentación más sofisticada para los nuevos productos, sobre todo para los glucósidos menores. Además del procedimiento de HPLC, el análisis de la humedad el análisis solvente, normas y procedimientos de calibración son fundamentales alcanzar la alta exactitud, precisión y reproducibilidad. Varias opciones para cada aspecto del análisis del polvo de Reb A serán revisados junto con sus ventajas e inconvenientes para que las personas para crear el protocolo más adecuado del equilibrio de humedad a través de la calibración y cuantificación de los glicósidos de esteviol” John F. Clos, Ph.D. Senior Scientist II, The Coca-Cola Company ESTADOS UNIDOS
15 “La ciencia detrás de la seguridad del Extracto de Stevia”“La seguridad de los extractos de stevia de alta pureza (> 95 % del total de los glicósidos de esteviol) está bien documentada en la literatura científica. En los últimos años , una extensa investigación ha sido llevada a cabo para entender los perfiles de seguridad de varios glicósidos de esteviol menores (por ejemplo, rebaudiósido M). Los resultados de estos estudios indican glicósidos de esteviol menores comparten el mismo destino metabólico como principales glicósidos de esteviol, como rebaudiósido A y esteviósido. Estos datos pueden ser utilizados para reforzar la seguridad de los nuevos glicósidos de esteviol aisladas a partir de hoja de stevia” George Pugh, Ph.D., D.A.B.T. Director, Ingredient Safety, The Coca-Cola Company ESTADOS UNIDOS
16 “Los Dinamizadores del mercado, el mercado CPG con stevia y el impacto sobre el Desarrollo Económico” “El interés de los consumidores en productos baja calorías, combinadas con las regulaciones gubernamentales mirando recuento total de calorías y la cada vez más fuerte demanda de productos naturales, están impulsando la demanda de extractos de stevia de alta pureza . En los últimos 2 años - como resultado de la innovación en aplicaciones de alimentos y bebidas diferentes categorías – la stevia ha sido fuertemente respaldado por las principales marcas, y esta tendencia continuará consolidándose en el futuro cercano . Este desarrollo tendrá un impacto positivo en los productores de stevia y beneficiará a las economías regionales” Mauricio Bacigaluppo Regional Vice President Latin America, PureCircle ESTADOS UNIDOS
17 “Glicósidos de Esteviol: Fuentes de origen natural y sus derivados, utilizados como endulzante" “El incremento alarmante de enfermedades no transmisibles como la obesidad, hipertensión y la diabetes ha generado la necesidad de modificar los hábitos alimenticios y de buscar alternativas a los productos que consumimos, sobre todo en cuanto a los endulzantes y el origen de los mismos. A partir del año 2011, con la incorporación de los Glicósidos de esteviol , como endulzante natural en la Norma General de Aditivos Alimentarios, se han intensificado los esfuerzos a nivel mundial de producir glicósidos empleando procesos y fuentes alternativas. Surge la pregunta ¿pueden estos glicósidos ser considerados edulcorantes naturales y con el mismo número en el SIN? Ing. Quím. Trini Jiménez PARAGUAY
18 “Azúcar Light: Producto a base azúcar y glicósidos de Stevia Rebaudiana Bertoni” “Los glicósidos de la Stevia rebaudiana Bertoni posibilita la elaboración de una amplia gama de endulzantes de mesa de alta demanda en el mercado internacional. El desarrollo de nuevos productos como el Azúcar light producido por cocristalización o adsorción de azúcar y stevia, permite obtener productos reducidos en calorías, muy necesario para contribuir a la disminución del índice de obesidad. De acuerdo a la concentración de glicósidos de stevia empleada es posible reducir el consumo de azúcar a la mitad de lo usual o menor, sin sacrificar el dulzor y las propiedades inherentes del azúcar” Ing. Quim. Silvia Aquino, MSc Product Developer and Professor. Facultad de Ciencias Químicas PARAGUAY
19 “Efectos de los Edulcorantes en la Salud"“Durante la presentación se expresara la postura desde el punto de vista médico el efecto de los edulcorantes en la salud humana, con fundamentos teóricos y científicos, utilizando lenguaje técnico profesional” Dra. Mgr. Maria Elena Mercado Estrada Médico Clínico BOLIVIA
20 “Actualización de la Stevia en el mercado de los EEUU: Mercado, Desarrollo de Productos y Reglamentos” “La presentación proporcionará una actualización del mercado de la stevia en los EE.UU. (tamaño , la competencia y la cuota de mercado de las marcas principales de stevia). Se presentará a los participantes los últimos productos con contenido de stevia que penetraron en el mercado de los Estados Unidos, utilizando la stevia como principal fuente edulcorante. La parte final de la presentación estará orientada a dar a conocer las normas de calidad, así como la documentación que las grandes empresas de Estados Unidos solicitan a los potenciales fabricantes de stevia para convertirse en proveedores activos”. Jorge Pérez Director of Global Supply Chain Wisdom Natural Brands ESTADOS UNIDOS
21 “Stevia: Etiquetado y Claims ”“Un número muy importante de productos alimenticios conteniendo glicósidos de esteviol han aparecido en el mercado en los últimos años. Dependiendo de la región los requisitos de rotulado varían levemente pero es marcada la diferencia que se encuentra a la posibilidad de usar la palabra “natural”, o “de origen natural” en materiales de publicidad. Recorreremos las regiones del mundo para repasar estos conceptos con ejemplos reales de productos” Susana Socolovsky, PhD, CFS President, Pentachem Consulting ARGENTINA
22 “Seguridad y Normativa - Nuevas Tecnologías”“Los edulcorantes no calóricos se consideran como aditivos alimentarios y como tales, deben pasar por un proceso de evaluación de su inocuidad antes de ser aprobados para uso en alimentos para humanos. Este proceso está basado en el análisis de riesgo. Comúnmente, este tipo de evaluaciones se hace sobre los compuestos purificados. Es muy difícil evaluar los extractos crudos o los extractos con menor pureza porque su composición incluye muchos compuestos. Por lo tanto, es difícil interpretar los resultados de los diferentes estudios para obtener información toxicológica confiable. Los compuestos derivados de la stevia obtenidos usando diferentes tecnologías nuevas deben pasar por un proceso específico de caracterización para demostrar que son puros y son equivalentes a los compuestos que ya han pasado por el proceso de evaluación. Hasta la fecha, se ha determinado que los compuestos purificados derivados de la stevia obtenidos a través del uso de tecnologías nuevas se metabolizan igual que sus contrapartes tradicionales. Por lo tanto, se considera que la mayoría de los estudios de evaluación de la inocuidad son aplicables a estos productos” Dr. Rebeca López-García Principal Logre International Food Science Consulting MEXICO
23 “La Ruta del Tequila en México, modelo exitoso para el desarrollo económico y social de las comunidades" “A través de la creación de LA RUTA DEL TEQUILA en MEXICO como producto turístico altamente competitivo en los mercados nacionales e internacionales, logramos el desarrollo de las comunidades, orientando su creación a la disminución de la pobreza, al desarrollo empresarial, a aumentar la competitividad de las micro, pequeñas y medianas empresas turísticas, garantizando la conservación del medio ambiente, los recursos naturales, los valores sociales y culturales de las regiones, crear nuevos productos y servicios turísticos, potencializando los productos existentes, diversificando la oferta turística, promoviendo y asegurando la inversión público- privada, logrando incrementar la afluencia turística y la derrama económica, generando bienestar y mejorando la calidad de vida de la población” Martha Irene Venegas Trujillo Directora General La Ruta del Tequila MEXICO
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