1 DISTRIBUIDOR EXCLUSIVO PARA ARGENTINA El Centro de Microondas S.A. Montevideo 276 (C1019ABF) Ciudad de Bs As Argentina Tel 54 11 4382-7662 Fax 5411 4383-1700 int. 106 Director Comercial: Florencio A. Sánchez Mail: [email protected] Web: www.microondas.com.ar [email protected] Fabricado por TOPEMA Cocinas profesionales - Brasil

2 MODULO DE ALTA CAPACIDAD AUTONOMA CON UNIDAD ELECTRÓGENA PROPIA Y HORNOS COMBINADOS MODULO DE ALTA CAPACIDAD AUTONOMA CON UNIDAD ELECTRÓGENA PROPIA Y HORNOS COMBINADOS

3 BASE AEREA DE SAO PAULO CELOG 2000 MÓDULO DE ALIMENTACIÓN A PUNTOS REMOTOS BASE AEREA DE SAO PAULO CELOG 2000 MÓDULO DE ALIMENTACIÓN A PUNTOS REMOTOS (MAPRE) DESARROLLO DE LA BASE AEREA ACTUALMENTE ATRIBUTO DE DESARROLLO E IMPLANTACIÓN (SDAB) PATENTE REQUERIDA Y ESTABLECIDA AL COMAER (MAPRE) BASE AEREA DE SAO PAULO CELOG 2000 MÓDULO DE ALIMENTACIÓN A PUNTOS REMOTOS BASE AEREA DE SAO PAULO CELOG 2000 MÓDULO DE ALIMENTACIÓN A PUNTOS REMOTOS (MAPRE) DESARROLLO DE LA BASE AEREA ACTUALMENTE ATRIBUTO DE DESARROLLO E IMPLANTACIÓN (SDAB) PATENTE REQUERIDA Y ESTABLECIDA AL COMAER (MAPRE)

4 Seguridad en la Alimentación: Concepto amplio que orienta a las Seguridad en la Alimentación: Concepto amplio que orienta a las actividades del ambientes destinados a producir alimentos teniendo como base el control de ambientes, recursos humanos, procesos y procedimientos. Inocuo para insumos y productos. Calidad: Conjunto de atributos que son identificados Calidad: Conjunto de atributos que son identificados por el consumidor y que se definen por parámetros en comparación con las necesidades y objetivos. Control: conjunto de herramientas de gestión que Control: conjunto de herramientas de gestión que cotejan y califican la producción sobre aspectos nutricionales, cualitativos y cuantitativos, según los parámetros de la demanda fijada.

5  Central de producción  Transporte  Puntos Remotos

6 Central de Producción – Modernización del Sistema de Subsistencia. Implementación de modificaciones de orden estructural, profesional, metodológica y funcional del Sistema de Subsistencia.

7 Central de Producción – Parámetros  Sintonía con las exigencias de Salud Pública y Vigilancia Sanitaria;  Control efectivo sobre los medios de producción;  Elevación de los patrones generales de aprovisionamiento de alimentos con CALIDAD Y SEGURIDAD EN LA MISMA;  Posibilidad de expedición de alimentos generando un concepto de CENTRALES DE PRODUCCION.

8 Central de Producción – Situación pre-modernización

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20  Central de producción  Transporte  Puntos Remotos

21  Aéreo  Terrestre  Ferroviario  Acuático  Combinado en cualquiera de sus Modalidades

22  Número de Aeronaves  Operación en mayoría de las pistas  Capacidad de Carga/Volumen  Requisitos de operación Aeronave Hércules C-130

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24 (accionamiento D-02) CENTRAL DE PRODUCCIÓN O M DESTINO C 130

25 MAPRE – MÓDULO DE ALIMENTACIÓN A PUNTOS REMOTOS En la llegada al lugar, todos los contenedores del “rancho”, (sector de comedor), serán dispuestos de modo a formar un único conjunto, (layout recomendado). En la llegada al lugar, todos los contenedores del “rancho”, (sector de comedor), serán dispuestos de modo a formar un único conjunto, (layout recomendado). El proyecto desarrollado prevé el transporte simultáneo El proyecto desarrollado prevé el transporte simultáneo de 6 contenedores auto-sustentables, con generadores propios (energía/diesel) en una única aeronave, tipo C-130. Ocupando todo el compartimiento de carga de la aeronave. COMPOSICION DE CONCEPTO

26 MAPRE – MÓDULO DE ALIMENTACIÓN A PUNTOS REMOTOS El programa prevé los ingredientes alimenticios destinados a los integrantes de los puntos remotos avanzados para que tengan la calidad, seguridad y valor nutricional adecuado. El programa prevé los ingredientes alimenticios destinados a los integrantes de los puntos remotos avanzados para que tengan la calidad, seguridad y valor nutricional adecuado. En un segundo momento, ya como preocupación operacional de la institución, asegurar el costo total y también el programa funcional. En un segundo momento, ya como preocupación operacional de la institución, asegurar el costo total y también el programa funcional. El programa está constituido físicamente por puntos fijos y móviles donde cada uno tiene su función y flexibilidad El programa está constituido físicamente por puntos fijos y móviles donde cada uno tiene su función y flexibilidad COMPOSICION DE CONCEPTO

27 NECESIDADES DE RECURSOS HUMANOS: Contando con el debido entrenamiento el modulo MAPRE está planificado para abastecer el soporte necesario por medio de la aplicación de 03 a 05 militares o civiles entrenados en tareas de soporte, producción y abastecimiento. NECESIDADES DE RECURSOS HUMANOS: Contando con el debido entrenamiento el modulo MAPRE está planificado para abastecer el soporte necesario por medio de la aplicación de 03 a 05 militares o civiles entrenados en tareas de soporte, producción y abastecimiento. NECESIDADES DE RECURSOS DE SOPORTE: Cuando estuvieran disponibles serán empleadas las fuentes de agua y energía locales en su totalidad utilizando los recursos del Módulo como “back-up” NECESIDADES DE RECURSOS DE SOPORTE: Cuando estuvieran disponibles serán empleadas las fuentes de agua y energía locales en su totalidad utilizando los recursos del Módulo como “back-up” COMPOSICION DE CONCEPTO

28 SERVICIO OFRECIDO: Los insumos serán servidos a los usuarios en un mostrador del tipo sistema americano, o sea auto-servicio. Se podrá adecuar sin perder su foco en situaciones que exijan otro tratamiento. SERVICIO OFRECIDO: Los insumos serán servidos a los usuarios en un mostrador del tipo sistema americano, o sea auto-servicio. Se podrá adecuar sin perder su foco en situaciones que exijan otro tratamiento. APLICACIÓN DUAL: El Módulo MAPRE asume la configuración necesaria siendo ésta militar (contingencia) o civil para dar soporte a cuales sean las necesidades manteniendo los requisitos de seguridad alimenticia. APLICACIÓN DUAL: El Módulo MAPRE asume la configuración necesaria siendo ésta militar (contingencia) o civil para dar soporte a cuales sean las necesidades manteniendo los requisitos de seguridad alimenticia. COMPOSICION DE CONCEPTO

29 M ° A - Generador y Filtros M ° B - Almacenado de Secos y Enlatados M ° C – Almacenado de Perecederos / congelados* M ° D - Cocción Básica (hornos combinados) M ° E - Preparación Final y Distribución M ° F - Higienización y Frigorífico * Nota: manutención de temperatura ideal entre -15°C y -18°C. Variación térmica aceptable en torno de 10°C, o sea, elevación hasta -8°C. COMPOSICION DE LOS CONTAINERS

30 CONTENEDOR A – Generador y Filtros CONTENEDOR A – Generador y Filtros Acomodará los equipamientos para la generación de energía y tratamientos de agua, inclusive bactericida y metales. Acomodará los equipamientos para la generación de energía y tratamientos de agua, inclusive bactericida y metales. Los generadores están dimensionados para funcionar en alternativamente, instalados en números de a dos. Los generadores están dimensionados para funcionar en alternativamente, instalados en números de a dos. Poseerá espacio para guardar utensilios generales y además estará conectado con los demás contenedores para transmisión de energía y agua. Poseerá espacio para guardar utensilios generales y además estará conectado con los demás contenedores para transmisión de energía y agua. DESCRIPCIÓN DE LOS CONTAINERS

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34 CONTENEDOR B – ALMACENADO DE SECOS Y ENLATADOS Servirá para transportar y almacenar los alimentos secos y enlatados para el aprovisionamiento durante un periodo de 25 días. Dividido en 27 “slots” (compartimentos) con cubetas destinadas a cada día y direccionadas a cada menú. Constitución de estanterías en aluminio corrugado de forma de superar la resistencia para el área utilizada DESCRIPCIÓN DE LOS CONTAINERS

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37 CONTENEDOR C – ALMACENADO DE PERECEDEROS CONTENEDOR C – ALMACENADO DE PERECEDEROS Almacenaje de alimentos perecederos equipada con compresor y evaporador para mantener el alimento congelado durante 25 días. Almacenaje de alimentos perecederos equipada con compresor y evaporador para mantener el alimento congelado durante 25 días. Dimensionado con capacidad térmica en placas de poliuretano inyectado y tratamiento en calcio, acero y con 2 (dos) forzadores en sistema de rotativo. Dimensionado con capacidad térmica en placas de poliuretano inyectado y tratamiento en calcio, acero y con 2 (dos) forzadores en sistema de rotativo. Lacrado y vedado con base en nylon y puertas herméticamente cerradas para evitar perdidas de temperatura. Lacrado y vedado con base en nylon y puertas herméticamente cerradas para evitar perdidas de temperatura. DESCRIPCIÓN DE LOS CONTAINERS

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40 CONTENEDOR D – COCCIÓN BASICA Equipado con hornos combinados para regenerar las raciones congeladas y cocción básica por inmersión para los alimentos cocidos en el momento. Tendrá su composición con hornos combinados y sartenes. Atmosfera climatizada y extracción controlada. Pisos de acero reforzado y estructura de puntos con conexiones individualizadas para agua y energía. DESCRIPCIÓN DE LOS CONTAINERS

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44 CONTENEDOR E – PREPARACION FINAL Y DISTRIBUCION CONTENEDOR E – PREPARACION FINAL Y DISTRIBUCION Será para la etapa final de entrega de los alimentos al consumidor. Tendrá ventanas basculantes que servirán como techo durante toda la operación. Será para la etapa final de entrega de los alimentos al consumidor. Tendrá ventanas basculantes que servirán como techo durante toda la operación. Poseerá bandejas “gastronorms” atemperadas para el suministro final y cubas en acero para guardar periféricos. Poseerá bandejas “gastronorms” atemperadas para el suministro final y cubas en acero para guardar periféricos. Será el último módulo del ciclo de provisión y suministro. Será el último módulo del ciclo de provisión y suministro. DESCRIPCIÓN DE LOS CONTAINERS

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49 CONTENEDOR F – HIGIENIZACION Y FRIGORIFICO CONTENEDOR F – HIGIENIZACION Y FRIGORIFICO Contenedor dedicado a la finalización del proceso de higienización (limpieza + sanidad) de materiales y utensilios con acondicionamiento, asegurando el aspecto de salubridad. Contenedor dedicado a la finalización del proceso de higienización (limpieza + sanidad) de materiales y utensilios con acondicionamiento, asegurando el aspecto de salubridad. Tendrá una cuba para lavado y un lavavajilla, además una cámara frigorífica para pasaje el del material congelado a refrigerado que también podrá ser utilizada en al caso de un aprovisionamiento local de perecederos (lácteos, carnes y verduras). Tendrá una cuba para lavado y un lavavajilla, además una cámara frigorífica para pasaje el del material congelado a refrigerado que también podrá ser utilizada en al caso de un aprovisionamiento local de perecederos (lácteos, carnes y verduras). DESCRIPCIÓN DE LOS CONTAINERS

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54 PRODUCTO SUMINISTRADO: PRODUCTO SUMINISTRADO: 4 Comidas/día para 250 hombres: 4 Comidas/día para 250 hombres: 1.6 litros por día por hombre 25 días de atención 25 días de atención 10.000 litros de alimento 10.000 litros de alimento Constitución previa de las cartas: Constitución previa de las cartas: La producción de géneros fue estructurada con base en los índices de absorción de líquidos de cada clase de nutrientes La producción de géneros fue estructurada con base en los índices de absorción de líquidos de cada clase de nutrientes Los cálculos de confección: las cartas serán constituidas por un 50% de productos congelados (regeneración) y un 50% de productos “in natura” o concentrados para finalización y/o confección – índice de absorción de agua Los cálculos de confección: las cartas serán constituidas por un 50% de productos congelados (regeneración) y un 50% de productos “in natura” o concentrados para finalización y/o confección – índice de absorción de agua

55 SEGURIDAD ALIMENTICIA SEGURIDAD ALIMENTICIA PRONTA-RESPUESTA PRONTA-RESPUESTA ALAMACENAMIENTO RACIONAL ALAMACENAMIENTO RACIONAL CONTROL DE PRODUCCIÓN CONTROL DE PRODUCCIÓN REDUCCIÓN DE COSTOS OPERACIONALES REDUCCIÓN DE COSTOS OPERACIONALES ELEVACION DE LOS PATRONES ALIMENTICIOS ELEVACION DE LOS PATRONES ALIMENTICIOS

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59 Sanidad de equipamientos y utensilios Sanidad de equipamientos y utensilios Higienización de Mano de Obra Higienización de Mano de Obra Manipulación mínima (intracontainer) Manipulación mínima (intracontainer) Empleo de barreras sanitarias Empleo de barreras sanitarias Colecta sistemática de muestra Colecta sistemática de muestra Defensas externas para plagas. Defensas externas para plagas. Control de proceso (reducción de tiempo) Control de proceso (reducción de tiempo)

60 Consolidación del concepto en la Base Aérea de São Paulo en términos de confección y congelación Consolidación del concepto en la Base Aérea de São Paulo en términos de confección y congelación MANIOBRAS: - período de 2002 a 2005, MANIOBRAS: - período de 2002 a 2005, - 13.000 suministros y - 13.000 suministros y 11 Maniobras - COLBRA I. 11 Maniobras - COLBRA I. Posibilitó la validación del concepto con el suministro de comidas para los efectivos desplazados y la no interrupción de las actividades aéreas. Posibilitó la validación del concepto con el suministro de comidas para los efectivos desplazados y la no interrupción de las actividades aéreas.

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64 “El liderazgo es la habilidad de conseguir que los hombres hagan lo que no quieren hacer y que, además de ello, gusten de hacerlo” HARRY TRUMAN Fabricado por TOPEMA Cocinas profesionales - Brasil DISTRIBUIDOR EXCLUSIVO PARA ARGENTINA El Centro de Microondas S.A. Montevideo 276 (C1019ABF) Ciudad de Bs As Argentina Tel 54 11 4382-7662 Fax 5411 4383-1700 int. 106 Director Comercial: Florencio A. Sánchez Mail: [email protected] Web: www.microondas.com.ar [email protected]