1 DSM-Tortuga Calidad de la LecheParaguay Junio 2015 Rodrigo Costa

2 Introducción Leche es el producto de la ordeña completa de vacas saludables sin la presencia de substancias extrañas y calostro; Consumo per cápita incrementando en países en desarrollo económico y social: Brasil – 168 litros; Paraguay – 90 litros; Uruguay – 310 litros. IFCN Report, 2012

3 Leche – composición nutricionalProteína cruda – 3,2% Grasa – 3,5%; Lactosa – 4,5% Água – 87% Cálcio – 0,12%

4 Desarrollo del consumidorDeja la leche cruda y empieza a consumir yogurt, quesos y leches especiales; Leche orgánica; Leche sin hormonas; Leche sin grasa; Leche sin lactosa

5 Concepto de calidad de la leche• baja contaje microbiana; • sin microorganismos patogénicos; • composición normal; • baja acidez ; • sin componentes extraños como antibióticos, agro tóxicos, detergentes y desinfectantes; • debe ser resfriado o procesado o lo más pronto posible después de la ordeña; • buenas características organolépticas.

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10 Contenido de proteína en la leche y la estación de anoFonte: Cassol, 2006

11 Efecto del contenido de proteína en la planta de leche (100Efecto del contenido de proteína en la planta de leche ( litros/día) Queso: 1 kg de queso tiene 400 gramos de proteína; Contenido de proteína de 2,96% hasta 3,20%; Producción adicional de 600 kg al día, 18 t al mes y 216 t al año; US$ al año de ganancia. Yogurt: 1 litro de yogurt tiene 38 gramos de proteína; Contenido de proteína de 2,96% hasta 3,20%; Producción adicional de 6316 litros al día, litros al mes; US$ al ano de ganancia.

12 Proteína Verdadera (%)Nutrientes que afectan la producción de nitrógeno en la leche (vaca con 27 litros/día) Ítem Proteína Verdadera (%) Proteína Cruda (%) Urea mg/dl Dieta balanceada 2,9 3,1 11,3 rango 2,8 – 3,00 2,99 – 3,21 9,9 – 12,8 > PDR 3,11 13 3,0 – 3,21 11,4 – 14,6 > PNDR 2,97 3,17 12,4 2,85 – 3,08 3,05 – 3,29 10,9 – 14,2 FERGUSON, 2000

13 Efecto de la suplementacción con grasa y proteína non degradable en los componentes de la leche0% 2,7% 29% 41% % Grasa Holandês 3,8 3,58* 3,64 3,74 Jersey 5,1 5,09 5,10 % Proteína 3,17 2,97* 3,14 3,00* 3,88 3,80 3,66* % Urea 5,01 5,15 4,82 5,34* 3,59 3,87* 3,63 3,83* Stallings, 1998

14 Manejo en el contenido de proteína en la lecheFornecimiento de azufre: Garantizar el azufre en la dieta alrededor de 0,22 hasta 0,25% MS; Buffer; Disponibilidad de almidón en la dieta; Procesamiento de los granos de maíz y sorgo; Uso de enzimas. STOKES, 2004

15 Resultados de InvestigaciónUtilización de complexos minerales en vacas suplementadas con los minerales orgánicos. Tratamiento Proteína Escore Peso 0 g 2,92 3,08 478,00 10 g 3,07 2,94 472,00 15 g 3,10 3,22 513,00 20 g 3,15 2,97 485,00 P < 0,05, r² = 88%. Fonte: Benedetti et al. (2003).

16 Evolución en el contenido de proteína en la leche de 5 tambos evaluados por el equipo técnico DSM (febrero – octubre de 2010)

17 Contenido de proteína en la leche – Esalq/USP

18 Suplementacion Minerales Tortuga y composición de la leche (Del Valle, 2014)Variável Dietas experimentais Média EPM Valor de P Inorgânico Orgânico kg/dia Producción de leche 32,06 32,79 32,43 0,86 0,296 Produccion de leche (FCM) 34,87ª 36,44b 35,66 0,80 0,044 Grasa 1,29ª 1,37b 1,33 0,03 0,050 Proteína 0,98 1,03 1,01 0,096 % Contenido de grasa 4,06 4,20 4,13 0,11 0,308 Contenido de proteína 3,06 3,14 3,10 0,05 0,216

19 Tabla de Calidad - NestléIten Classe 1 Classe 2 Classe 3 Classe 4 Grasa (%) > 3,6 3,30 – 3,59 3,00 – 3,29 < 3,00 Proteína (%) > 3,4 3,10 – 3,39 2,90 – 3,09 < 2,90 UFC (x1000/ml) < 50 > 400 CCS (x1000/ml) < 200 > 500 Fonte: Nestlé

20 Relación entre el CCS y la producción lecheraUna leche con céls./ml la perdida de producción es de 6%. Acima de céls./ml a perda de produção é de 18%. Tambero con 1000l de leche/día CCS de céls./ml Perdida de 60l de leche al día Si la leche es US$ 0,35 Pierde US$ 500/mes

21 Tabla 1 - Deficiencia, exceso o desbalance de minerales y parámetros reproductivos.Aborto, natimorto y terneros debilitados Se, Ca, P, Mn,Cu F - Anestro y reducción en los sintomas de celo P, Mn, Co Baja concepción y mortalidad embrionaria precos I, Mn, Zn Distocia y retención Ca, Se Ca Cátio-aniónico Fuente:Santos, 2002

22 Vacas Holandesas en el Pique de ProducciónVaca común produciendo 45.5 kg/día Energía de mantenimiento requerida: 15 Mcal de EM/d Energía para sintiese de la leche: 55 Mcal de EM/d Energía total necesaria = 70 Mcal de EM/d Consumo para producción de leche 3.7 x mayor que el requerimiento para mantenimiento Expedición Polar o “Iditarod” 1.700 km, en 9-10 días, temperaturas entre 1 e -50 oC Requerimientos energéticos aumentan para 6 a 8 Mcal/día Requerimientos energéticos alrededor de 2.5 a 3.5 x mayor que el mantenimiento Cortesia de J. Huxley e J. Santos

23 Sugerencias de algunos nutrientes para bovinos en stressNutriente Requerimento Sugerido mg/vaca.día mg/vaca.día Zinc Cobre Selenio , ,4 Hierro Manganeso Fuente: Weiss, 2005

24 Diagrama de acción de los microminerais en el SACSuper Óxido Dismutase Glutationa Peroxidase O2 H2O2 H2O Zn, Cu Se Citosol Vitamina C Membrana O-- Ativación del radicáis libres Vitamina E Fuente: Weiss, 2005

25 % de muerte de cepas de Staphylococcus aureusCapacidad de Destruicion de patógenos (S. Aureus) por neutro filos en bovinos (Hogan, 1990) 62 60 58 56 % 54 52 50 48 % de muerte de cepas de Staphylococcus aureus

26 Relación entre el status de selenio en el plasma y contaje de células somáticas5,6 5,55 5,5 5,45 CCS 5,4 5,35 5,3 5,25 0,06 0,065 0,07 0,075 0,08 0,085 0,09 0,095 Selênio no plasma (mcg/ml) Weiss, 2005

27 Contaje de células somáticas en la leche vacas suplementados com zinc orgánicoCCSx1000 Limite para Padrão Tipo A Coletas Universidade Estadual de Ponta Grossa/PR Alves

28 Cortinhas et al. (2010) - Livestock Science

29 Resultados de Investigación Contaje de células somáticasContagem de células somáticas (p = 0,056). Fonte: Adaptado de Cortinhas et al. (2010).

30 Resultados de InvestigacionParametros de salud en la glândula mamária Fuentes de Zn, Cu y Se Orgânica Inorgânica P¹ Nuevos casos de infeccion de mastitis subclínica 1 8 0,014 Vacas com CCS > 200,000 cells/ml 13 0,001 Casos clínicos 2 4 - Fuente: Adaptado de Cortinhas et al. (2010).

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33 KOSTER & PENEIRAS

34 Porque los antibióticos?Utilización de antibióticos Leche y productos son la base de una buena nutrición; Cantidad y calidad de la leche dependen de la utilización de antibióticos para curar y prevenir enfermedades; Sin los antibióticos hoy se tenia 50% de la producción de leche actual. Es necesario tener un control para prevenir la contaminación de la leche por residuos de antibióticos.

35 DELVOTEST SP-NT Retire una muestra representativaNEGATIVO POSITIVO Realizar la lectura Retire una muestra representativa Encubar la muestra a 64°C por 3 horas Remueva las ampollas de la bandeja Después presione el bulbo superior para liberar la leche del tubo en la ampolla + Haga una gran perforación (No es necesario remover las hojas de las ampollas) Adicione leche en la ampolla. Presione el bulbo superior para aspirar la leche del tubo

36 LECTURA DEL RESULTADO POSITIVO NEGATIVO

37 MRL Delvotest®SP-N T β-lactames Amoxicillin 4 Ampicillin 3 Cefalexin 100 20 Cefapirin 60 5 Ceftiofur Cloxacillin 30 6 Oxacillin Penicillin G 2 Cefquinome 40 Tetracycline OTC Sulfonamides Sulfadiazine 50 Sulfathiazole Sulfamethazine 150 Aminosides Gentamycin 80 Neomycin 1500 110 Macrolides Erythormycin Tylosin 35

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39 El Programa Tambos participantes vacas evaluadas2012 2013 2014 235 430 549 vacas evaluadas 2012 2013 2014 15.000 30.000 50.000 2012 2013 2014 15.000 30.000 50.000 propriedades premiadas 2012 2013 2014 21 22 27

40 promédio general de los resultadosEl Programa promédio general de los resultados 2012 Proteína (%) 3,22 Grasa (%) 3,58 CCS (x1000/ml) 357 2013 Proteína (%) 3,20 Grasa (%) 3,72 CCS (x1000/ml) 343 2014 Proteína (%) 3,23 Grasa (%) 3,66 CCS (x1000/ml) 373

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42 Gracías Rodrigo Souza Costa Médico VeterinárioGerente Técnico DSM Tortuga