1 E DUKACYJNE F ORUM K WALIFIKACJI Z AWODOWYCH Program Operacyjny Kapitał Ludzki Priorytet III Wysoka jakość systemu oświaty Działanie 3.4 Otwartość systemu edukacji w kontekście uczenia się przez całe życie Poddziałanie 3.4.3 Upowszechnianie uczenia się przez całe życie M ULTIMEDIALNY K ATALOG Z AWODÓW ZAWÓD: KUCHARZ

2 ZADANIA ZAWODOWE ŚRODOWISKO PRACY PREDYSPOZYCJE CZY WIESZ, ŻE …? MASZYNY I NARZĘDZIA KUCHARZ LITERATURA WARUNKI FIZYCZNE KARIERA ZAWODOWA

3 C ZYM ZAJMUJE SIĘ KUCHARZ? ZADANIA ZAWODOWE : przygotowywanie potraw i napojów, dekorowanie potraw i napojów, dekorowanie stołu oraz dobór odpowiedniej zastawy, racjonalne wykorzystanie produktów podczas przygotowywania posiłków.

4 Miejsce wykonywania pracy Charakter pracy Osoba wykonująca ten zawód zazwyczaj pracuje indywidualnie. Ma także do pomocy zespół, który odpowiada za przygotowanie półproduktów do gotowania. Kucharz może pracować w: restauracjach, barach, stołówkach, jadłodajniach czy firmach przygotowujących catering. J AKA JEST SPECYFIKA ŚRODOWISKA PRACY KUCHARZA ? Kucharz pracuje wewnątrz pomieszczeń – w kuchniach, w restauracjach, stołówkach czy jadłodajniach.

5 J AKA JEST SPECYFIKA ŚRODOWISKA PRACY KUCHARZA ? Możliwości zatrudnienia Kucharz może pracować w: restauracjach, barach, stołówkach, jadłodajniach czy firmach przygotowujących catering. Stanowiska pracy kucharz, pomoc kucharza, szef kuchni.

6 Czas pracy Kucharz pracuje zazwyczaj w systemie 8-godzinnym. Zależnie od specyfiki firmy, może to być praca w systemie zmianowym. W razie nagłych potrzeb może być wzywany poza godzinami pracy. Zarobki Zarobki kucharza uwarunkowane są od jego umiejętności i doświadczenia oraz prestiżu miejsca, w którym pracuje. Pracownik może zarabiać od 2000 zł do 5000 zł miesięcznie brutto. Wszelkie dodatkowe zlecenia czy praca po godzinach są dodatkowo płatne ( www.wynagrodzenia.pl ). www.wynagrodzenia.pl Czynniki zagrażające zdrowiu W pracy kucharza występuje szereg czynności zawodowych, które wiążą się z pewnym zagrożeniem dla zdrowia. Są to między innymi praca przy materiałach o wysokiej temperaturze, praca z wykorzystaniem ostrych narzędzi. Zadania zawodowe wykonywane są najczęściej w pozycji stojącej, co znacznie obciąża układ kostno-stawowy. J AKA JEST SPECYFIKA ŚRODOWISKA PRACY KUCHARZA ?

7 J AKICH MASZYN I NARZĘDZI UŻYWA KUCHARZ? Piekarnik Noże Robot kuchenny Kuchenka Maszynki do mięs Naczynia kuchenne Miarki Szatkownice

8 M ASZYNY, NARZĘDZIA, MATERIAŁY podstawowe urządzenie w pracy kucharza wykorzystywane do obróbki cieplnej dań. Kuchenka

9 M ASZYNY, NARZĘDZIA, MATERIAŁY urządzenie wykorzystywane do obróbki cieplnej dań pieczonych. Piekarnik

10 M ASZYNY, NARZĘDZIA, MATERIAŁY ułatwiają prace kucharza, służą do cięcia, siekania i krojenia. Noże

11 M ASZYNY, NARZĘDZIA, MATERIAŁY podstawowe urządzenie w pracy kucharza wykorzystywane do mieszania poszczególnych składników. Robot kuchenny

12 M ASZYNY, NARZĘDZIA, MATERIAŁY maszynki służące do rozdrabniania różnych produktów wykorzystywanych podczas gotowania. Szatkownice

13 M ASZYNY, NARZĘDZIA, MATERIAŁY maszynki służące do rozdrabniania mięsa. Maszynki do mięs

14 M ASZYNY, NARZĘDZIA, MATERIAŁY naczynia, w których kucharz przygotowuje dania. Naczynia kuchenne

15 M ASZYNY, NARZĘDZIA, MATERIAŁY pozwalają odmierzyć odpowiednią ilość produktu potrzebnego do sporządzenia dania. Miarki

16 J AKIE PREDYSPOZYCJE POWINIEN POSIADAĆ KUCHARZ? Kucharz powinien interesować się sztuką kulinarną i gastronomią. Ważna jest podzielność uwagi i umiejętność skoncentrowania się na wykonywaniu kilku zadań jednocześnie. Istotna jest kreatywność w komponowaniu potraw, a także zmysł estetyczny przy ich dekorowaniu. Konieczna jest umiejętność pracy w zespole, umiejętność delegowania zadań oraz pracy pod presją czasu. Cechami niezbędnymi w tym zawodzie są: samodzielność, wytrwałość, odpowiedzialność, cierpliwość, zaradność, kreatywność, pomysłowość, uczciwość.

17 J AKIE WARUNKI FIZYCZNE SĄ NIEZBĘDNE W TYM ZAWODZIE ? Osoba wykonująca ten zawód powinna cechować się dobrym zdrowiem. Ważna jest ogólna sprawność fizyczna oraz prawidłowa koordynacja wzrokowo-ruchowa. Dysfunkcje czy zaburzenia zdrowotne takie jak: upośledzenie umiarkowane i lekkie, zaburzenia kończyn dolnych i kończyn górnych, choroby kręgosłupa, choroby zakaźne, zaburzenia dużego stopnia narządów fizjologicznych, mogą utrudniać lub uniemożliwiać wykonywanie zadań zawodowych kucharza.

18 I NFORMACJE DLA OSÓB Z NIEPEŁNOSPRAWNOŚCIĄ Istnieje możliwość wykonywania zawodu przez osoby z niepełno- sprawnością, o ile pozwalają jej na to warunki zdrowotne. Ostateczną decyzję o braku przeciwwskazań zdrowotnych do kształcenia w zawodzie podejmuje zawsze lekarz medycyny pracy.

19 Istnieje możliwość uzyskania kwalifikacji na Kwalifikacyjnym Kursie Zawodowym. JAKIE SĄ MOŻLIWOŚCI ROZWOJU W TYM ZAWODZIE? 1. Studia wyższe zawodowe (licencjat), np. Hotelarstwo, Technologia żywności. Po zdaniu egzaminu maturalnego istnieje możliwość kontynuowania nauki na studiach wyższych. Przykładowe kierunki: 4. Kursy i szkolenia kwalifikacyjne. 3. Studia podyplomowe, np. Dekorowanie potraw. 2. Studia wyższe uzupełniające (magister), np. Dietetyka, Zarządzanie. Zasadnicza Szkoła Zawodowa - 3 lata Egzamin potwierdzający kwalifikację T.6. Zasadnicza Szkoła Zawodowa - 3 lata Egzamin potwierdzający kwalifikację T.6. Kucharz JAK ZOSTAĆ KUCHARZEM ? GIMNAZJUM

20 C ZY WIESZ, ŻE …? C IEKAWOSTKI W Polsce jest około 17 tysięcy restauracji. Gordon Ramsay jest uznawany za jednego z najlepszych kucharzy na Świecie. 20 października obchodzony jest Międzynarodowy Dzień Szefa Kuchni. Patronem kucharzy jest św. Wawrzyniec z Rzymu. Po sukcesie programów kulinarnych zawód kucharza cieszy się coraz większą popularnością.

21 Czasopismo: „Kuchnia Polska”, „Technologia gastronomiczna”, M. Konarzewska, B. Zielonka, M Konarzewska – Sokołowska, „Podstawy żywienia człowieka”, D. Czerwińska, „Kucharz małej gastronomii. Podstawy żywienia człowieka”, Opracowanie zbiorowe, „Normy żywienia człowieka”, Opracowanie zbiorowe. C O CZYTAĆ ? L ITERATURA FACHOWA

22 B IBLIOGRAFIA Podstawa programowa kształcenia w zawodzie, Opracowano na podstawie dokumentu z dnia 7 lutego 2012 r. Rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 23 grudnia 2011 r. w sprawie klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego z późn. zmianami. Informator o egzaminie potwierdzającym kwalifikacje w zawodzie CKE, http://www.cke.edu.pl/index.php/informatory-left/egzamin-zawodowy http://www.cke.edu.pl/index.php/informatory-left/egzamin-zawodowy Materiały projektu „Poznaj swoje zainteresowania i świat szkolnictwa zawodowego”, www.gimnazjum2.lublin.pl/efs/prezentacja www.gimnazjum2.lublin.pl/efs/prezentacja Strony internetowe szkół prowadzących kształcenie w zawodzie. „Podręcznik oceny zawodów z punktu widzenia różnych rodzajów niepełnosprawności. Zeszyty informacyjno-metodyczne doradcy zawodowego” ( http://wupszczecin.home.pl/poradnik_gci/5_zeszyty_infor macyjno_metodyczne/zeszyt_14.pdf ). http://wupszczecin.home.pl/poradnik_gci/5_zeszyty_infor macyjno_metodyczne/zeszyt_14.pdf www.wynagrodzenia.pl (Raport Sedlak&Sedlak). www.wynagrodzenia.pl

23 WYWIAD FILMOWY Obejrzyj w Multimedialnym Katalogu Zawodów wywiad z K UCHARZEM

24 SPRAWDŹ SWOJĄ WIEDZĘ - QUIZY Zapoznałeś się z charakterystyką zawodu. Teraz sprawdź swoją wiedzę i predyspozycje do zawodu rozwiązując quizy interaktywne.