1 EJERCICIO PRACTICO SEMANA 1VISITA A PANADERIA Equipos, herramientas y utensilios Presentado por: ROBINSON CAMACHO RODRIGUEZ
2 EQUIPOS, MATERIALES Y UTENSILIOSEn mi visita a la panadería encontré diferentes clases de moldes. Como los que parecen en la fotografía: chilena vaso de aro, desmontable y la refractaria. Se utilizan en la elaboración de diferentes clases de tortas, postres y ponques.
3 EQUIPOS, MATERIALES Y UTENSILIOSEn la fotografía observamos el molde desmontable usando principalmente en el desmontaje de tortas.
4 EQUIPOS, MATERIALES Y UTENSILIOSObservamos en la presentación moldes para mufi y moldes para pan. Utilizados en la panadería en elaboración de los mismos. El material de estos moldes es en acero e inoxidables.
5 EQUIPOS, MATERIALES Y UTENSILIOSAros para volovanes: Usado para desmontar volovanes. El volován (del francés vol-au-vent) es un pastelillo francés de masa de hoja u hojaldre ahuecado para poder ser rellenado con preparados dulces o salados. Slikpack: Usado en la elaboración de galletas y varios. Es sometido altas temperaturas sin alterar su alterar su forma
6 EQUIPOS, MATERIALES Y UTENSILIOSLa batidora es un elemento que se puede utilizar tanto en panadería como en pastelería para elaborar diferentes postres, ponqués, cubiertas etc. El rodillo que es utilizado para amasar pan (masa) y galletas.
7 EQUIPOS, MATERIALES Y UTENSILIOSEncontramos en esta ilustración: Rayador Medidores Batidor en acero Cuchillo torneador Brocha para pastelería y panadería Pela papa Saca corazones 1 2a 2b 4 5 3 6 7 8
8 EQUIPOS, MATERIALES Y UTENSILIOSEn la ilustración aparecen las mangas de pastelería con sus boquillas. Cortadores de galletas
9 EQUIPOS, MATERIALES Y UTENSILIOSMedidores para pastelería y moldes.
10 EQUIPOS, MATERIALES Y UTENSILIOSMoldes para elaborar mufis. Es material plástico y papel resistentes al calor.
11 EQUIPOS, MATERIALES Y UTENSILIOSEn la ilustración encontramos : La gramera eléctrica El bol 2 1
12 EQUIPOS, MATERIALES Y UTENSILIOSDiferentes esencias, sabores y colores para pastelería.
13 EQUIPOS, MATERIALES Y UTENSILIOSGuantes Torta después del proceso de preparación Papeles utilizados en panadería.
14 EQUIPOS, MATERIALES Y UTENSILIOSHornear en secuencia uniformemente todo tipo de panes salados y dulces, panecillos de queso, pizzas. Ideal para restaurantes, hoteles, panaderías, y reposterías. CARACTERISTICAS - Ajuste de temperatura independiente en la parte inferior y superior de cada cámara. - Temporizador humidificador para cada cámara. - Controles computarizados con 16 programas por cámara. - Mecanismo de autoprotección para la salida de flama inesperada. - Apagado de paso de gas automático. TEMPERATURA 20º a 300 o
15 EQUIPOS, MATERIALES Y UTENSILIOS-Máquina para trabajo liviano. -Robusto, que asegura la estabilidad durante su operación. -Con velocidad variable. -Seguro para que el tazón no se salga durante la -Desplazamiento vertical de la tolva, para fácil montaje. -Diferentes aspas, para diferentes productos Dar mayor volumen a la mezcla de alimentos con menos esfuerzo y mayor rapidez, garantizando masas de calidad con todos los ingredientes mezclados a la perfección.
16 EQUIPOS, MATERIALES Y UTENSILIOS
17 EQUIPOS, MATERIALES Y UTENSILIOSBATIDORES EN ACERO
18 EQUIPOS, MATERIALES Y UTENSILIOSBATIDORES
19 EQUIPOS, MATERIALES Y UTENSILIOSResultados de una buena pastelería