1 EL CORTE DEL QUESO HERRAMIENTAS Y ÚTILES

2 ¿ CÓMO SE CORTAN LOS QUESOS?El queso Cada trozo debe llevar una parte del talón o corteza y del centro o corazón. Esto es debido a que el gusto del queso no es uniforme en toda su superficie. La manera de cortarlos depende de la textura, la forma y el tamaño del queso. Quesos de pasta dura y semi dura con cuchillos de doble mango y con cuchillos de hoja dura y mango resistente. Quesos de pasta semiblanda y blanda con cuchillos huecos, liras o hilos.

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5 LOS CUCHILLOS Y OTROS ÚTILESEl queso Para cada tipo de pasta se usan distintos tipos de cuchillos, cada uno de ellos apropiados al uso que le vamos a dar. Distinguimos entre cuchillos para quesos de: Pasta blanda Pasta semiblanda Pasta semidura Pasta dura y extradura Además también podemos distinguir según lo que queremos obtener: Virutas Flores Rallado

6 PALA CUADRADA Se usa para partir quesos circulares de pasta semiduraEl queso Se usa para partir quesos circulares de pasta semidura Con ella se consiguen cuñas iguales de cualquier tamaño Pueden ser de diferentes tamaños

7 CUCHILLO PARA QUESO DE DOBLE MANGOEl queso Sirve para cortar quesos de pasta semidura de tamaño no excesivamente grande

8 CUCHILLO PARA QUESO DE UN MANGOEl queso Sirve para cortar quesos de pasta semidura pequeños

9 CUCHILLO DE HOJA ACANALADAEl queso Sirve para cortar quesos de pasta semiblanda El acanalado ayuda a que no se pegue la pasta del queso al cuchillo

10 LIRA Se usa para cortar quesos de pasta blandaEl queso Se usa para cortar quesos de pasta blanda Pueden ser de muchos tamaños y formas para adecuarlos al tamaño y forma del queso

11 CUCHILLO DE ALAMBRE El queso Sirve para cortar lonchas finas de quesos de pasta semidura

12 CUCHILLO DE HILO El queso Sirve para cortar lonchas finas de queso de pasta semidura

13 ALAMBRE El queso Sirve para cortar quesos grandes de pasta blanda

14 CUCHILLO PARA PASTA EXTRADURAEl queso Se suele usar para partir las cortezas de quesos de corteza muy dura El queso más conocido para el que se requiere su uso es el Parmesano, por ello también se le conoce con el nombre de cuchillo de parmesano

15 CUCHILLOS DE PASTA EXTRADURAEl queso Cuchillos de punta roma y cuchillo con punta No cortan, sino que parten Se usan varios a la vez para partir quesos de pasta extradura Su principal uso es con el parmesano

16 PALETA DE QUESO El queso Sirve para cortar lonchas finas de quesos de pasta semidura o semiblanda También se puede usar para hacer virutas de estos quesos

17 GUILLOTINA Se usa para partir quesos blandos o semiblandos.El queso Se usa para partir quesos blandos o semiblandos. También se usa para cortar cuñas de quesos azules

18 MANDOLINA Sirve para cortar lonchas finas de quesosEl queso Sirve para cortar lonchas finas de quesos Es de calibre regulable

19 GIROLLE El queso Para su uso se clava el centro del queso en el pincho, después de haberle quitado la tapa

20 GIROLLE Una vez clavado se pone la cuchilla encimaEl queso Una vez clavado se pone la cuchilla encima Haciendo girar la cuchilla se va cortando el queso formando flores de queso Pueden ser de varios tamaños y materiales

21 CUCHILLO CON ORIFICIOSEl queso Se usa para quesos de pasta blanda Los orificios ayuda a evitar que la pasta se pegue al cuchillo, y así facilitar un corte más limpio

22 CUCHILLO CON ORIFICIOSEl queso Tiene los mismos usos que el cuchillo anterior, solo que diferente forma

23 CUCHILLO CUNEIFORME ESTRECHOEl queso Se usa para cortar quesos de pasta blanda Los principales quesos para los que se utiliza son el brie y el camembert

24 CUCHILLO CUNEIFORME ESTRECHOEl queso Tiene los mismos usos que el anterior, pero con la hoja un poco mas ancha

25 CUCHILLO PARA PASTA BLANDAEl queso Sirven para cortar lonchas no muy finas, o para partir quesos muy jóvenes en cuñas

26 CUCHILLO PARA PASTA BLANDAEl queso Sirven para cortar lonchas no muy finas, o para partir quesos muy jóvenes en cuñas

27 CUCHILLO DE UNTAR El queso Sirve para untar quesos tipo crema, como la Torta del Casar, philadelphia y similares

28 RALLADOR PARA PASTAS SEMI-BLANDASEl queso Sirve para rallar quesos de pasta blanda Los orificios pueden ser mas grandes

29 RALLADOR FINO Sirve para rallar quesos de pasta blandaEl queso Sirve para rallar quesos de pasta blanda Los orificios pueden ser mas grandes

30 RALLADOR MANUAL CON CAJA DE MADERAEl queso Sirve para rallar quesos de pasta dura Puede ir acoplado a la caja o suelto Al acoplarlo a la caja se puede rallar grandes cantidades de queso

31 RALLADOR FIJO Sirve para rallar quesos de pasta duraEl queso Sirve para rallar quesos de pasta dura Los orificios pueden ser mas grandes La caja almacena el queso rallado