1 “El factor ambiental” en la especialización agraria del sur de España.Universidad Pablo de Santiago de Compostela Grupo de Investigación Histagra Santiago de Compostela, 24 de febrero, 2012 “El factor ambiental” en la especialización agraria del sur de España. El caso del cultivo del olivo (ss. XVIII-XX) Muchas gracias. Buenos días a todos. Empiezo directamente con la presentación de la tesis doctoral titulada “Ecología e historia del olivar andaluz. Un estudio socioambiental de la especialización olivarera en el sur de España (siglos XVIII al XX)”. Juan Infante Amate Laboratorio de Historia de los Agroecosistemas Universidad Pablo de Olavide (Sevilla)

2 Acceso UE & Industrialización Agr.“El Mediterráneo termina donde sus olivares dejan de crecer”. George Duhamel Su gran expansión se ha producido en los últimos dos siglos 1000 ha de Olivar Acceso UE & Industrialización Agr. Ola Globalización Mercados Internac. Revolución Liberal Mercados Nac. España Andalucía Jaén

3 Breve estado de la cuestión“Ante todo, un cultivo muy capitalizado, que su implantación supone una modernización agraria, que la propiedad de los mismos se concentra en los grupos sociales dominantes, que los explotaban y comercializaban el aceite” Bernal (1987:13). Olivar como mero productor de aceite Producción mercantil Un cultivo muy capitalizado En manos de grandes propietarios Crecimiento al socaire del desarrollo capitalista

4 Metodología y Fuentes Metodología Metabolismo SocialFlujos de energía, materiales, nutrientes, apropiación biomasa. Usos del suelo, caracterización de paisajes, manejos… Estudios de caso locales Principales Fuentes Catastro Marqués de Ensenada Cartillas Evaluatorias y Amillaramientos. Trabajos Agronómicos. Entrevistas – Datos de almazaras. Transversal: Protocolos Notariales. Informes agronómicos, congresos, etc. Hojas divulgadoras Memorias del IRA y del SVO.

5 Estudios de caso Montefrío (Mountainous) Baena (Valley)Peasant Small Farms – Eastern Andalusia – Isolated until XXht – Lower level of mercantil integration Estudios de caso 1750 2000 Inhabitants 5108 6453 Total surface 25 km2 Olive-land 1% 66% Forestland 63% 22% Medium Slope 7%-15% Baena (Valley) Large Farming – Historical connexion to Sea ports – Railways XIXth – Medium level of mercantil inegration 1750 2000 Inhabitants 8000 19155 Total surface 38 km2 Olive-land 1% 66% Forestland 14% 1,9% Medium Slope 3%-7% These methodologies have been applied in three local case studies representing different Andalusian agricultures. The municipality of Montefrío represents a typical example of the mountainous Eastern Andalusia characterised by a lower level of mercantile integration and higher level of self-sufficiency. It developed pastoral and woody economies where survived small peasant farms. The municipality of Baena represents the characteristics of the Andalusian large farming countryside, located in the Guadalquivir river valley. From the time of the Ancient Regime, it was connected to the centre of the country and the first railways crossed this area. The unique feature of Castilleja is its close proximity to the city of Seville which for centuries conditioned its agriculture and fostered an early commercial vocation. In the times of the Ancient Regime, it was already known for its 'dense forests' of olive trees which produced oils that crossed the Atlantic towards the Americas. Castilleja (Peripehry of Seville – Sea Port) Proximity to Seville (5 km) – Early commercial vocation - Inland port with monopoly on trade – High popul. density 1750 2000 Inhabitants 920 16545 Total surface 2 km2 Olive-land 21% 0% Forestland Medium Slope 1%-3%

6 Resultados · La expansión decimonónica (1750-2000)· El olivar bajo el franquismo ( ) · La “gran transformación” ( ) · Una perspectiva general ( ) La presentación de los resultados constará de tres partes ordenadas cronológicamente y, finalmente, un apartado en el que se aportará una perspectiva general de algunos indicadores estudiados.

7 MONTEFRÍO, sierra andaluza.1750 1850 1900 Población Densidad de Población Hab Hab/km 5108 23,36 7938 38,16 10404 45,4 Superficie total Cultivada Pasto+Monte Olivar Ha % 22.000 37 63 1 69 30 2 74 25 4 Ganado de Renta Ganado de Labor Ganado Total Cab 42747 2979 45726 1588 10539 12127 1983 4354 6337 Producción Biomasa Producción/hab Tm kg/hab 3157 618 7387 931 9470 910 Tamaño Medio Explotación 53,09 26,7 10,75 Protocolos notariales ( ) “dos fanegas de tierra con diferentes pies de olivos y moral en el pago del Real” “fanega de tierra de labor con algunos olivos en partido de Valle Hermoso” “un haza de fanega y media de tierra poblada de olivos que tiene el partido que llaman del Legido” “dos hazas de tierra calma de labor con diferentes olivos en el término y ruedo” “un haza de trece celemines de tierra de labor con siete olivos (…) en el ruedo de esta villa” “huerta con sus frutales, olivos, álamos y moreras” Catastro Ensenada (1752): “Los olivos que hay en este dicho término (…) están que es lo más, esparcidos y más claros, por la poca sustancia de la tierra (…). Y en esta forma dicho habrá dos mil olivos vitales pocos más o menos en dicho término, que componen en su extensión si estuvieran todos juntos en un pago”. Como hemos apuntado en la introducción, Montefrío representa el típico ejemplo de municipio de sierra de la Alta Andalucía que estuvo aislado hasta bien entrado el siglo XX. De hecho las fuentes históricas seguían apuntando, para 1945, que el municipio requería cierta autosuficiencia por estar aislado. La presión poblacional y los repartos decimonónicos obligaron a una creciente expansión de la superficie agrícola en base a la roturación de montes y pastizales que antes sustentaban a una fuerte cabaña ganadera. De hecho podemos ver cómo a mediados del siglo XVIII las cabezas de renta eran muy numerosas abundando en una economía claramente silvopastoral. En este contexto de aislamiento y de necesidad de sustentar a la población local el olivar siempre ocupó una superficie reducida. Nunca alcanzó un porcentaje significativo. En nuestro objetivo de acercarnos a la ordenación del plantío de olivar descubrimos cómo lejos de describir “espesos bosques” o una explotación monocultural, aparecía disperso e integrado con otros aprovechamientos como un frutal más o como parte del bosque mediterráneo. A través de los protocolos notariales, es posible encontrar descripciones detalladas de las pocas fincas de olivos que cubrían Montefrío a mediados del siglo XVIII. La fotografía que se dibujaba era la de un árbol integrado con aprovechamientos silvopastorales, inserto en hazas de cereal o combinado con otros frutales. Apenas podemos encontrar fincas de olivar en régimen de monocultivo.

8 BAENA, campiña andaluza.1750 1850 1900 Población Densidad de Población Hab Hab/km 8000 20,52 13291 32 14539 35 Superficie total Cultivada Pasto+Monte Olivar Ha % 40.000 83 13 3 - 13 89 8 14 91 6 24 Producción Biomasa Producción/hab tm kg/hab 25718 3215 37782 2843 43420 2986 Protocolos Notariales ( ) “consta de cuarenta fanegas de tierra en que hay olivar, chaparral y tierra calma” “once celemines de tierra con diez olivos” “olivos dispersos en tierra calma y de riego” “suelo y sus árboles y tres celemines de tierra plantados de estacas contiguos” “dos hazas de cereal con veintinueve olivos” Respuestas del Catastro de Ensenada (1753): Se contabilizan 764 parcelas de olivar de las cuales… 300 “de forma dispersa” “tenía una parcela de una hectárea con 7 olivos sueltos que, juntos ellos, ocuparían 0,2 ha” Superficie según Resp. Generales: ha Superficie según Resp. Particulares: ha Al acudir a la Andalucía de campiña cabe esperar un relato diferente. Y en cierto sentido lo encontramos. Baeza, a mediados del siglo XVIII había roturado buena parte de sus tierras y encontramos una agricultura mucho más intensiva que abundó en esta pauta a lo largo del siglo XIX. Sin embargo, los olivares del Antiguo Régimen, al igual que en los casos de sierra, lejos de evidenciar un aprovechamiento monocultural aparecían también integrados a otros manejos. Los protocolos notariales subrayan esta pauta. Es más, al acudir a las Respuestas Particulares del Catastro de Ensenada para reconstruir la superficie de olivar encontramos un resultado revelador. La fuente tradicionalmente usada, la de las Respuestas Generales, aportaba una cifra de 5000 ha en el municipio. Sin embargo, las respuestas hechas vecino a vecino apuntaban solo una superficie de ¿Por qué? Porque solo contabilizaban la superficie efectiva de olivar.

9 El paisaje como “información organizada” “En el espacio leemos el tiempo” “El olivar actual es una domesticación de los acebuches silvestres” Besnard, 2001. “Esso cresceva spontaneo allo stato selvatico un po' ovunque. Sulle basse colline o in pianura, fra le altre essenze della macchia mediterranea la dove dense selve di olivastri segnavano il paesaggio la pratica degli innesti sul ceppo selvatico dava vita ad oliveti produttivi” Piero Bevilacqua, 1989:653. Olivar silvestre injertado , Aljarafe de Sevilla En realidad esta morfología de los paisajes olivareros en el Antiguo Régimen, aunque representa una novedad para la historiografía agraria, lo cierto es que es un hecho bien documentado por otras disciplinas. Recientes estudios de genética en el olivar han revelado que este proviene directamente de la domesticación de su variedad silvestre, el acebuche. Para el ecólogo González Bernáldez el olivar es una derivación de los tradicionales bosques mediterráneos. En el caso de Italia, otros autores también documentaron esta pauta. Incluso hoy en día, es posible contemplar paisajes que son testigos de esta realidad. En la primera fotografía observamos un olivo histórico del Alajarafe que proviene de injertos de acebuche. En la segunda un campo de cereal en Montefrío con olivos dispersos. “La dehesa y el olivar representan paisajes derivables del bosque mediterráneo por un aumento del control humano, representando zonas de madurez intermedia entre el bosque y el ager cerealista” González Bernáldez Olivar disperso en Montefrío hoy

10 Superfice silvopastoralCastilleja de la Cuesta, en la periferia de Sevilla. 1750 1850 1900 Población Densidad de Población Hab Hab/km 920 461 1200 545 1852 842 Superficie total Cultivada Pasto+Monte Olivar Ha % 201 100 - 20,54 59,17 59,64 Ampliamos el análisis a la Comarca del Aljarafe Equilibrio a mayor escala: Primer anillo agrícola intensivo – Tercer anillo silvopastoral Superfice silvopastoral Superfice Olivar Olivos de Castilleja La alta productividad del olivar se debe a que son “sumamente frondosos y haber acreditado la experiencia lo que llevan expuesto” Catastro Ensenada, 1750 El caso de Castilleja de la Cuesta aparece como una disonancia histórica en este relato. Su cercanía a la ciudad de Sevilla y su puerto hacía de esta zona un territorio de gran intensificación agrícola ya en el siglo XVIII. De hecho toda su superficie estaba cultivada y, sorprendentemente el olivar ocupaba un porcentaje muy alto que rompe con los obligados equilibrios silvopastorales de las agriculturas preindustriales. Sin embargo, si aumentamos el marco de análisis al resto de la comarca podemos entender que el equilibrio se ordenaba a una escala superior. En los muncipios más alejados había una especialización silvopastoral que surtía de productos ganaderos y forestales a las zonas más agrícolas. En cualquier caso, lo cierto que es las zonas portuarias, según se ha documentado eran las únicas que podían ofrecer esta intensidad pues podían romper los límites del transporte animal propio de estas agriculturas. El olivar, sin embargo, no crecía en zonas portuarias pues es bien sabido que no tolera bien la humedad marítima. Los alrededores de Sevilla eran el único lugar portuario de interior y, en consecuencia, desarrollaron los olivos más intensivos de toda Andalucía en este período. Castilleja Castilleja

11 El olivar como cultivo multifuncional (1752)Productos apropiados de una hectárea de olivar (kg materia seca/ha) B= Baena; C= Castilleja; M = Montefrío. La descripción de este tipo de paisajes olivareros no es sino la manifestación de su estructura productiva y de sus aprovechamientos por las comunidades campesinas de cada lugar. Hemos reconstruido el total de productos apropiados de los olivares en los tres estudios de caso y revelan, obviamente, que el olivar disperso revelaba una producción multifuncional en la que las aceitunas representaban porcentajes menores. En el caso de Montefrío apenas alcanzaba el 10%. Sin embargo, en lo olivares intensivos de Castilleja casi llegaban al 40%. El resto lo componían apropiaciones de leña, hojas o la cubierta vegetal para pastoreo.

12 El papel del olivar en las agriculturas orgánicas (1750-1900)Si atendemos no solo a los aprovechamientos, si no a los usos que hacían las comunidades locales de estos productos, podemos comprobar cómo el grado de multifuncionalidad era mayor si cabe. Hemos reconstruido la totalidad de los flujos producidos en la finca, transformados y consumidos. La aceituna producía, además de aceite, iluminación, lubricante, fertilización, etc. Además, el resto de aprovechamientos como la poda o la cubierta sostenían múltiples necesidades que eran básicas para las comunidades locales del momento. Nótese, pues, que lejos de un esquilmo orientado a la producción de aceite tenemos un cultivo que proveía múltiples usos a sus propietarios.

13 Olivares de la sierra andaluza. Olivares de la campiña andaluza.MONTEFRÍO. Olivares de la sierra andaluza. BAENA. Olivares de la campiña andaluza. 1750 1900 Apropiación del producto del agroecosistemas del olivar Gj/ha % Aceitunas Leña Varetas Cubierta Vegetal 1,34 5,71 8,57 6,35 6,10 26,00 39,00 28,90 6,59 6,00 9,00 23,57 21,48 32,21 22,73 Total 21,98 100 27,95 100,00 Usos final de los productos apropiados Alimento (aceite) Alimentación Animal Combustible Jabón Iluminación Uso Industrial Fertilización 0,59 9,98 10,88 0,35 0,24 0,23 0,03 2,66 44,77 48,79 1,55 1,07 1,03 0,12 2,92 3,99 13,64 1,70 1,17 1,13 0,68 11,56 15,83 54,07 6,73 4,65 4,48 2,69 22,29 25,23 1750 1900 Apropiación del producto del agroecosistemas del olivar Gj/ha % Aceitunas Leña Varetas Cubierta Vegetal 4,06 - 20,30 6,35 13,20 66,11 20,69 8,97 5,27 7,89 1,30 38,29 22,48 33,69 5,55 Total 30,70 100 23,43 100,0 Usos final de los productos apropiados Alimento (aceite) Alimentación Animal Combustible Jabón Iluminación Uso Industrial Fertilización 1,8 14,96 12,36 1,04 0,72 0,70 0,08 5,67 47,26 39,03 3,30 2,28 2,20 0,26 3,97 5,54 15,02 2,31 1,60 1,54 0,92 12,85 17,92 48,60 7,48 5,17 4,98 2,99 31,66 30,90 Hemos cuantificado cada una de estas partidas para comprobar cómo, por ejemplo, la producción de aceituna apenas representaba el 6% del total en Montefrío y el 13% en Baena. Estos porcentajes aumentaron para 1900. Se derivan algunas conclusiones: en las zonas de campiña se percibe una mayor vocación oleícola, esta creció a lo largo del siglo XIX al socaire del proceso de intensificación agrícola pero, aún así, los usos en forma de alimentación animal o combustible superaban con creces los usos alimentarios del aceite con los que siempre se ha identificado al árbol del olivo.

14 Intensificación de los manejos del olivarMenor Intensidad Mayor Intensidad Montefrío Baena Castilleja 1750 1900 Gestión del suelo Arado – 1ª Vuelta Arado – 2ª Vuelta Arado – 3ª Vuelta Arado – 4ª Vuelta Arado - Gradas Cava de pies Roza de suelos Ruedos Poda Poda leña-ramón Desvareto Transporte poda Cosecha Vareo Recogida suelo Limpieza aceituna Transporte Fertilization Estercolado Otros Tratamientos Aplicación tratamientos Total energía empleada (GJ/ha) 3,98 7,88 5,74 13,78 11,59 9,45 El manejo del olivar tendió a ser más intensivo tratando de fomentar la producción de aceituna CLAVES: Nuevas labores en la gestión del suelo y más intensivas Podas orientadas a la producción de aceituna Nuevas tareas para facilitar la recolección Más tareas de recolección Tecnologías más eficientes (ej. Vertedera) Este proceso de intensificación, obviamente, estuvo mediado por unos manejos antrópicos que tendían, cada vez más a orientar la producción de aceituna y plantar más árboles por hectárea. Si analizamos la intensidad y el tipo de labores a lo largo del siglo XIX podemos comprobar que: Aparecieron nuevas labores al suelo y que fueron más intensivas. Que las podas aumentaron y cada vez se orientaban más al incremento de los rendimientos. Por supuesto, fue necesario invertir más trabajo en la recolección del fruto.

15 Output Aceituna/InputLos balances energéticos y su significado En las sociedades preindustriales se ha demostrado la necesaria eficiencia energética de la agricultura (aprox: 1:5) Por cada unidad energética invertida en el cultivo del olivo siempre producía menos (i.e.: 1:0,5) en términos de aceite de oliva (ineficiencia energética) pero más de lo invertido (eficiencia energética) si tomamos en consideración el total de la biomasa producida (1:5) Se demuestra la importancia de la multifuncionalidad del olivar tradicional Montefrío Baena 1750 1900 Input Total 3,99 7,88 5,75 13,78 Output Aceituna 1,34 6,6 4,06 8,97 Output total 21,98 27,95 30,7 23,43 Balances Energía Output Aceituna/Input 0,34 0,84 0,71 0,65 Output Total/Input 5,51 3,55 5,34 1,70 Con esta información y con los productos obtenidos es posible reconstruir los balances energéticos del olivar. Este indicador, además de una medida de la sustentabilidad, en perspectiva histórica informaba sobre lo que era y lo que no era posible ejecutar. En el contexto de agriculturas preindustriales se ha documentado cómo la mayoría de cultivos estaban obligados a ofrecer un saldo positivo que, por lo general, estaba en torno a 1:5. Esto es, por cada unidad energética invertida se debían cosechar 5. En el caso del olivar es curioso observar cómo esta relación no se cumplía si atendemos únicamente a la producción de aceite. Esto es, el olivar de ser un cultivo que solo produjera aceite como bien útil no justificaría las labores que se le daban. Sin embargo, al tomar en consideración el resto de productos apropiados (hojas, leña, cubiertas) los balances sí que aparecen positivos arrojando saldos de 5 a 1 tal y como señala la literatura. En mi opinión, este indicador revela que la multifuncionalidad del cultivo fue mucho más acusada de lo que hemos creído hasta la fecha.

16 ¿Quién levantó los olivos? La trama social de cultivo del olivo.Montefrío Baena Castilleja 1750 1850 Superficie [ha] 120 442 1239 4888 40 123 [1750=100] 100 368 395 308 Explotaciones [nº] 60 161 315 620 17 27 Tamaño Medio 2,00 2,75 3,93 7,88 2,35 4,56 En la expansión olivarera: Aumentó el tamaño medio de la explotación Pero… nunca alcanzó un carácter latifundista (el tamaño siempre inferior al resto de cultivos) Siempre superior en la campiña que en la sierra Porcentaje que representaba el olivar en el total de las tierras de los … Montefrío Baena 1750 1900 20 mayores propietarios 24 34 15 57 20 menores propietarios 89 71 75 48 Los grandes propietarios fueron especializándose en el olivar a medida que aumentaba la superficie Pero… La pequeña propiedad siempre reveló una mayor vocación oleícola relativa Esto fue más acusado en el caso de la sierra que de la campiña Un debate aún abierto es el de qué grupos sociales estuvieron detrás de la especialización olivarera. Haciendo nuestra la frase del poeta no sabemos con certeza ¿quién levantó los olivos? En este trabajo hemos tratado de arrojar luz sobre esta cuestión estudiando la estructura de las propiedades de olivar en sus momentos de expansión. Podemos concluir lo siguiente: El tamaño medio aumentó con la expansión pero siempre fue pequeño, menor que la del resto de cultivos y nunca llegó a ser latifundista. Véase que en el siglo XVIII ningún estudio de caso superaba las 4 ha por explotación. Sin embargo, cabe pensar que aunque las fincas fueran pequeñas podían estar en manos de grandes propiedades. Hemos abordado este dilema analizando el porcentaje que representaba el olivar en el total de las explotaciones de cada grupo de propietarios. Los mayores propietarios tenían menos olivar en términos relativos que los pequeños. Se explica, de esta forma, el carácter de sustento que tenía el manejo del olivo como tabla de salvamento para el campesinado. Es más, en el único caso que hemos podido discriminar el tamaño de la propiedad de los olivares intensivos y los “adehesados” se revela que los primeros son de mayor tamaño. Esto es, aquellos más intensivos estaban en manos de grupos sociales más poderosos y viceversa. CONCLUSIÓN… En nuestra opinión, en la medida en la que el olivar mantenía esta pauta de sustento creció de la mano de las propiedades más pequeñas. Los olivares menos intensivos tenían mayor vocación de sustento (multifuncionalidad) En la pequeña propiedad prevalecían este tipo de explotaciones multifuncionales Baena (1750) Tamaño medio explot. olivar “Intensivo”: 3,18 ha “Disperso”: ,72 ha

17 “Nuevas” claves para comprender la expansión olivareraDe la “grasa animal” a la “grasa vegetal” Dicho todo esto podemos inferir varias conclusiones para comprender mejor la expansión olivarera decimonónica: La auge del olivar y la deforestación hizo que a mediados del XIX la alimentación campesina dependiera por primera vez más de grasas vegetales que animales. Este proceso que no es una interpretación sino un hecho consumado parece lógico. Como apunta Óscar Carpintero para el caso de la agricultura española producir un kg de carne requiere 7 m2 en tanto que uno de vegetales 1,7 m2. La apuesta por el olivar puede entenderse, además del desarrollo de un cultivo mercantil, como una estrategia adaptativa campesina ante la mayor densidad poblacional. Se inaugura, de esta forma, la famosa dieta del paniaceite por los motivos expuestos.

18 “Nuevas” claves para comprender la expansión olivareraDel “combustible forestal” al “combustible agrícola” 1750 1850 1900 Montefrío Leña olivar [kg/hab] 21,94 69,60 69 Leña Monte 1.044 270,19 137 Leña Total 1.066 339,80 206 Olivar [%] 2,06 20,48 33,46 Forestal 97,94 79,52 66,54 Baena 203 507 598 357 57 52 560 565 650 36,24 89,87 91,96 63,76 10,13 8,04 Otro cambio que hemos podido documentar fue la sustitución del combustible forestal por el combustible derivado del olivo. Ante la deforestación decimonónica y la consecuente pérdida de combustible, la leña del olivo y otros subproductos aparecieron como sustitutos eficaces. Más aún en un período en el que no había combustibles fósiles. Estos resultados no deben extrañar si recordamos que zonas como Baena la superficie de monte tendía a desaparecer en tanto que la de olivar ocupaba porcentajes muy fuertes. INSISTIMOS: el desarrollo olivarero en el contexto de agriculturas preindustriales, además de representar el auge de un cultivo mercantil por la producción de aceite, fue, a todas luces una estrategia de adaptación productiva en un contexto de presión poblacional.

19 Pedro Esponera, Del olivo y su cultivo, 1851:4.“Esta planta, pues, es la alegría perenne de nuestros campos; la restauradora de nuestras fuerzas; el alivio inocente del calor, y del frío como combustible; la sustentadora de la clase bracera, hombres, mujeres y muchachos que recolectan su fruto, justamente en la estación más falsa de ocupaciones; la que ofrece primorosa madera al ebanista; la que suple y repuebla nuestros destruidos y abandonados montes; y, en fin, el aceite es el género más vendible para el cosechero, pues lo considera en su bodega como dinero en gaveta, al precio corriente en todo tiempo” Pedro Esponera, Del olivo y su cultivo, 1851:4. “El aceite es un artículo de primera necesidad para alimento del hombre y como condimento. Sirve también para el alumbrado y otros diferentes usos, como en la medicina, en las artes y en las industrias en que juega un papel importante (…) Sirve en muchas partes las aceitunas como alimento, tanto para el rico como para el pobre. En muchas partes viven los pobres con pan y aceituna o con pan y aceite. Sus hojas sirven de alimento al ganado cabrío, de sus orujos se puede extraer gran cantidad de nitrato y carbonato de potasa y mezclado con salvado se emplea para alimento de los cerdos y también de excelente abono. Y por último su madera y sus raíces sirven para la ebanistería, para hacer muebles de lujo y como uno de los mejores combustibles” Mariano Serra, Elementos de Agricultura, 1878: Estas nuevas claves: olivar de sustento, multifuncional, que sustituye el bosque y la grasa animal, etc. pueden parecer discordantes con respecto a relatos tradicionales que dibujaron un cultivo modernizador, capitalizado y mercantil. Sin embargo, si releemos las fuentes de época, desde Columela y Virgilio, encontramos numerosas referencias al respecto.

20 El olivar bajo el franquismo (1936-1975)“La aspiración nacional no puede coincidir con los resultados logrados por el conformismo liberal, que se resume en el siguiente índice: dependencia absoluta de potencias extrañas; del comercio exterior del aceite” Jefe Nacional del Sindicato Vertical del Olivo, 1944 Autarquía Mercados Negros 1 100 tm aceite “Edad de Oro del Olivar” Incremento productivo sostenido, principalmente, por el consumo Inicios del Franquismo “No fueron los destrozos de la Guerra” Caída de la producción equivalente a las exportaciones. El consumo se mantiene Recuperación Crecimiento de la producción en base a aumentos del consumo 2 Tras la crisis finisecular la literatura ha dibujado un proceso de modernización oleícola mediado por mejoras en los manejos, la transformación del fruto y la apertura a mercados exteriores. No en vano este período bien documentado, fue conocido como la “Edad de oro del olivar”. Sin embargo este desarrollo fue truncado por los efectos de la Guerra Civil y del período franquista. A consecuencia de ello la superficie se estancó y la producción cayó, principalmente debido a la pérdida de mercados exteriores por la Autarquía franquista. Las palabras del jefe nacional del Sindicato Vertical del Olivo son claras a este respecto: “había que combatir la política liberal y las relaciones comerciales exteriores”. Aún así, la Comisaría de Abastecimientos y Transportes se ocupó de garantizar el mercado nacional para los productores de aceite. En consecuencia la producción, ajena a mercados foráneos, se mantuvo. 1 2 3 3

21 SOSTUVO LA EXPANSIÓN DEL OLIVAR Aceite para alimento sobre el totalEl olivar de campiña bajo el franquismo (1950) Aumento del esfuerzo productivo y nuevos inputs (estiércol) Mejora en los rendimientos de aceituna Pérdida de multifuncionalidad (mayor producción de aceite) SOSTUVO LA EXPANSIÓN DEL OLIVAR Aceite para alimento sobre el total 1750 = 6% 1900 = 13% 1950 = 50% BAENA Gj/ha Estos cambios se manifestaron a nivel local. En el caso de la campiña observamos un sostenimiento de la superficie y una mejora de los rendimientos. La introducción de los químicos liberó estiércol que ahora se aplicaba al olivar con más labores por el excedente de mano de obra en el campo. Los rendimientos aumentaron. Además, la introducción de productos sustitutivos a usos tradicionales del olivar hacía que la producción de aceite para consumo humano creciera en términos relativos. Entendemos que estas zonas que mantuvieron la vocación oleícola explican el sostenimiento productivo. Adición de estiércol

22 El olivar de sierra bajo el franquismo (1950)En zonas aisladas el olivar reforzó el carácter de sustento En la totalidad de olivares se sembraban herbáceos entre las calles Adaptación productiva a la presión poblacional y autarquía FORMAS COTIDIANAS DE SUBSISTENCIA Aumenta MULTIFUNCIONALIDAD Inclusión de Herbáceos (alimento humano, animal, fertilización) Montefrío Gj/ha Más trabajo Más mano obra disponible Más necesidad productiva Los olivares de las zonas de sierra cuentan un relato diferente bajo el período franquista. Los años del hambre en las zonas de interior, desconectadas del resto del país y que contaban con mayor presión poblacional que nunca tuvieron que aguzar las estrategias productivas para sostener a la población. Todas las fuentes, escritas y orales, revelan que el total de los olivares empezaron a sembrarse de herbáceos para producir granos y forraje. Parafraseando a Scott, hemos descrito este proceso como el desarrollo de “formas cotidianas de subsistencia”. Adición de estiércol

23 Se consolida el fenómeno de losOtros costes sociales: Los primeros temporeros (1950). Montefrío (Sierra) Escasa superficie de olivar No hay temporeros Castilleja (Puerto) Mucha mano de obra No hay temporeros Baena (Campiña) Intensificación oleícola: se demandan, por primera vez, más labores en el período de recolección (dic-feb) La mano de obra local no puede sostener la demanda de trabajo de los olivares (ya desde 1900) Se consolida el fenómeno de los TEMPOREROS No son los únicos costes sociales que reveló el período franquista. La intensificación del olivar de campiña y la expansión superficial hicieron que la mano de obra local fuera insuficiente para satisfacer las demandas del cultivo del olivo. Como ya empezaba a ocurrir a finales del siglo XIX estas zonas de Andalucía debieron demandar mano de obra foránea para trabajar los olivos. Se inauguraba, así, el famoso retrato de los temporeros andaluces que abandonaban la sierra en invierno para recoger aceituna en las zonas de campiña. No ocurría lo mismo en los lugares portuarios donde, a pesar de la fuerte especialización olivarera, contaban con una fuerte densidad poblacional. Ni en la sierra donde la expansión del cultivo era relativamente baja.

24 LA GRAN TRANSFORMACIÓN Subsidios al Olivar desde la UEADHESIÓN A LA UE (PAC) Ha supuesto la entrada de miles de millones de € al sector así como el incentivo de incrementar la producción (régimen de ayudas acopladas) Expansión del olivar Subsidios al Olivar desde la UE Miles de Mill. de €/año INDUSTRIALIZACIÓN Mejora eficiencia: Intensificación. (Totalidad de labores con tecnologías industriales: tractores, agroquímicos, fertilizantes, motosierras, vibradoras…) Rompe los límites de las agriculturas preindustriales: Expansión. Consumo 1000 tm en España Creemos que el proceso de mayor transformación en el cultivo del olivo es el que hemos vivido en las últimas décadas del siglo XX de la mano de la industrialización del sector, la adeshión a la PAC y la nueva incorporación a los mercados globales. Tras la crisis del sector en los 70, los subsidios acoplados a la producción llegados de la Unión Europea supusieron un fuerte incentivo para abundar en una nueva oleada expansiva y mejoras productivas. Por otro lado, la industrialización permitió, además de aumentar los rendimientos, liberar tradicionales zonas de cereal y monte, cuyos productos ahora se importaban para seguir abundando en la plantación de nuevas zonas de olivar. Todo ello explica la morfología de los actuales paisajes de olivar andaluces que poco tienen que ver lo que descrito para siglos anteriores.

25 LA GRAN TRANSFORMACIÓN En cifrasLas cifras agregadas del sector no hacen sino corroborar esta pauta. La superficie repuntó y la producción y las exportaciones se dispararon.

26 LA GRAN TRANSFORMACIÓN A ESCALA LOCALExpansión superficial Intensificación productiva Especialización Oleícola Montefrío, 1956 Montefrío 1956 2004 Sup. Olivar [ha] 2320 15006 Olivar / SAU [%] 13 87 Rdto [kg/ha] 1500 2500 Montefrío, 2004 Evidentemente estos cambios, nuevamente, tienen su correlato en los paisajes locales. En las zonas de sierra, por primera vez, el cultivo se extendió en forma de monocultivo ocupando una superficie dominante. En Montefrío se pasó de poco más de 2000 ha a mediados del siglo XX a más de en la actualidad. En Baena, se pasó de ha a más de 23000, alcanzando unos rendimientos 10 veces superiores a los del siglo XVIII. Baena 1956 2004 Sup. Olivar [ha] 10700 23503 Olivar/SAU [%] 30 73 Rdto. [kg/ha] 3267 4901

27 Castilleja de la Cuesta( ) Su carácter periurbano (a 5km de Sevilla) ha impulsado el proceso urbanístico Hoy en día ha desaparecido la superficie agrícola Los olivos más antiguos y productivos del Mediterráneo han sido sustituidos por superficie urbana El caso de Castilleja, tal y como ocurriera a mediados del siglo XVIII, vuelve a presentarse como una disonancia histórica. Su carácter de zona periférica de la ciudad de Sevilla ha hecho que en las últimas décadas se viera absorbida por el proceso de expansión urbanística. Como consecuencia, se han sellado bajo el asfalto las zonas agrícolas donde se levantaron algunos de los olivares más representativos del Mediterráneo.

28 El papel del olivar en las agriculturas industriales (1980-2000)Nuevamente, estos cambios paisajísticos tienen su correlato en transformaciones en el proceso productivo del olivar. En sus fases de producción, transformación y consumo. La dependencia de los mercados ha hecho que se prime la producción oleícola y la importación de productos sustitutivos ha originado que aprovechamientos tradicionales caigan en desuso. Hoy en día, el olivo es un mero provisor de aceite que solo aprovecha algunos subproductos en forma de combustible en buena medida leña y orujos que no pueden ser destruidos.

29 Apropiación y uso de los productos del olivarAño 2000 Baena Montefrío Apropiación del producto del agroecosistema del olivar Gj/ha % Aceitunas Leña Varetas 32,57 4,50 6,75 74,32 10,27 15,41 16,51 6,00 9,00 53,39 19,04 28,56 Total 43,82 100,00 31,52 Usos final de los productos apropiados Aceite Alimentación Combustible 44,77 25,08 64,09 35,91 22,70 16,44 58,01 41,99 60,98 29,97 Los cálculos de este nuevo diagrama de la producción olivarera evidencian que el aceite para consumo humano es el principal producto derivado de sus agroecosistemas. Frente a la complejidad y la multifuncionalidad del olivar tradicional este ha tendido a convertirse en un monocultivo productor de mercancías.

30 Baena (Campiña) Montefrío (Sierra)Temporeros hacia el siglo XXI Baena (Campiña) Hoy en día es más acusado que nunca el fenómeno de la temporalidad a pesar de las mejoras tecnológicas (eficiencia del trabajo) Se consolida el fenómeno de los TEMPOREROS Pero… con diferente origen Baena, 2000 Montefrío (Sierra) Por primera vez en la historia los olivares de sierra requieren mano de obra foránea Los pobladores de la sierra no acuden ya como temporeros a zonas de campiña sino que… Demandan mano de obra de otros países INMIGRACIÓN “TEMPORERA” Montefrío, 2000 Su gran expansión tanto en sierra como en campiña, ha dado lugar a que la mano de obra local no pueda abastecer las demandas de labores en ninguna zona donde se ha expandido. Se requiere mano de obra foránea que, hoy en día, es bien sabido, proviene de la inmigración extranjera.

31 El olivar andaluz en la transición socioecológicaBaena, zonas de campiña Para ir finalizando terminamos con una visión en perspectiva histórica de los principales cambios socioambientales en el cultivo del olivo. Al igual que ocurrió en el sector agrario en general, la incorporación de productos industriales fueron sustituyendo los usos tradicionales del cultivo haciendo que su producción de uso múltiple perdiera sentido para incidir en una clara especialización oleícola. Si en el siglo XVIII y XIX la producción de aceite era una parte menor en los aprovechamientos olivareros, hoy en día, es la que justifica en gran medida su existencia. Resulta curioso escuchar a muchos expertos en la materia incidir en la idea de una “nueva agroenergética del olivar” que permita reutilizar sus productos. Entendemos que, en perspectiva histórica, este hecho no representa ninguna novedad.

32 Esta “sobrefertilización” es fuente de contaminación por nitratosBalances de Nitrógeno en el olivar en perspectiva histórica Baena Baena (Campiña) Montefrío (Sierra) Los manejos “silvopastorales” del siglo XVIII sostenían de manera sustentable la producción La intensificación “decimonónica” hizo que en las zonas de campiña los manejos “minaran” los nutrientes del suelo Actualmente, los fuertes insumos químicos ofrecen balances muy positivos. Esta “sobrefertilización” es fuente de contaminación por nitratos Se ha pasado de un manejo de nutrientes “sostenible” a una dependencia de insumos externos que se manejan insosteniblemente Montefrío La reposición de los ciclos de nutrientes también ha variado con la intensificación de los manejos del cultivo. En el caso del Nitrógeno podemos comprobar cómo a mediados del siglo XVIII, los olivares silvopastorales restituían de forma natural los ciclos. Incluso con la intensificación decimonónica los balances resultaban equilibrados con leves pérdidas en las zonas más intensivas de campiña. Hoy en día, la disponibilidad de fertilización no orgánica, hace que la mayoría de productores aplique mucha más cantidad que la demanda por el árbol abundando en procesos de contaminación del suelo y el agua por lixiviación. Queda por analizar con detalle lo ocurrido en el caso del fósforo y el potasio que, según otros trabajos, pudieron minar el suelo del olivar a lo largo del XIX.

33 Erosión del suelo en el olivarDatos en tm/ha/año. Media de tres parcelas de olivar estudiadas por Vanwalleghem et al. (in press), en Montefrío. Con pendientes del 15%, 24% y 28%. Arado romano Arado Vertedera Mecanización Tratamientos En el caso de la erosión del suelo, hemos podido reconstruir las tasas de pérdidas anuales gracias a un trabajo reciente realizado en tres parcelas de olivar en pendiente en el municipio de Montefrío. Visto en perspectiva evidenciamos cómo la intensificación decimonónica en la gestión del suelo incidió en mayores procesos erosivos que se incrementaron más con la inclusión de nuevas tecnologías como la vertedera. Bajo el franquismo, paradójicamente, la erosión se redujo por la necesidad de sembrar rotaciones de cereal y leguminosas en las calles. En las últimas décadas, bajo la industrialización de los manejos del olivar, se están produciendo las mayores pérdidas de suelo del cultivo en su historia reciente. Franquismo (Cubierta vegetal) Intensificación decimonónica Industrialización

34 Ecología histórica del olivar en perspectivaBAENA La transición del olivar “adehesado” (s.XVIII) al “monocultural” (finales s. XIX) Multiplicó los rendimientos de aceituna y la producción total de biomasa. Se degradaron indicadores de sustentabilidad dentro de límites “tolerables” La transición hacia el manejo industrial Ha derivado en un incremento de la productividad del aceite. Mediante unos manejos manifiestamente insustentables (pérdida de biodiversidad, multifuncionalidad, conectividad, reposición de nutrientes, aumento de erosión…) La ecología histórica del cultivo puede resumirse en la siguiente ilustración. La intensificación de los manejos olivareros que intensificaron los tradicionales usos silvopastorales del Antiguo Régimen abundaron en una mayor producción de aceituna y una leve degradación de ciertos indicadores ambientales. La gran transformación de finales del siglo XX se ha caracterizado por una multiplicación sin precedentes de los rendimientos de aceituna pero a costa de una quiebra en los equilibrios tradicionales en la ecología del cultivo.

35 El olivar andaluz en la transición socioecológicaDe acebuche … a monocultivo industrial Si tuviéramos que resumir gráficamente lo expuesto hasta ahora, a modo de síntesis, lo podríamos hacer con esta ilustración. Es el relato de la creciente antropización en el cultivo del olivo a lo largo de los últimos tres siglos. Desde que cubría vagamente el campo andaluz hasta que ha terminado por convertirse en su principal protagonista. Desde un tiempo en el que convivía integrado con otros aprovechamientos, pasando por su mayor intensificación en el siglo XIX hasta la gran transformación de las últimas décadas.