1 EL HUERTO URBANO CACAO, CAFÉ, MIEL Y AZÚCAR DE CAÑA

2 El café pertenece a la familia RubiaceaeEl café pertenece a la familia Rubiaceae. Comprende más de 100 especies, dentro de las principales son dos: arabica (Coffea arabica, con un 80% del total de la producción mundial) y robusta (Coffea Canephora, con un 20% del total).

3 (Árbol del café o cafeto)Coffea arabica (Árbol del café o cafeto)

4 Coffea canephora (Café robusta)

5 Su fruto es una baya, y sus semillas son un producto de gran valor económico, utilizándose principalmente como bebida nutritiva y estimulante

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8 El café se empezó a consumir en las altiplanicies de Abisinia, donde crecía en forma silvestre su modalidad llamada Arábica. Montañas Simien. Macizo de Abisinia, Etiopia

9 De Etiopía pasó a Arabia y a la India, probablemente a través de peregrinos musulmanes que viajaban a La Meca, ya que las rutas de peregrinación fueron al mismo tiempo, durante siglos, grandes rutas comerciales.

10 El primer embarque llegó a Venecia en 1615 desde Turquía y el primer Café se abrió 30 años después

11 El consumo del café se hizo popular, y al final del siglo XVII había cafés en otras naciones europeas incluyendo Austria, Francia, Holanda e Inglaterra.  Patrimonio Cultural Intangible de la Humanidad (UNESCO)

12 Hasta finales del siglo XVII casi todo el café procedía de ArabiaHasta finales del siglo XVII casi todo el café procedía de Arabia. Los árabes trataron de mantener su férreo control sobre el suministro de café, prohibiendo sacar del país semillas que no estuvieran tostadas

13 En el siglo XVII los holandeses comenzaron a cultivar café en sus colonias y Ámsterdam se convirtió en un centro de comercio del café, el cual era transportado desde Java y las Indias Holandesas Orientales

14 Cafetería en Palestina hacia 1900

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16 Normalmente se tienen 3 floraciones en el lapso de un año, la primera floración llamada la loca o mitaca no es tan uniforme y puede ser muy temprano en el ciclo. La segunda y tercera floración normalmente son las más abundantes y más uniformes. Normalmente pasan 32 semanas desde que florece el árbol y se madura la cereza de café.

17 EL CULTIVO DEL CAFÉ

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19 El café es la segunda mercancía comercializada en el mundo, tras el petróleo. Se estima en 125 millones el número de personas que vive del cultivo del café, incluyendo 25 millones de pequeños productores. Cada año se beben millones de tazas de café

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22 Casi la totalidad de la producción mundial de café es obtenida en zonas tropicales y subtropicales, en su mayoría países en vías de desarrollo o subdesarrollados. En muchos casos la exportación de café constituye parte importante de los ingresos del país, y su producción un gran generador de empleo

23 Plantación de café en Colombia

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26 DESCASCARILLADO

27 SECADO

28 TOSTADO

29 MOLIDO

30 EL CAFÉ Y LA SALUD

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34 EL CAFÉ Y LA GASTRONOMÍA

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41 RECETARIO

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