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2 ELEMENTOS DE LAS BPA

3 “Hacer las cosas bien” y “dar garantías de ello”. Conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables a la producción, cosecha, poscosecha y transporte*. *Fuente FAO BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS

4 PRINCIPIOS DE BPA Inocuidad Ambiente Condiciones Laborales Medio

5 ELEMENTOS DE BPA 1.Historial y manejo de la explotación 2.Variedades y patrones 3.Gestión del suelo y de los sustratos 4.Fertilización 5.Riego 6.Protección de cultivos 7.Recolección 8.Manejo de producto 9.Gestión de residuos y agentes contaminantes 10.Salud, seguridad y bienestar laboral 11.Medioambiente 12.Trazabilidad (Rastreabilidad) 13.Mantenimiento de registros y auditoría interna 14.Reclamaciones

6 1. Historial y manejo de la explotación Evaluación de riesgos. Plan de acción para minimización de riesgos......ELEMENTOS DE BPA

7 HISTORIAL Y MANEJO DE LA EXPLOTACIÓN Rotaciones  Cuando es viable la rotación de cultivos anuales. Registros de siembra y de aplicación de productos. GESTIÓN DEL SUELO Mapas de suelos  Tipo de suelo basado en el perfil y análisis Laboreo  Técnicas probadas para mantener estructura de suelo y evitar compactación  Evidencia de no erosión o prácticas de conservación

8 . HISTORIAL Y MANEJO DE LA EXPLOTACIÓN  Sistema de registro para cada lote, área o invernadero.  Identificación visual para cada lote, área o invernadero y plano.  Evaluación de riesgos para nuevas zonas de producción Riesgos no controlables: NO CULTIVAR.  Plan de gestión documentado con las estrategias para minimizar los riesgos identificados.

9 GARANTIZAR LA INOCUIDAD DE LAS FRUTAS Y HORTALIZA No existe el riesgo “0” La inocuidad de los alimentos Se incrementa minimizando Las oportunidades de contaminación En cada punto, desde la producción hasta el consumo EVALUACION DEL RIESGO

10 Valoración de la salubridad de los alimentos. Toxicidad: Es la capacidad propia de un agente para producir un efecto nocivo. Peligro: todo agente biológico, químico ó físico presente en un alimento o en el agua que pueda causar un efecto perjudicial para la salud. Riesgo: Probabilidad de que se produzcan efectos adversos por exposición a una sustancia, a causa de las propiedades inherentes del mismo y a las circunstancias o grados de exposición. Valoración de la salubridad de los alimentos. Es la valoración de un riesgo asociado a un alimento, la probabilidad de que suceda un efecto nocivo a causa de la ingesta de ese alimento, en condiciones determinadas. La salubridad es la aceptación de un riesgo

11 ORDEN DE LOS PELIGROS ¤¤¤¤¤Enfermedades microbianas ¤¤¤¤ Trastornos nutricionales. ¤¤¤Contaminación ambiental. ¤¤Sustancias tóxicas ¤Aditivos alimentarios. PELIGROS TRANSMITIDOS POR LOS ALIMENTOS EN TODA LA CADENA ALIMENTARIA“ DEL CULTIVO A LA MESA”

12 FÍSICOSBIOLÓGICOSQUÍMICOS QUÉ TIPO DE PELIGROS ? PRODUCCION COSECHA BENEFICIO CONSERVACIÓN DISTRIBUCIÓN A LO LARGO DE TODA LA CADENA

13 Salmonella Escherichia coli Listeria monocytogenes Yersinia parahaemolyticus Vibrio vulnificus enterocolitico Campylobacter Virus entéricos Clostridium botulinum Clostridium perfringens E. coli 0157: H7 Staphylococcus aureus Bacillus cereus Hongos toxico-génicos. INFECCIONES INTOXICACIONES PRINCIPALES MICROORGANISMOS PATÓGENOS:

14 PELIGROS QUE CONTAMINAN Biológicos: Bacterias Virus Hongos Químicos:Plaguicidas Otros Físicos:Vidrios Pelos Clavos

15 IDENTIFICACION DEL PELIGRO LLEVA CONSIGO: La identificación de patógenos, tóxicos etc Identificar la naturaleza del peligro Identificar los efectos sobre la salud, potenciales o conocidos, asociados con el peligro Identificación de los individuos con riesgos frente al peligro

16 Evaluación de riesgo Manejo de la Explotación ¿Se lleva a cabo una evaluación de riesgos en los nuevos sitios agrícolas o en los ya existentes, que demuestre que la explotación es adecuado para la producción, en lo relacionado a la seguridad de los alimentos, la salud de los operadores, el medio ambiente y la salud de los animales, si correspondiere? Resultado Documento de La evaluación de riesgos en nuevos cultivos o los existentes La evaluación de riesgos debe contemplar el historial de la explotación (cultivo/carga ganadera) considerar el impacto de los emprendimientos propuestos en el medio ambiente/ganado/ cultivos adyacentes.

17 ELECCION DEL TERRENO DE CULTIVO PELIGROS QUIMICOS Residuos de pesticidas en el suelo, de cultivos pasados. Suelo, agua y aire contaminados con sustancias químicas tóxicas, provenientes de algunas industrias. PELIGROS BIOLOGICOS Materia fecal animal presente en agua o suelos. Basura o desechos orgánicos presentes en el agua o en terrenos aledaños.

18 RIESGOS ASOCIADOS A LA PRODUCCIÓN PRIMARIA “RIESGO QUIMICO” RESIDUOS DE PLAGUICIDAS (SUSTANCIA TOXICA) RIESGOS QUIMICOS FALLAS EN: Manejo Integrado de Plagas Manejo de productos fitosanitarios Tiempos de carencia x

19 TALLER

20 2. Variedades y patrones Calidad del material biológico. Cultivos transgénicos......ELEMENTOS DE BPA

21  Se prioriza las plantas “madres” de acuerdo al manejo Calidad y sanidad  Certificado de la calidad de la semilla.(pureza, variedad, número del lote y vendedor).  Certificado de calidad sanitaria del material vegetal procedente de vivero. ICA

22 . Material de propagación  Sistema de control de calidad con registros (para uso propio), monitoreo de plagas y enfermedades, lugar de extracción, plantas madres.  Por vivero/semillero se entiende cualquier lugar en donde se produzca el material de propagación (incluye material de injertación). Resistencia Plagas y Enfermedades  Demostrar conocimiento de resistencia / tolerancia a plagas y enfermedades y justificar elección de variedad.  Tratamientos de semillas justificado y registrado.

23 Tratamiento de semillas  Tratamientos de semillas registrados: nombre del producto, justificación (plagas y/o enfermedades).  Si la semilla fue tratada por el proveedor, debe conservarse el registro de los agroquímicos utilizados (registros de mantenimiento /envases de semillas).  Registros de las aplicaciones de fitosanitarios en los viveros/ semilleros propios.  Siembra  Registros de los métodos, densidad de siembra y fechas de siembra.

24 3. Gestión del suelo y de los sustratos Técnicas de manejo y cuidado del suelo Control cuando se usan insumos químicos para la esterilización 4. Fertilización Recomendaciones apropiadas Almacenamiento Uso de residuos orgánicos.....ELEMENTOS DE BPA

25 Desinfección del suelo  Justificación escrita para desinfección química de suelos, con registros de aplicación – No se permite bromuro de metilo.  Documentación de plazos de seguridad pre-siembra. Sustratos  Participación, si existen, en programas de reciclado de sustratos inertes.  Registro de utilización de productos químicos para esterilización con: lugar, fecha, nombre e i.a., maquinaria, método, operario, plazo de seguridad pre - siembra.  Origen de sustratos – No provienen de áreas de conservación. GESTIÓN DEL SUELO Y LOS SUSTRATOS

26 FERTILIZACIÓN Nutrientes  Plan de fertilización para maximizar eficacia y absorción. Registros.  Competencia de la persona técnicamente responsable de las recomendaciones (asesor o productor). Registros de aplicación (foliares, edáficos, orgánicos e inorgánicos).  Registros de aplicación: sitio, la fecha, el nombre comercial, tipo de fertilizante y la concentración del producto, la cantidad, la maquinaria, el método y el operario  Maquinaria de aplicación Registros de mantenimiento y verificación de calibración cada 12 meses por personas técnicamente capacitadas.  Registros de mantenimiento y verificación de calibración cada 12 meses por personas técnicamente capacitadas.

27 Almacenamiento (Polvos, granulados y líquidos).  Inventario actualizado y disponible (mínimo cada tres meses).  Inorgánicos separados de fitosanitarios (barrera física) fertilizantes aplicados con fitosanitarios (sellados) pueden almacenarse juntos.  Área cubierta, sobre estibas. Cal y yeso en el campo hasta por dos días (No directamente en el suelo). Fertilización

28 Almacenamiento (Polvos, granulados y líquidos).  Sin riesgos de contaminación de fuentes de agua (líquidos 110% de capacidad de retención).  Orgánicos a mínimo 25 metros de cuerpos de agua superficial.  Orgánicos e inorgánicos separados de los productos frescos/té/cerezas de café. Fertilización

29 Fertilizante Orgánico  No se utilizan vertidos urbanos en la finca.  Evaluación de riesgos del abono orgánico.  Tener en cuenta la contribución de N-P-K del abono orgánico. Fertilizante Inorgánico  Documentos que detallen el contenido químico de los fertilizantes inorgánicos. N-P-K. Fertilizantes aplicados en los últimos 12 meses.  Documentos que detallen el contenido químico de los fertilizantes inorgánicos. N-P-K. Fertilizantes aplicados en los últimos 12 meses.. Fertilización

30 5. Riego Calidad del agua Disponibilidad y conservación Manejo Integrado de Plagas Manejo de productos fitosanitarios Tiempos de carencia Análisis de residuos 6. Protección de cultivos.....ELEMENTOS DE BPA

31 . RIEGO Cálculo de necesidades  Cálculo documentados de las necesidades de riego, basados en registros de precipitación real y potencial, cálculos de EVT, drenaje de sustratos y mapas de suelos. Sistema de riego  El sistema de riego utilizado es eficiente, evita el desperdicio, aceptado como BPA.  Plan de gestión del agua para optimizar consumo y minimizar las pérdidas.  Registros del consumo de agua de riego. Calculado vs aplicado.

32 Calidad del agua  No se utilizan aguas residuales sin tratar para el riego (Guías OMS, “Guidelines for the Safe Use of Wastewater and Excreta in Agriculture and Aquaculture, 1989”) (Decreto 1594/84 Min. Salud).  Evaluación de riesgos B, Q y F, de todas las fuentes de agua utilizadas que determinen: frecuencia de análisis, agentes contaminantes residuos químicos y metales pesados. (Decreto 475.Art.40).  Laboratorios acreditados en ISO 17025 o normativa equivalente.  Documentación de las acciones realizadas. Procedencia del agua  Agua extraída de fuentes naturales sostenibles y con autorización de la autoridad oficial (Permiso de concesión). Riego

33 TALLER

34 MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS “Considera todas las técnicas de control e integración de medidas, utilización de productos en niveles justificables y reducción de riesgos a la salud y el medio”  Persona con responsabilidad técnica para implementación del MIP con capacitación formal y documentada. (ANEXO 1. MIP).  Al menos una actividad de prevención (rotación, gestión de suelos, selección de variedades y materiales de siembra, higiene de cultivos).

35 Manejo integrado de plagas  Al menos una actividad de observación y control (monitoreo para evaluar incidencia de plagas, establecer umbrales económicos, trampeo ).

36 Manejo integrado de plagas  Al menos una actividad de intervención (fitosanitarios selectivos, enemigos naturales, métodos mecánicos, trampas)  Justificación de todas las aplicaciones de fitosanitarios.  Seguir las recomendaciones anti-resistencia de los productos de acuerdo a la etiqueta.

37 PROTECCIÓN DE CULTIVOS Elección de productos fitosanitarios  Todos los productos específicos para el cultivo, la plaga, enfermedad o mala hierba (de acuerdo a la etiqueta. Publicaciones ICA).  Productos con registro de venta ICA.  Conservar facturas de compra de productos.  Lista actualizada con todos los productos fitosanitarios utilizados en los últimos 12 meses.  No utilización de productos prohibidos por CEE (Directiva 79/117/CEE).  Titulo oficial para la persona técnicamente responsable de realizar las recomendaciones.  Cuando sea el agricultor debe demostrar su competencia.

38 Registros de aplicación  Registro que incluya: el nombre o la variedad; lote aplicado; la fecha; el nombre comercial y el ingrediente activo del producto.  Registro con: nombre de operario, nombre común del objetivo, la persona responsable de la recomendación, la cantidad de producto aplicado, la dosis, la maquinaria y el método de aplicación. Protección de cultivos

39 Plazos de seguridad  Procedimientos documentados que evidencien el cumplimiento de los plazos de seguridad, señales de advertencia, programas de cosecha. (N.A Flores y ornamentales). Protección de cultivos

40 Equipos de aplicación  Maquinaria de aplicación en buen estado, con registros de mantenimiento y verificación de calibración mínimo anual por personal técnico (Anexo 3).  Participación del productor en un plan de calibración independiente.  Se siguen los procedimientos para la mezcla. Instalaciones y equipos de medición para realizar las mezclas. Instrucciones de la  etiqueta. Protección de cultivos

41 Gestión de excedentes  Excedentes gestionados de acuerdo a la legislación nacional. Residuos líquidos (lavado de equipos, sobrantes de mezcla).  Mezcla sobrante sobre área no tratada del cultivo. De acuerdo a la legislación nacional.  Aplicación sobre tierras de barbecho. Protección de cultivos

42 Análisis de Residuos (N.A Flores y ornamentales)  Cumplimiento de los procedimientos aplicados en los métodos comunitarios de muestreo. (Directiva 63/2002/CE).  Evidencia documentada de los resultados de los análisis de residuos anuales o participación en sistema externo de control de residuos. Trazable. Anexo CB 4.  Listados actualizados de LMR’s que apliquen (Guías de información) o comunicación con clientes. Protección de cultivos

43 Análisis de Residuos (N.A Flores y ornamentales).  Tomar medidas para cumplimiento de LMR’s (Los más estrictos)  Procedimiento documentado en caso de exceder los LMR’s.  Laboratorio acreditado en ISO 17025 o estándar equivalente. Protección de cultivos

44 Almacenamiento de productos  Según la legislación vigente, (Decreto 1843/1991)  Con estructura sólida, estructuralmente firme y robusta.  Seguro bajo llave. Protección de cultivos

45 Almacenamiento de productos  Protección de temperaturas extremas, materiales resistentes al fuego (RF 30), ventilado, con luz natural y artificial, separado de otros enseres,  estanterías de materiales no absorbentes,  mecanismos para retención de derrames, con equipos de medición calibrados anualmente y graduados adecuadamente,  Utensilios para el manejo de fitosanitarios, con utensilios para el manejo de derrames,  restringido el acceso a personas con formación,  inventario disponible y actualizado mínimo cada tres meses, productos en envases originales,  productos registrados y aprobados para el cultivo (s)  almacenados separados, líquidos por debajo de polvos o granulados. Protección de cultivos

46 Manejo de productos  Chequeos de salud voluntarios para el personal manipulador de fitosanitarios. Anual.  Procedimientos para el cumplimiento de los períodos de re- entrada  Control para el cumplimiento de los períodos de re-entrada. Protección de cultivos

47 Manejo de productos  Procedimientos en caso de emergencia señalizados y en un lugar de fácil acceso en un radio de 10 metros del almacén de fitosanitarios.  Almacén de fitosanitarios y zonas de mezcla con equipos para lavado de ojos (agua corriente) y equipo de primeros auxilios señalizado, en un radio de 10 metros Protección de cultivos

48 Envases vacíos de productos fitosanitarios (Decreto 1443/2004)  No reutilización, solo para contener el mismo producto  Gestión de envases adecuado para evitar exposición a personas  Lugar de almacenamiento seguro que reduzca el riesgo de contaminación del medio ambiente, señalizado y con acceso restringido.  Documento de participación si existen sistemas oficiales de recolección. Protección de cultivos

49 Envases vacíos de productos fitosanitarios (Decreto 1443/2004)  Almacenados, etiquetados y manejados apropiadamente.  Instrucciones por escrito para triple lavado.  Agua de enjuague siempre al tanque de aplicación.  Cumplimiento de la legislación nacional. Productos fitosanitarios caducos  Procedimiento documentado para manejo de productos caducos. Protección de cultivos

50 TALLER

51 7 Gestión de residuos y agentes contaminantes Identificación de residuos y contaminantes.....ELEMENTOS DE BPA Plan de acción para manejo de residuos y contaminantes

52 Gestión de residuos y agentes contaminantes: reciclaje y re-utilización Plan de acción  Plan documentado y actualizado para la gestión de residuos y contaminantes.  Acciones y medidas visibles de ejecución.  Campos e instalaciones libres de basuras y residuos. Evitar la proliferación de plagas y enfermedades.  Áreas designadas para almacenar basuras y residuos, clasificados y separados.

53 GESTIÓN DE RESIDUOS Y AGENTES CONTAMINANTES: RECICLAJE Y RE-UTILIZACIÓN  Identificación de residuos y fuentes de contaminación. Catalogados y documentados.

54 8. Salud, seguridad y bienestar laboral Disponibilidad de recurso humano capacitado Equipos de protección Bienestar laboral.....ELEMENTOS DE BPA

55 Evaluación de riesgo (Menor) TRABAJADOR ¿ Cuenta el establecimiento con una evaluación de riesgos por escrito para asegurar que las condiciones de trabajo sean saludables y seguras? Resultados La evaluación de riesgos por escrito debe ser adecuada a las condiciones del establecimiento. Evaluación debe ser revisada y actualizada cuando ocurren cambios en la organización

56 SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR LABORAL Evaluación de riesgos  Evaluación de riesgos escrita que asegure condiciones de trabajo saludables y seguras.  Política escrita de Salud, Seguridad e Higiene con referencia a procedimientos. Formación  Registros de capacitación a todos los operarios que incluya tema, capacitador (competencias), fecha y participantes. Medios para comprobar asistencia.  Manipuladores de fitosanitarios (Dec. 1843/91) y operarios de maquinas peligrosas con registros de capacitación. Demostrar competencias.

57 Salud, seguridad y bienestar laboral Formación  Formación en salud y seguridad conforme a la evaluación de riesgos, observación visual de competencia en las tareas.  Al menos una persona con formación en primeros auxilios (en los últimos cinco años) presente en todo momento.  Instrucciones en higiene documentadas y visibles, como mínimo: limpieza de manos, cubrir heridas, no comer, beber o fumar en ciertas áreas, notificar problemas de salud, utilizar ropa y EPP´s adecuados.

58 Formación  Capacitación por medio escrito y verbal de sensibilización en higiene. Formación brindada por personas calificadas, confirmación escrita que se han comprendido las instrucciones (aseguramiento). Salud, seguridad y bienestar laboral

59 Formación  Aplicación de los procedimientos de higiene por trabajadores – Inspecciones para la verificación. Listas de chequeo/entrevistas/observación directa.  Procedimientos de salud, higiene y seguridad comunicados a los subcontratistas y visitantes (lugar visible, inducción al ingreso, etc.). Salud, seguridad y bienestar laboral

60 Riesgos y primeros auxilios  Procedimientos en caso de accidentes y emergencias, señalizados, accesibles y visibles. Por lo menos: planos de ubicación, persona contacto, ubicación del medio de comunicación, números telefónicos, ubicación extintores, salidas de emergencia, interruptores de emergencia, procedimiento para reportar accidentes. Salud, seguridad y bienestar laboral

61 Riesgos y primeros auxilios  Riesgos potenciales identificados con señales / letreros: (permanentes y legibles): almacenamientos, fosos de desecho, almacenamiento de combustibles, cultivos tratados.  Información de seguridad de sustancias peligrosas (fichas, teléfonos, paginas Web).  Botiquines en instalaciones y sitios de trabajo. Salud, seguridad y bienestar laboral

62 Ropa y equipo de protección personal  EPP´s en buen estado y con mantenimiento, acordes con etiqueta.  Programa de limpieza de EPP´s; almacenados separadamente de otra ropa y de los productos para la protección del cultivo fitosanitarios, eliminar EPP dañados y cartuchos vencidos. Salud, seguridad y bienestar laboral

63 Bienestar del trabajador  Identificación de un miembro de la Dirección, responsable del cumplimiento de toda la legislación en los temas de salud, seguridad y bienestar laboral.  Registros que demuestren al menos una reunión anual, de intercambio entre empleados y la administración, para discutir preocupaciones de trabajadores.  Registros de trabajadores (temporales, subcontratistas, vinculados) con nombre, fecha de ingreso, período de empleo, horario de trabajo, y reglamento de horas extras. Últimos 24 meses. Salud, seguridad y bienestar laboral

64 Bienestar del trabajador  Áreas limpias para guardar alimentos y comer, acceso a instalaciones de lavado de manos y agua potable.  Vivienda del trabajador con instalaciones básicas y saneamiento. Salud, seguridad y bienestar laboral

65 Subcontratistas  Los subcontratistas debe demostrar su competencia y los requerimientos de ley.  Salud, seguridad y bienestar laboral

66 PROGRAMA DE SALUD OCUPACIONAL 1. Medicina Preventiva 2. Medicina del Trabajo 3. Higiene y Seguridad Industrial 4. Funcionamiento del Comité de Medicina, Higiene y Seguridad Industrial Resolución 1016 - 1989 PANORAMA DE FACTORES DE RIESGO

67 Diagnóstico de condiciones de trabajo o Panorama de Factores de Riesgo Identificar, localizar y valorar los factores de riesgo de forma sistemática y periódica, para realizar una evaluación diagnóstica de la situación de la empresa y diseñar planes de acción para mejorar las condiciones de trabajo. Factor de riesgo Todo elemento cuya presencia, aumenta la probabilidad de producir un daño a quien esta expuesto a el.

68 CLASIFICACIÓN FACTORES DE RIESGO FÍSICOQUÍMICOBIOLÓGICO PSICOLABORALES POR CARGA FÍSICA Y DINÁMICA MECÁNICO ELÉCTRICO LOCATIVO PÚBLICO Jefa C. Higiene C. Psicolaboral C. Ergonómica C. De seguridad

69 Cómo construir el Panorama de Factores de Riesgos? Características generales del cultivo  Clasificación  Morfología Factores ambientales (climas, suelos, temperaturas, etc.) Diagrama General de procesos y operaciones (Descripción de las labores análisis del proceso del cultivo).

70 Infraestructura Pozo de agua Bodega Duchas Sitio de preparación de mezcla Planta empacadora Bodega Lavado de bombas y envases

71 ETAPAS Y OPERACIONES DEL PROCESO BANANERO PREPARACIÓN DEL TERRENO Desmonte y limpieza del terreno Labranza Sistema de drenajes Riego SIEMBRA Demarcación de eras y estanquillo Semilleros y viveros siembra MANTENIMIENTO Control de arvenses Control de plagas y enfermedades Deshije Fertilización Deshoje o saneo embolse COSECHA Corte de fruta Transporte de la fruta

72 Factores de riesgos, posibles fuentes de salud, medidas preventivas y correctivas FACTORES DE RIESGO Fuentes generadoras Posibles consecuenciasMedidas preventivo y correctiva Ruido y vibraciones Motosierras, motoguadañas Perdida auditivaMantenimiento preventivo a las herramientas. Suministrar protección auditiva Control medico Condiciones termohigromét ricas Lluvia y sistema de riego Problemas dermatológicos (hongos, dermatitis por contacto al agua) y carga física Utilizar ropa de trabajo adecuado Agua potable Dotar de condiciones de saneamiento básico Utilizar calzado cerrado y de material no sea de tela Riesgos Químicos Gases por la combustión fertilizantes y aagroquímicos Problemas respiratorios, intoxicaciones, quemaduras y muerte Equipo de protección personal adecuado Mantenimiento preventivo Control medico permanente

73 El botiquín de primeros auxilios Es un recurso básico en donde se encuentran los elementos indispensables para dar atención a víctimas de un accidente o enfermedad repentina y en muchos casos pueden ser decisivos para salvar vidas. Recomendaciones sobre el botiquín: Debe estar en sitio seguro, donde no ofrezca riesgo alguno, pero siempre a la mano de cualquier persona. No debe estar en el baño o en la cocina, pues los medicamentos se pueden alterar por la humedad y por el calor. Haga una lista de todos los elementos que contiene el botiquín y péguelo a la vista de todos.

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75 Capacitación en manejo de extintores y disponer del personal capacitado Una persona capacitada en primeros auxilios Lista de teléfonos Hospital………3445674 Cruz roja 29182727 Ambulancia 2876544

76 TALLER

77 9. Medio Ambiente Impacto Gestión y conservación.....ELEMENTOS DE BPA

78 2.DIAGNÓSTICO AMBIENTAL vía Cauce de agua Área de Manipulación Bosque Asentamiento Establecer el estado del entorno natural donde se va a establecer el cultivo y las condiciones de aprovechamiento

79 3. IDENTIFICACIÓN DEL IMPACTO AMBIENTAL Cambio de un parámetro ambiental en un periodo específico y en un área definida como resultado de una actividad particular, comparado con la situación que habría resultado sin acción. ETAPAS DE IDENTIFICACIÓN DE I.A 1. Identificar las etapas de la actividad 2. Identificar los componentes (1) 3. Identificar los impactos 4. Valorar los impactos

80 Preparación del terreno Siembra Cuidado del cultivo Cosecha 3.1 Identificar las etapas de la actividad Poscosecha Laboreo Fertilización Riego Fertilización Riego Control P y E Desinfección Control A Trazado Lavado Empaque Selección Transporte Clasificación

81 3.2 Identificar los componentes Aire Suelo Agua Flora Fauna Paisajístico Residuos

82 3.3. Identificar los Impactos

83 Adecuación TerrenoLaboreo Riego Lavado y Clasificación TransporteControl PyE

84 Siembra FertilizaciónEmpaque Control A

85 3.3 Identificar los Impactos

86 3.4 Valorar los Impactos- Modelo Cualitativo

87 INDICADORES APLICABLES A FINCAS CONSUMO DE AGUA MESConcesión (L/s) L Agua consumidos L/Unidad PXn META (L/Unidad de Pxn) % cumpli miento ENERGIA ELECTRICA MESCONSUMO Kw kW/Unidad PXn Meta (kW/Unidad PXn) % cumplimiento COMBUSTIBLE MES CONSUMO (kg,Lb) kg Lb/Unidad de PXn Meta (kg Lb/Unidad de PXn) % cumplimiento

88 INDICADORES APLICABLES A FINCAS RESIDUOS ORDINARIOS O RECICLABLES MESKg. xxx ConsumidoKg. xxx Dispuesto % de Recolección RESIDUOS PELIGROSOS MESN Envases consumidos N Envases recogidos % de Recolección CATEGORIA TOXICOLOGICA MESkg-L/Ha Categoria I kg-L/Ha Categoria II kg-L/Ha Categoria III kg-L/Ha Categoria IV USO EN CULTIVO MES N Productos Registrados N Productos NO Registrados % RegistradosMETA% Cumplimiento

89 10. MEDIO AMBIENTE  Plan de gestión de conservación del medio ambiente para conservar el hábitat e incrementar biodiversidad en la finca.  Acciones evidentes e iniciativas del productor en conservación, participación en grupos.  Plan compatible con agricultura sostenible, demostrar reducción de impacto ambiental.

90 Medio ambiente  Auditoria línea de base para determinar la flora y fauna, listado de prioridades y acciones para mejorar áreas.  Convertir zonas improductivas en zonas de conservación.  Control del uso de energía. Verificar los registros de consumo. Mantenimiento de equipos y maquinaria para optimizar el consumo. Utilización de energías no – renovables al mínimo.

91 TALLER

92 11. Recolección Condiciones de higiene Manejo adecuado de utensilios de recolección Tratamientos poscosecha 12. Manejo de producto.....ELEMENTOS DE BPA

93 MANEJO DE PRODUCTO ¿Se ha realizado una evaluación de riesgos de higiene para los procesos de recolección y de transporte a nivel de la explotación agrícola, debe ser adaptado a la escala del establecimiento, al cultivo y comercialización? Conclusiones Evaluación de riesgos documentado, actualizado (revisado anualmente) y adaptado a los productos, que abarque los contaminantes físicos, químicos y bacteriológicos, así como las enfermedades humanas transmisibles.

94 RIESGOS MICROBIOLOGICO ASOCIADO A LA PRODUCCIÓN PRIMARIA (ENFERMEDADES MICROBIANAS) fruta y hortalizas que no tienen protección y/o que sus cultivos están mas cerca del suelo o Manipulación inadecuada de producto en la cosecha y poscosecha x x x El agua (de riego, para fumigación y para uso humano) deberá estar libre de presencia de microorganismos dañinos.

95 TALLER

96 General  Evaluación de riesgos de higiene documentado y actualizado anualmente (peligros químicos, físicos y bacteriológicos, enfermedades humanas transmisibles)  Procedimiento de higiene implementado.  Operarios con instrucciones básicas de higiene (lavado de manos, aseo personal, uso de alhajas, longitud de uñas, limpieza de vestidos, comportamiento personal: no fumar, no escupir, etc.). RECOLECCIÓN

97 General  Evidencia de cumplimiento de procedimientos e instrucciones de higiene.  Plan de limpieza y desinfección de envases, herramientas y transporte antes de poscosecha.  Acceso a equipos para lavado de manos en los sitios de trabajo (fijos o portátiles).  Unidades sanitarias a una distancia máxima de 500 metros del sitio de trabajo.  Envases utilizados para el producto fresco, no tendrán otro uso. Recolección

98 Producto embalado en la zona de recolección  Todo el producto embalado y recolectado debe ser retirado del campo por la noche. Debe ser considerado en la evaluación de riesgos.  Procedimiento documentado para la inspección de cumplimiento de los parámetros de calidad.  Productos embalados en el campo deben ser protegidos de la contaminación.  Limpieza e higiene de los puntos de recolección, almacenamiento y distribución de producto. Recolección

99 Producto embalado en la zona de recolección  Material de embalaje protegido de la contaminación.  Desechos de material de empaque y otros residuos recogidos del campo.  T° y Humedad controlada y documentados si se requiere. Basado en la evaluación de riesgos.  Hielo y agua utilizados debe potable y manipulados en condiciones que prevengan la contaminación. Recolección

100 MANEJO DEL PRODUCTO Principios de higiene  Evaluación de riesgos de higiene (peligros físicos, químicos y biológicos), documentado y actualizado anualmente que incluya recolección, transporte y manipulación.  Procedimiento de higiene documentado e implementado.

101 Higiene Personal  Instrucciones verbales y escritas de los aspectos relevantes de higiene.  Evidencia documentada de cumplimiento de los procedimientos e instrucciones.  Utilización y limpieza de vestimenta  Áreas específicas para comer, beber, fumar y masticar. masticar.  Instrucciones de higiene señalizadas. Manejo del producto

102 Instalaciones sanitarias  Unidades sanitarias con lavamanos y jabón no perfumado  Instrucciones sobre lavado de manos señalizadas  Sitios para cambio de ropa y casilleros (vestier y casilleros). Manejo del producto

103 Instalaciones de manipulación y almacenamiento  Plan de limpieza y mantenimiento de instalaciones y maquinaria, registros de ejecución  Área designada para agentes de limpieza  Productos de limpieza autorizados para la industria de alimentos  Transportes internos (elevadoras) limpias y con mantenimiento, a gas o eléctricos. Manejo del producto

104 Instalaciones de manipulación y almacenamiento  Restos de producto vegetal y otros residuos almacenados en áreas designadas que son limpiadas y desinfectadas.  Lámparas irrompibles o con mecanismos de protección.  Procedimientos documentados para manipulación de roturas.  Limpieza y mantenimiento de material de embalaje  Medidas para prevenir el acceso de animales. Manejo del producto

105 Control de calidad  Proceso de inspección documentado para cumplir con normas de calidad.  Control documentado de T° y Humedad si es requerido.  Control de luz para productos que lo requieran (Ej. papa).  Gestión de existencias para asegurar rotación.  Verificación de equipos que controlan T° y Humedad. Manejo del producto

106 Control de roedores y pájaros  Protección de puntos de entrada para prevenir ingreso de roedores y pájaros.  Planos de cebos y trampas.  Trampas que no afecten otras especies.  Plan de seguimiento y registros de inspección de plagas. Manejo del producto

107 Lavado poscosecha  Análisis de agua que demuestre su potabilidad (Decreto 475/98 Minsalud).  Reutilización: Filtrada (sólidos en suspensión), desinfectada, con control de pH y desinfectantes, rutina de limpieza documentada.  Laboratorio acreditado ISO 17025. Tratamientos poscosecha  Se siguen todas las instrucciones de la etiqueta.  Todos los biocidas, ceras y productos fitosanitarios con registro y aprobado su uso.  No utilización de productos prohibidos por CEE.  Listado actualizado de los productos utilizados. Manejo del producto

108 Tratamientos poscosecha  Documentos que demuestren la competencia de la persona que realiza las recomendaciones técnicas. el operario, la plaga o enfermedad tratada.  Registro de aplicación que incluya: Lote del producto tratado, finca y sitio de tratamiento, fecha, tipo de tratamiento, nombre comercial e ingrediente activo, cantidad de producto aplicado, el operario, la plaga o enfermedad tratada.  Análisis de residuos de productos como en CB 8.6. Manejo del producto

109 TALLER

110 13. Mantenimiento de registros y Auditoría interna Auditoría interna una vez al año Acciones correctivas.....ELEMENTOS DE BPA

111 1. Trazabilidad (Rastreabilidad) Seguimiento del producto Un paso atrás, un paso adelante.....ELEMENTOS DE BPA

112 CUÁL ES EL OBJETIVO?  Identificar el origen de los alimentos, sobre todo de transparencia para poder determinar con precisión el campo de acción de un problema.  Evitar prácticas fraudulentas o de adulteración de los productos de consumo.  Facilitar la recuperación y retirada de las partidas afectadas (recall).  Establecer responsabilidades.

113 TRAZABILIDAD La posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo. Reglamento (CE) No 178/2002

114 Trazabilidad El rastreo se basa en dos factores claves :  La codificación de los lotes de producción.  Registros.

115 Trazabilidad  Sistema de identificación y de trazabilidad documentado que permita trazar el producto hasta el establecimiento donde fue cultivado, como también hasta el comprador inmediato. TIPOS DE TRAZABILIDAD:  Trazabilidad hacia atrás: Saber la información de los productos recibidos y los proveedores de esos productos.  Trazabilidad interna: Dentro de la propia empresa en cada uno de los procesos.  Trazabilidad hacia delante: Saber cuáles productos fueron expedidos, los destinos y clientes.

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