1 ESCOMBROIDOSIS La escombroidosis es una intoxicación alérgica por pescados muy frecuentemente encontrada pero poco diagnosticada. La intoxicación se da por pescados escombroides como el atún, bonito, caballa, y no escombroides como la sardina, arenque y salmón, los cuales se mantuvieron en condiciones inadecuadas de conservación y refrigeración produciendo la descarboxilacion del aminoácido L- histidina presente en la musculatura de los peces.

2 PRESENTACIÓN CLÍNICA La intoxicación causada por las toxinas de este microorganismo produce los siguientes signos y síntomas: Dolores abdominales y diarrea, nauseas y vomito, dolor de cabeza o fiebre. Los síntomas se manifiestan entre las 8 a las 12 hrs después de haber ingerido alimentos y los malestares no persisten por mas de 24 hrs. A nivel celular causan daño celular directo o inhiben el metabolismo oxidativo.

3 EXAMEN DE LABORATORIO El examen de la típica morfología tanto microscópica como de la colonia permite una identificación de algunas especies de clostridium. A demás, junto con la utilización de pruebas bioquímicas sencillas, como el estudio de la producción de lectinasa y lipasa en agar yema de huevo, la hidrolisis de la gelatina y de la urea. Constituyen un método fácil y poco costoso para la identificación, incluso definitiva de algunas de ellas.

4 DIAGNOSTICO  En infecciones de tejidos o abscesos con superficie intacta, la toma se efectuara por punción percutánea y aspiración, procurando que no penetre aire, previo lavado y desinfección.  En focos o heridas abiertas, debe limpiarse el orificio del drenaje con solución salina estéril y tomar la muestra de la parte mas profunda por aspiración.  En la gangrena gaseosa son buenas muestras las procedentes del desbridamiento quirúrgico de las lesiones, así como las obtenidas por aspiración de las burbujas o ampollas que se forman en la piel.

5 MEDIDAS PREVENTIVAS fuentesCarnes de res, Carne de aves Jugos de las carnes Periodo de incubaciónDe 6 a 24 horas síntomasDiarrea y calambres abdominales (sin fiebre ni vómitos) Duración de la enfermedad 24 horas o menos. En casos graves los síntomas pueden durar entre 1 y 2 semanas. Quienes están en riesgo?Adultos mayores Bebes y niños pequeños Que debo hacer?Beba abundante liquido y descanse. Si no puede beber suficiente liquido para prevenir la deshidratación, llame a su medico Como prevengo la enfermedad? Cocine bien los alimentos, sobre todo la carne de res, la carne de aves y el jugo de la carne, a una temperatura interna segura. Utilice un termómetro para alimentos Mantenga caliente los alimentos después de cocinar (a 140 F o mas) Caliente bien la comida recalentada en el microondas (a 264 F o mas)