1 ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE CARBOHIDRATOSMQ JGZ
2 CONTENIDOS Definición e importancia nutricional de los carbohidratos.Clasificación estructural de los carbohidratos. Monosacáridos: estructura y funciones. Concepto de azúcar reductor. Estructura y función de los principales derivados de monosacáridos. Estructura y función de los principales oligosacáridos. Estructura y función de los principales polisacáridos. MQ JGZ
3 DEFINICIÓN E IMPORTANCIACn(H2O)n Polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas. Fuente E. Estructuras de plantas, insectos, crustáceos. Estructura exterior microorganismos. Reserva alimenticia. Funciones especiales. MQ JGZ
4 Por productos de hidrólisis total: Derivados de monosacáridos.CLASIFICACIÓN Por productos de hidrólisis total: Monosacáricos. Derivados de monosacáridos. Oligosacáridos. Polisacáricos. MQ JGZ
5 MONOSACÁRIDOS MQ JGZ
6 MONOSACÁRIDOS: CENTROS QUIRALES Y ACTIVIDAD ÓPTICAMQ JGZ
7 MONOSACÁRIDOS:ENANTIÓMEROSMQ JGZ
8 MONOSACÁRIDOS:EPÍMEROSMQ JGZ
9 MONOSACÁRIDOS:EPÍMEROSMQ JGZ
10 MONOSACÁRIDOS: FURANOS Y PIRANOSMQ JGZ
11 MONOSACÁRIDOS: FURANOS Y PIRANOSMQ JGZ
12 MONOSACÁRIDOS: MUTARROTACIÓNMQ JGZ
13 MONOSACÁRIDOS: AZÚCAR REDUCTORAldehído + Cu+2 (cúprico) (Benedict) = Carboxilo + Cu+ (cuproso) Luego: Cu+ en agua = Cu2O (↓rojo) MQ JGZ
14 DERIVADOS DE MONOSACÁRICOS: AMINO AZÚCARES (en heparina, quitina, ácido hialurónico y otros)MQ JGZ
15 DERIVADOS DE MONOSACÁRICOS: ALCOHOLESMQ JGZ
16 DERIVADOS DE MONOSACÁRICOS: DESOXIAZÚCARES.MQ JGZ
17 OLIGOSACÁRIDOS: ENLACE GLUCOSÍDICOMQ JGZ
18 OLIGOSACÁRIDOS: DISACÁRIDOSMQ JGZ
19 OLIGOSACÁRIDOS: DISACÁRIDOSMQ JGZ
20 OLIGOSACÁRIDOS: DISACÁRIDOSMQ JGZ
21 HOMOPOLISACÁRIDOS: GLUCÓGENO, ALMIDÓNMQ JGZ
22 HOMOPOLISACÁRIDOS: GLUCÓGENO, ALMIDÓNMQ JGZ
23 HOMOPOLISACÁRIDOS: GLUCÓGENO, ALMIDÓNMQ JGZ
24 HOMOPOLISACÁRIDOS: GLUCÓGENO, ALMIDÓNMQ JGZ
25 HOMOPOLISACÁRIDOS: GLUCÓGENO, ALMIDÓNMQ JGZ
26 HOMOPOLISACÁRIDOS: GLUCÓGENO, ALMIDÓNMQ JGZ
27 HOMOPOLISACÁRIDOS: CELULOSAMQ JGZ
28 HOMOPOLISACÁRIDOS: CELULOSAMQ JGZ
29 HOMOPOLISACÁRIDOS: CELULOSAMQ JGZ
30 Quitina: unidad monomérica (quitobiosa)4 1 Dos N-acetil glucosaminas unidas entre sí por un enlace beta 1,4 MQ JGZ
31 Organismos con quitinaLa quitina es uno de los componentes principales de las paredes celulares de los hongos, del resistente exoesqueleto de los artrópodos (arácnidos, crustáceos, insectos) y algunos otros animales. MQ JGZ
32 Estructura de la inulinaFructosa Fructosa MQ JGZ
33 Constitución del polisacárido inulinaLas inulinas son polímeros compuestos principalmente por unidades de fructosa, unidas por enlaces β(2→1)glicosídicos y poseen típicamente una glucosa terminal. MQ JGZ
34 La inulina es un polisacáridoLas inulinas naturales presentes en las plantas se encuentran formadas usualmente por entre 60 y 100 unidades de fructosa con moléculas de glucosa en los extremos MQ JGZ
35 Plantas que contienen grandes cantidades de inulinaLa plantas que contienen grandes cantidades de inulina comprenden: Enula o helinio (Inula helenium) Diente de león o achicoria amarga(Taraxacum officinale) Ñame o yam (Dioscorea spp) Tupinambó o papa de Jerusalén (Helianthus tuberosus) Achicoria (Cichorium intybus) Jícama (Pachyrhizus erosus) Bardana o lampazo (Arctium lappa) Cebolla (Allium cepa) Ajo común (Allium sativum) Agave (Agave spp) Yacón (Smallanthus sonchifolius) MQ JGZ
36 (número de disacáridos por cadena) Sulfato de condroitinaUnidad que se repite Glicosaminoglicanos (número de disacáridos por cadena) Acido hialurónico Sulfato de condroitina Queratán sulfato Heparina MQ JGZ
37 Acido hialurónico Heteropolisacárido estructural en vertebrados, en la matriz extracelular de la piel y tejido conectivo. Le confiere viscosidad y lubricación a las articulaciones MQ JGZ
38 HETEROPOLISACÁRIDOS MQ JGZ
39 HETEROPOLISACÁRIDOS MQ JGZ
40 Anticoagulante utilizado en varios campos de la medicinaHeparina Anticoagulante utilizado en varios campos de la medicina MQ JGZ
41 Edulcorantes artificialesSacarina sódica (principios del siglo XX) Aspartame (1965) Sucralosa (1976) MQ JGZ