1 ESTUDIO DE ESTABILIDAD DE MELADO DE JUGO DE SORGO Durán, M. 1, 2 ; Ruiz, M. 1 ; Zossi, S. 1 ; Cárdenas G. 1 ; Romero, E.R. 1 ; Gusils, C. 1,2 1 Estación Experimental Agroindustrial Obispo Colombres. Av. Williams Cross 3250. Las Talitas - Tucumán CP4101. Email: [email protected]. 2 CONICET INTRODUCCIÓN El Petróleo aporta la fracción individual más grande de la matriz energética mundial, representando alrededor del 37.2 % del total de energía utilizada (Key Word Energy Statistics, 2010). Sin embargo, para la mayoría de los países en desarrollo como Argentina, gran parte de este petróleo tiene que ser importado, lo que contribuye mayoritariamente al déficit comercial. Así, la búsqueda de nuevas fuentes de combustibles renovables para el transporte no solo abordaría el problema asociado a la alta dependencia del petróleo en países en desarrollo, sino también el impulso del desarrollo de los mismos. Una fuente alternativa de energía renovable es el sorgo alcoholero, cultivo C 4 de la familia de las gramíneas, originario de África. El sorgo, cultivo que también incluye grano y fibra, se caracteriza por una alta eficiencia fotosintética. Se lo considera un cultivo agrícola resistente a las sequías, debido a su capacidad de permanecer en estado latente durante los períodos más secos (Santos y Bressan, 1986; Woods, 2000). Otros autores lo consideran como el complemento ideal para la caña de azúcar en la producción de bioetanol y bioelectricidad. (Durães, 2011; Romero et al., 2012), ya que no solo es fuente de azúcares, sino también aporta biomasa lignocelulósica apta para la generación de vapor y electricidad (Romero et al., 2012). OBJETIVO En este trabajo se evaluó la estabilidad de melados de jugo de sorgo clarificado, concentrados al vacio a 60ºBrix y su aplicación en la producción de etanol. MATERIALES Y MÉTODOS Se utilizaron materiales de sorgo sacarífero, Sorghum bicolor (L.) Moench, cosechados en los meses de abril y mayo del 2012. Los mismos se prensaron con un 20% de imbibición de modo de obtener un jugo semejante al jugo mixto obtenido en el trapiche. El jugo mixto se clarificó por calentamiento a ebullición y posterior decantación durante 60 min. El clarificado se concentró en un rotavapor (65mmHg de vacío y 68ºC), hasta obtener melados de 60°Brix. Estos fueron conservados a temperatura ambiente (T min =24.8ºC, T max =31.5ºC) durante 12 días, tomando muestras cada 3 días para realizar las siguientes determinaciones: Azucares fermentescibles totales (AFT). En las muestras de melado estacionado, y de fermentación (mosto de alimentación y final de fermentación) se determinó la concentración de AFT por HPLC en un equipo provisto de bomba cuaternaria, inyector Allience modelo 2695 y detector de índice de refracción, empleando una columna Sugar Pack Waters, (fase móvil H 2 O +0.05 g/l EDTA; temperatura de columna 85ºC, temperatura de detector 45ºC y caudal 0.5ml/min). Porcentaje de levaduras. Se determinó por centrifugación de 10ml de mosto fermentado durante 10min a 3.000rpm (Fermentec, 2003). Recuento de aerobios mesófilos totales (AMT), hongos y levaduras. En las muestras de jarabe o jarabe diluido se realizaron recuentos de microorganismos por metodologías oficiales (ICUMSA, 1998a; ICUMSA, 1998b). Condiciones de fermentación Las fermentaciones se llevaron a cabo con levaduras comerciales, en un porcentaje de 7-8% (aproximadamente 10 8 UFC/ml) con 12hs de incubación a 30ºC. Las alimentaciones ensayadas fueron melado diluido con agua o con jugo mixto, ajustados a una AFT aproximado de 14 g/100ml. Análisis de Datos Las determinaciones analíticas se realizaron en un laboratorio certificado bajo Norma ISO 9001: 2008, cumpliendo con los lineamientos para asegurar la calidad del dato analítico. El análisis estadístico de los datos se efectuó mediante análisis de la varianza, con un diseño totalmente al azar, usando el software INFOSTAT 2008. La comparación de medias se llevó a cabo con el test de Tuckey a un nivel de confianza del 95%. RESULTADOS Sólidos Disueltos y AFT En los 12 días que duró la experiencia no se observaron variación en los valores de sólidos disueltos (Br0069x) y AFT de los melados (Figura 1). Estos resultados muestran el efecto de las altas concentraciones de azúcares y la posible inhibición sobre la actividad microbiana. Figura 1: Determinación de sólidos disueltos (Brix) y azúcares fermentescibles totales (AFT) en melados de 60ºBx Recuento de AMT, hongos y levaduras En la concentración evaluada, se observó una inhibición del crecimiento durante la experiencia (Figura 2). La ausencia de levaduras en los concentrados es una característica que beneficia la producción de etanol, debido a los efectos negativos de las levaduras salvajes; esto se puede deber al efecto térmico de los procesos de clarificación y concentración. Figura 2: Recuento de AMT (  ) y Hongos (  ) en melados de 60°Bx Eficiencia fermentativa No se observa diferencias significativas (p