1 Existen varias clasificaciones para las salsasEs la fusión entre un fondo básico y uno complementario SALSAS BÁSICAS DE COCINA Definición Existen varias clasificaciones para las salsas Grandes y Pequeñas Salsas Por su Temperatura Otras Que sirven de base para hacer otras salsas Llamadas “ Derivadas” Tienen en común Frías Calientes

2 Frías Inestables Estables Emulsionadas Son aquellasque al poco tiempo de unirlas se separan Son aquellas que una vez emulsionadas no se separan y permanecen unidas Emulsionadas Son, generalmente Inestables Estables Ejemplo Ejemplo Vinagreta Mojos Canarios Mahonesa

3 Calientes Oscuras Blancas y Rubias Tomate Bechamel Americana VeloutéOtras Tomate Emulsionadas Bechamel Velouté Oscuras Americana Tomate Ejemplo Española, o demi-glacé, Jugo ligado Glacé Holandesa Bearnesa Ejemplo Ejemplo Ejemplo Ejemplo

4 Otras clasificaciónes de las salsasSALSAS BÁSICAS DE COCINA Otras clasificaciónes de las salsas Grandes y Pequeñas Salsas Por su Temperatura Otras Por su color Por su estructura Vinagreta Bearnesa Holandesa Mahonesa Bechamel Velouté Demi-glace Tomate A base de fondos A base de hortalizas Emulsionadas