1 FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS EXTENISION OCOZOCOAUTLA BRENDA VIANEY MEJÍA JÁCOME SANDRA GUADALUPE DOMINGUEZ ENTZIN PRESENTA

2 ¿ En que parte del sistema digestivo se encuentra?  La amilasa salival hidroliza el almidón, transformándolo en maltosa.  amilasa pancreática

3 Tipos de amilasas existen dos tipos de amilasas:  -amilasa o endoamilasa (5,13), excretada por mucha bacterias  El pH optimo para la actividad De la -amilasa es de 6.9-7.2, pero varia de 5.5-6-5 con diferentes sustratos y es inestable por debajo de pH 4.5  Temperatura optima es de 50- 50°C  Β-amilasa o exoamilasa, presente en vegetales superiores

4 Estructura de la amilasa * La amilosa se compone de unas moléculas de glucosa unidas de largas cadenas no ramificadas por enlaces 1,4. Los átomos de carbono en la glucosa están enumerados, comenzando en el carbono aldehído, por lo que, en amilosa, el 1-carbono en una molécula de glucosa esta vinculada a la 4-carbono en los próximos bonos de molécula de glucosa * La amilopeptina es un polisacárido ramificado, de cadenas cortas aprox. 30 unidades de glucosa unidas por -1,4 se une también entre si por -1,6

5  La determinación de la actividad enzimática de la amilasa se basa en métodos cromogenicos que emplean substratos polisacáridos unidos covalentemente a un cromoforo que por la acción de la enzima dan ligar al cromoforo 4-nitrofenol  La amilasas es una enzima de bajo peso molecular, y su pequeño tamaño le permiten atravesar con facilidades el filtro renal

6 Función de la amilasa  Es importante en el almacenamiento de energía de la planta  La enzima digestiva -amilasa es responsable de la ruptura DE LA molécula de almidón y maltotriosa.  Catalizar la reacción de la hidrolisis de los enlaces 1-4 del componente -amilasa al dirigir el glucógeno y el almidón para formar azucares simples

7 Clasificación.  -amilasa (1,4--D-glucano-glucanohidrolasa; glucogenasa); son enzimas dependientes del cloruro, completamente a funcionales en ausencia de iones de cloruro. Actúa a lo largo de cualquier punto de la cadena de los carbohidratos, descomponiéndolos en dextrina desde la amilopectina.  Β-amilasa: 1,4--D-glucano-maltohidrolasa; amilasa sacarogenica) es sintetizada por bacterias, hongos y plantas. Actúa desde el extremo no reductor de la cadena, catalizando la hidrolisis del segundo enlace -1,4, rompiendo dos unidades de glucosa.  γ.-amilasa (glucano 1,4--glucosidasa; aminoglucosidasa; Exo-1,4-- glucosidasa; Glucoamilasa; -glucosidasa lisosomica; 1,4--D- glucano glucohidrolasa)

8 Manipulaciones comerciales  La enzima de amilasa es empleada en la fabricación de pan para romper azucares complejos como el almidón, presente en la harina.  Algunas amilasas bacterianas se emplean como detergentes para disolver almidones en determinados procesos industriales

9 Referencias Diaz Portillo, J., Fernandez del Barrio, M., & Parede Salido, F. (1992). aspectos basicos de la bioquimica clinica. españa: Diaz de Santos. Feduchi, Blasco, Romero, & Yañez. (2011). bioquimica conceptos esenciales. españa: panamericana. Macarulla, J. M., & Goñi, F. (200). bioquimica humana: curso basico. españa: Reverté. MacFanddin. (200). pruebas bioquimicas para la identificacion de bacterias de importancia quimica. estados unidos: panamericana.