1 FOOD AND CULTURAL INTEGRATION: modelos alimentarios de españoles e inmigrantes Hans van den Broek and Cecilia Díaz-Méndez Grupo de investigación en SOCIOLOGIA DE LA ALIMENTACION http://grupos.uniovi.es/web/socialimen Universidad de Oviedo

2 Rasgos de los modelos alimentarios Multiplicidad de orígenes (proceso histórico de clases y culturas diversas) Estandarización (se hace norma) Generalización (aceptado como norma social general) Rasgos: Modelos de coherencia tradicional (Poulain, Grignon) Resistencia al cambio Modelos de coherencia modernos (Poulain) Desestructuración alimentaria

3 DESESTRUCTURACIÓN ALIMENTARIA Y ANOMIA Cambios en la estructura: simplificación, aumento ingestas dentro y fuera del hogar Des-estructuración, des-socialización, des- institucionalización, des-implantación horaria, des-ritualización (Poulain) Disonancia entre práctica y norma Anomia alimentaria/Identidad alimentaria NUEVOS SISTEMAS ALIMENTARIOS: ¿nuevas normas?¿ nuevas estructuras?

4 Elementos del modelo alimentario Significado de la comida: ¿qué es para ti comer bien? Productos integrantes de la dieta Organización general de la comida: estructura alimentaria Valoraciones de los alimentos y sus propiedades: simbología alimentaria Aprendizajes alimentarios

5 Cumplimiento y transgresión de la norma alimentaria (caso español) Variables/factores sociales facilitadores del cumplimiento de la norma alimentaria Aprendizajes culinario Posibilidades sociales y económicas para su seguimiento (oferta alimentaria) Contexto político alimentario favorable (apoyo y control para desarrollo de una cultura alimentaria) Situación doméstica favorable (tiempo, recursos)

6 Mestizajes alimentarios Las comunidades migrantes suelen adoptar “mixed foodways”: pautas alimentarias que mezclan lo local con lo del país de origen Se puede dar una “downward assimilation”, adaptación de los estándares alimentarios y de salud inferiores a los del país de llegada Generación de redes de relación con compatriotas a través de la comida

7 Importancia de la alimentación para los inmigrantes ¿Cómo afectan a la alimentación la llegada al país? ¿Cómo cambia la gastronomía inmigrante en el nuevo contexto a lo largo del tiempo de estancia? ¿Cómo se viven estos cambios en los inmigrantes? ¿Juega algún papel la alimentación en la integración de los inmigrantes? ¿Contribuye la alimentación a reforzar la identidad entre los inmigrantes? ¿Se asume el modelo alimentario español?

8 Metodología: entrevistas en profundidad Población española (proyecto cambio alimentario 2003) Immigrant populations living in the Asturias: Latin people: Colombian, Ecuatorian and Peruvian Chinese population Moroccan immigrant populations living in the Asturias, in the North of Spain.

9 Primeros resultados población colombiana E1. M, a50, cas, h19,12SP,emh E2. M, a32, cas, h11-3,7SP,emh E3. M, a50, sep, h27,9SP, pelu E4.M, a45,h20-13-5, 11SP,pin E5. M, a47, parej, h30, 2SP, desem E6. M, a48, parej, 17SP, ong E7. M a46, sep, h16-10, 12SP, emh

10 ¿Qué es para ti comer bien? Comer de todo… variado, ¿me entiendes? (E1:1) Comer variado y equilibrado (E6:2) Comer lo que a uno … la comida que a uno le gusta, preparase lo que uno realmente le sienta bien y que realmente lo quiero comer (E2:1) Comer bien es comer sano. Comer sano, porque comer bien no es llenar. Comer mucha verdura, mucha fruta,… todo lo que nos haga bien a nosotros (E3:1) Comer bien es por lo menos un primero, un segundo y después… al final, un yogur o una fruta o un cacho de chocolate (E4:1) Comer bien? Una dieta balanceada, me parece bien (E5:1) Comer variado y equilibrado (E6:1) ¿Y LA SOCIABILIDAD?

11 Comida familiar acá y allá E1. los fines de semana siempre van eh… los nietos que nosotros somos nueve hermanos. Entonces van los sobrinos, los nietos de mi madre, todo, entonces… ¡vaya banda! Entonces había que aumentar la comida, había que hacer que era más (25) E2. “Aca (en España) cocinar se valora más. Decimos en Colombia el hotel mamá (risas) que todo se lo hacen a uno… o sea que se valora un poco más acá… y que bien, viene a personasrse de lo que quieren comer sus hijos… y que tengan ellos… todo ahí… al día. (31). E4. Allá (en Colombia) no comíamos todos juntos. No sé por qué, pero no… porque comenzando voy a decirte: mi mamá, bueno, que… pa otras casas que no tienen ni un comedor, mi mamá tiene un comedor de tiene un comedor de seis sillas, pero nunca nos sentamos los seis en la… (risas) al tiempo en el comedor… Uno o dos, según como vayan llegando, según como vayan estando, así mismo se va comiendo… y allá no es como aquí que la… por lo menos mis hijos llegan y se echan. No, allá no, allá es la mamá la que sirve, distribuye la comida, porque el que llegue y se sirva se echa de más y puede dejar a los otros…(…) aquí, si no alcanza, hay más comida o lo que sea, o sea que no…(19) Rasgos: Sociabilidad ¿ligada a la necesidad?

12 Mejor acá que allá: valoración de la comida española E4. Yo creo que como mejor ahora, en mi país siempre tuvimos lo que tuve anemia, la hemoglobina baja, siempre, siempre, toda la vida… (…) y aquí no, asi es que… yo me siento mejor” (20). “Me volví muy fina, o yo que se… pero que yo hoy en día cosas que allá comia con tanto, yo, yo incapza de comer hoy en día” (24). “. E6. te lo digo de verdad, porque la cocina española es mucho más variada, o sea, te da mucho juego, muchas posibilidades, pero muchas… y luego, claro porque mi pareja es asturiano, mi… mi familia aquí es la familia de Nacho que son “llaniscos” todos, mis amigas y tal, entonces, lo que quieres, aunque ellos quieren variedades, ellos quieren probar otras cosas y tal, pero claro cielo, es que… creo que en realidad lo fundamental es porque… es más limitada, no te da el juego que te da… la… la cocina española, ¿sabes? (11). E6. Primero, cielo, y te lo digo de verdad, porque la cocina española es mucho más variada, o sea, te da mucho juego, muchas posibilidades, pero muchas… y luego, claro porque mi pareja es asturiano, mi… mi familia aquí es la familia de Nacho que son “llaniscos” todos, mis amigas y tal, entonces, lo que quieres, aunque ellos quieren variedades, ellos quieren probar otras cosas y tal, pero claro cielo, es que… creo que en realidad lo fundamental es porque… es más limitada, no te da el juego que te da… la… la cocina española, ¿sabes? (11).

13 Problemas de la comida española: siempre a dieta E1. Sí, variado, puedo comer de arroz, espagueti, con… pero con verdura, ¿me entiendes? Con verdura y… y todo a la plancha, o hervido, pero es que ésta me quitó todo…ahí le quitan a uno total todo a uno… yo quedaba aterrada ahí. Claro (o plata es), porque es que la comida que ahí le ponen a uno es fatal, entonces ahí llevo quince días y vamos a ver. (27). E2. E2. “Si, para seguir con mucho estrés…. Pues como demasiado… me da por comer (…) me da por comer d elos nervios, me da por comer, comer, comer (…) claro que engorda uno (risas) (17) E3. sí, me gusta comer (risa). Pero ahora más o menos, mmm… tratando de no comer cosas que… que me pasen mucho de peso, que… que me hagan daño y todo eso… (1)

14 Aprendiendo a cocinar E3. A ver, desde niño, nosotros siempre… mi madre cocinaba también muy bien y cocinaba mucho, y hacía tres comidas al día, entonces claro, ella no me decía “hágalo” pero yo estaba pendiente y le preguntaba cómo se hacía, que… que carne pues esto hacía un hígado en salsa, o un hígado encebollado yo preguntaba todo eso lo aprendí mucho de ella. Y las comidas típicas de nosotros también se las aprendí mucho a ella y a mi suegra, que también, cocinaba mucho… bastante porque era para mucha gente entonces, también le aprendí después de que me casé. Y… y fuera de eso, además, hice cursos, de… cocina (17). E4. Entonces estaba trabajando con una empresa de limpieza, y pregunté a la compañera: “¿cómo se hace aquí, esto, y cómo se hace…?” y cada una me estaba… siempre me explicaban… (15) E5. compartiendo con la gente, una va aprendiendo con la gente y… te van ayudando (5) E3. También recién que llegué aquí, trabajé con una señora… acompañándola, pero la señora ella cocinaba y ella yo era solamente para acompañarla cuando las noches, para ir a misa y todo eso. Entonces… yo… a ella también le preguntaba y ella me enseñó a cocinar muchísimo, por ejemplo los garbanzos con el… como los hacen aquí… mmm… del callo con los garbanzos, el garbanzo, cocido de garbanzos así también como… todo esto se lo aprendí a ella… (8)

15 Conclusiones Sociabilidad ligada a la vida en el país de origen Buena valoración de la comida española ¿Obesidad contra integración? Aprendizajes alimentarios inclusivos e integradores Imágenes distorsionadas de la alimentación en detrimento del pasado en Colombia