1 GENERALIDADES DE LAS PROTEINASSEMANA CULTURAL GENERALIDADES DE LAS PROTEINAS LICENCIATURA EN NUTRICION JUAN RIVAS MIRANDA

2 GENERALIDADES DE LAS PROTEINAS

3 Funciones biológicas de los aminoácidosSíntesis de proteínas Producción de ATP

4 Funciones biológicas de las proteínasEstructurales Enzimas Transporte Anticuerpos Hormonas Toxinas

5 Aminoácidos esencialesIsoleucina Leucina Lisina Metionina Fenilalanina Treonina Triptofano Valina

6 Aminoácidos no esencialesArginina Histidina Alanina Asparaginina Aspartato Cisteina Glutamato Glutamina Glicina Prolina Serina Tiroxina

7 Síntesis de aminoácidos no esencialesGlucolisis: Glicerato tres fosfato Cisteína Glicina Glucolisis: Ribosa 5 fosfato Histidina

8 Síntesis de aminoácidos no esencialesPiruvato: Alanina Isoluecina Valina Leucina

9 Síntesis de aminoácidos no es encialesFosfoenolpiruvato: Triptófano Tiroxina Fenilalanina

10 Síntesis de aminoácidos no esencialesCetoglutarato: Glutamina Arginina Prolina

11 Síntesis de aminoácidos no esencialesOxalacetato: Lisina Metionina Treonina Isolecina Aparagina Aspartato

12 Lisina Es importante para el crecimiento, la reparación de los tejidos, y la producción de hormonas, enzimas y anticuerpos. Es escaso en alimentos de origen vegetal

13 VALINA Formación de tejido muscular

14 FENILALANINA Tratamiento de: Dolores musculares Dolor de espaldaEs importante para la producción de los mensajeros químicos del cerebro denominados neurotransmisores. Y en la producción de tirosina. Tratamiento de: Dolores musculares Dolor de espalda Migraña Dolores menstruales

15 ARGININA Inhibe crecimiento de tumores Relaja los musculosSu deficiencia causa: Caida de pelo Estreñimiento

16 LEUCINA Junto con la hormona del crecimiento y la isoleucinaInterviene en la formación y reparación de tejido muscular

17 TRIPTOFANO Esencial pero poco abundante en alimentos NeurotransmisorActividad cerebral

18 L Carnitina Es importante para el metabolismo de las grasas, especialmente en las células del corazón y de los músculos

19 Moléculas se señal NO CO H2S

20 Precursores del metabolismo de un carbonoMetilo Metileno Formilo

21 Moléculas neurotransmisorasCatecolaminas Serotoninas Melatoninas

22 Bases nitrogenadas Síntesis de ácido úrico

23 Deficiencia de enzimasLesiones cerebrales

24 Alimentos con alto contenido de proteínasLa clara del huevo Los pescados Las carnes blancas Las carnes rojas La proteína entera de leche Las proteínas vegetales

25 Proteínas de algunos alimentos de interés comercialOvoalbúmina (Huevo) Miosina, Albuminas, Actina, Colágeno, Troponina (Carne) Colágeno, Albuminas, Globulinas (Pescado) Caseína, Lacto albúminas (Leche) Gluten (Cereales) Glicina (Soya)

26 Propiedades funcionales de las proteínas en los alimentosMejorar las características sensoriales y ayudar a mantener el valor nutricio VISCOSIDAD: Salsas, sopas, bebidas. GELACION: Proteínas de huevo y leche, colágeno. ADSORCION DE AGUA: Proteína de huevo y suero. ELASTICIDAD: Gluten , actina, miosina

27 Propiedades funcionales de las proteínas en los alimentosEMULSIFICACION ESPUMADO: Leche, huevo, soya. EDULCORANTES. Taumatinas (semillas), Monelina (semillas), Miralina (pulpa de la fruta).

28 ¿PREGUNTAS? !MUCHAS GRACIAS¡