1 GRASAS O LÍPIDOS
2 Mayor fuente de energíaINTRODUCCIÓN Mayor fuente de energía PARA EL CUERPO
3 Sustancia primordial de reserva en el cuerpoIndispensables para la impregnación de algunas vitaminas y la síntesis de hormonas
4 Aquellas que el cuerpo no puede sintetizarG R A S A S No esenciales Esenciales Aquellas que el cuerpo no puede sintetizar Ácido linoleico y el linolénico
5 Estructura Clasificación Función Biológica Fuentes Naturales
6 No. 27, 35 ,37 ESTRUCTURA
7 ESTRUCTURA Grupo de sustancias heterogéneascaracterística química fundamental Son total o parcialmente hidrófobos Pocos solubles en agua Se mantienen próximos entre sí No son polímeros Principales constituyentes de las membranas biológicas.
8 Existen dos grandes grupos de lípidos biológicos:Lípidos saponificables Lípidos no saponificables Derivan de ácidos grasos No tienen ácidos grasos en su estructura
9 Tiene un grupo carboxilo.Los ácidos grasos presentan una estructura más sencilla. Cadena hidrocarbonada larga Tiene un grupo carboxilo. Carácter apolar Carácter polar Es hidrófoba Es soluble en agua
10 Dentro de las cadenas hidrocarbonadas que forman los ácidos grasos existen:Saturadas Insaturadas
11 La presencia de uno o varios dobles enlaces en un ácido graso tiene consecuencias en su estructura:La molécula no puede girar libremente en torno a ellos Adquiere una configuración menos flexible. Aparece una isomería geométrica (cis-trans). Pasa de ser lineal a ser angular.
12 La mayor parte de los ácidos grasos insaturados presentes en los seres vivos se encuentran en configuración cis. Ácido oleico Ácido linoleico
13 Un número par de átomos de carbonoEn los seres vivos, los ácidos grasos siempre tienen: Un número par de átomos de carbono Cuando existen, los dobles enlaces aparecen preferentemente en ciertas posiciones
14 No. 8, 26 CLASIFICACIÓN
15 LIPIDOS ACIDOS GRASOS LIPIDOS INSAPONIFICABLES LIPIDOS SAPONIFICABLESSe clasifican ACIDOS GRASOS LIPIDOS INSAPONIFICABLES LIPIDOS SAPONIFICABLES
16 SATURADOS ACIDOS GRASOS INSATURADOS
17 LÍPIDOS SAPONIFICABLESSIMPLES LÍPIDOS SAPONIFICABLES COMPLEJAS
18 LIPIDOS INSAPONIFICABLES SIMPLEScontiene CARBONO, HIDROGENO Y OXIGENO ACILGLICERIDOS CERIDOS (CERAS) SOLIDOS LIQUIDOS GRASAS ACEITES
19 ACILGLICERIDOS acilglicerolas MONOGLICERIDOS DIACILGLICERIDOSTRIACILGLICERIDOS
20 LIPIDOS SAPONOFICABLESCOMPLEJOS CARBONO HIDROGENO llamado LIPIDOS DE MEMBRENA OXIGENO contiene NITROGENO FOSFOLIPIDOS FOSFORO AZUFRE FOSFOGLICERIDOS BIOMOLECULA GLUCOLIPIDOS GANGLIOCIDOS FOSFOESFINGOLÍPIDOS CEREBROCIDOS
21 LIPIDOS INSAPONOFICABLESTERPENOIDES LIPIDOS INSAPONOFICABLES ESTEROIDES EICOSANOIDES
22 No. 6, 18 FUNCIÓN BIOLÓGICA
23 4º REGULAR TEMPERATURA Y1º ESTRUCTURAL 2º ENERGÉTICA 6º CREAR VITAMINA D FUNCIONES 5º PROTECCIÓN Y TRANSPORTACIÓN 3º TEJIDO GRASO 4º REGULAR TEMPERATURA Y METABOLISMO
24 ESTRUCTURA *Son componentes estructurales fundamentales de las membranas celulares
25 ENERGÉTICA 1 gr de grasa = 9,4 Kcal*Como Triglicéridos sirven de reserva energética , pues proporcionan una gran cantidad de energía 1 gr de grasa = 9,4 Kcal
26 *Los ácidos grasos que no se usanCONSTITUYENTES DEL TEJIDO GRASO *Los ácidos grasos que no se usan se almacenan en el tejido graso. SI HAY MAS ALMACENAJE QUE METABOLIZACIÓN SE PRODUCE OBESIDAD
27 REGULADORA DEL METABOLISMOContribuyen al normal funcionamiento del organismo Además las hormonas sexuales y las de la corteza suprarrenal también son lípidos
28 REGULADORA DE TEMPERATURASirven para regular la temperatura de los mamíferos, pues forman capas de grasas
29 Impermeabilizan las paredes celulares de los vegetalesPROTECCIÓN Y TRANSPORTACIÓN Como ceras Las grasas Impermeabilizan las paredes celulares de los vegetales Transportes de sustancias en los medios orgánicos Tienen funciones protectoras
30 ALCOHOLES (ESTEROLES)CREACIÓN DE VITAMINA D se consideran determinados ALCOHOLES (ESTEROLES) Esteroides Se encuentran en la piel de los seres humanos y al exponerse a los rayos ultravioletas del sol se transforman en vitamina D.
31 No. 4, 14, 25 FUENTES NATURALES
32 Ácidos carboxílicos / glicéridos / lípidos saturados.ORIGEN ANIMAL Ácidos carboxílicos / glicéridos / lípidos saturados.
33 Grasas Saturadas Mantequilla Salchicha Leche Queso Tarta Sebo de vacaManteca Carne
34 Grasas PoliinsaturadasSalmon Trucha Caballa Arenque
35 Céridos (ceras) Cera de abeja Cera de ballena Lanolina
36 Ácidos carboxílicos / glicéridos / lípidos insaturados.ORIGEN VEGETAL Ácidos carboxílicos / glicéridos / lípidos insaturados.
37 Grasas Saturadas Aceite de coco Aceite de palma
38 Grasas MonoinsaturadasColza Olivas Pistaches Aguacate Almendras Anacardos Nuez de Pecan Cacahuate Avellanas
39 Grasas Poli insaturadasSésamo Nueces Semillas de girasol Semillas de lino Semillas de soja Germen de trigo Semillas de colza
40 Grasas trans