1 Historia y Desarrollo de la Microbiología de AlimentosMartín Narváez Flores

2 A excepción de algunos alimentos estériles, todos pueden albergar uno o varios microrganismos.Introducción

3 Algunos de estos microrganismos son benéficos y otros son los causantes de contaminación en los alimentos y enfermedades.

4 Para poder comprender a los microrganismos es necesario aislarlos y conocer sus características físicas, metabólicas, bioquímicas entre otras.

5 Descubrimiento de los MicrorganismosEl descubrimiento de los microrganismos fue a la par de la invención del microscopio (aprox. 1658). Descubrimiento de los Microrganismos

6 Kircher (1658) Hooke (1664) Estructura de “Moldes”

7 Leeuwenhoek 1676 300x

8 Cocos, bacilos, espirilos (animáculos)

9 1838 Término “Bacteria” EHRENBERG - COHN

10 Generación Espontánea Biogénesis - Abiogenésis REDI 1665

11 Needham Vs. Spallanzani1765 Needham Vs. Spallanzani

12 1861 Louis Pasteur

13

14 Vacunas contra enfermedades causadas por microrganismosRabia Vacunas contra enfermedades causadas por microrganismos 1875

15 Alemania 1890 Robert Koch

16 El agente debe estar presente en cada caso de la enfermedad en las condiciones apropiadas y ausente en las personas sanas. El agente no debe aparecer en otra enfermedad de manera fortuita o saprófita. El agente debe ser aislado del cuerpo en un cultivo puro a partir de las lesiones de la enfermedad. El agente debe provocar la enfermedad en un animal susceptible al ser inoculado. El agente debe ser aislado de nuevo de las lesiones producidas en los animales de experimentación. Postulados de Koch

17 Desarrollo Microbiología de Alimentos ActualmenteHerramienta para producir alimentos Desarrollo Microbiología de Alimentos Actualmente

18 Lo Bueno: Alimentos Fermentados

19 Lo Malo: Contaminación y Deterioro de Alimentos

20 Lo Peor: Enfermedades Causadas por Microrganismos en Alimentos

21 Botulismo (Clostridium Botulinum)(1895) Marie von Ermengem

22 Cólera (Vibrio cholerae)(1884) Robert Koch

23 Fiebre Tifoidea (Salmonella tyhpi)

24 Conclusión HACCP Producción, Prevención y Conservación