1 Instituto Promoción y Desarrollo Agrario – IPDA PRODUCCION DE CUYES EN JICAMARCA CONO ESTE DE LIMA ARTICUALCIÓN COMERCIAL Instituto Promoción y Desarrollo Agrario – IPDA Ing. Denis Pilares Figueroa MSc.
2 Homogenización de Proceso productivo Factores de la ProducciónMaterial genético Programa de alimentación Sanidad Preventiva Ambiente de crianza Control de calidad integral
3 Organización de Productores y Transferencia de Tecnología
4 Oferta de Reproductoras
5 Volumen de Oferta de Cuyes de Engorde y Acabado
6 Demanda del Mercado Caso particular de SupermercadosVolumen constante de Entrega Frecuencia de entregas Centro de Beneficio Autorizado Trazabilidad de Productores Registro Sanitario Certificado de Control de Calidad Personería Jurídica Comercial Calidad de Producto garantizado
7 PLANTA DE PROCESAMIENTO Y CAMAL DE BENEFICIO DE CUYES DE JICAMARCA
8 Canales de ComercializaciónSatisfacción de la necesidad del cliente Restaurantes Campestres Ferias Gastronómicas Festividades Institucionales Supermercados Establecidos Mercado de productos procesados Ventanas de Exportación
9 Recepción de Cuyes para articulación al mercado
10 Proceso de Beneficio
11 Proceso de Beneficio - escurrido
12 Presentación del ProductoEn función a las exigencias del mercado Presentación impecable Incluye Patitas y manitos Libre de vísceras internas Rendimiento de Carcasa Contenido de Grasa Boca y dientes limpios Piel libre de cortes y heridas Sexo macho y libre de órganos reproductivos
13 Control de Peso en Planta
14 Proceso de Empaque
15 Proceso de Control de Calidad
16 Proceso de Empaque y presentación
17 Proceso de Congelación
18 Proceso de Embalaje
19 Proceso de Transporte
20 Control de Calidad de Producto
21 CONTROL DE CALIDAD DE LA CARNE DE CUYControl de Calidad en Mercado Destino CONTROL DE CALIDAD DE LA CARNE DE CUY Presentación exterior de la carcasa Peso de la Carcasa Color de la Piel Olor suigueneris Color de la Carne Libre de Órganos Internos Tipo de Corte Conservación de frío
22 Conservación de Frío Conservación de Frío
23 Conservación de la Cadena de Frío
24 CONTROL DE CALIDAD DE LA CARNE DE CUYPrecios de Productos en el Mercado Destino CONTROL DE CALIDAD DE LA CARNE DE CUY Restaurantes Instituciones Supermercados Exportación Ferias gastronómicas Peso de 700g a 11.00 Peso de 700g a 12.00 Peso de 550g a 12.00 Peso de 850g a 16.00 Peso de 700g a 24.00
25 Apertura de Ferias Gastronómicas
26 PRESENTACIÓN EN DIFERENTES PLATOS TRADICIONALES FERIAS GASTRONOMICAS EN MUNICIPIOS DISTRITALES
27 TENDENCIAS DEL MERCADO
28 IPDA GRACIAS INSTITUTO PROMOCIÓN Y DESARROLLO AGRARIOIng. Denis Pilares Figueroa MSc. Asesor :Profesional del IPDA Docente :Universidad Nacional de San Agustin Consultoría Privada : Productores, Asociaciones, Instituciones, Empresas Especialista :Proyecto de Desarrollo Social Productivo del Sector Agropecuario Telef: – - Octubre 2007