1 Jakub Sikorski, Paweł Frydryk, Dawid FrejBIAŁKA Jakub Sikorski, Paweł Frydryk, Dawid Frej

2 Co to jest białko? Białko – Polimer aminokwasów zbudowany z większej ich liczby połączonej wiązaniami peptydowymi. Głównymi pierwiastkami wchodzącymi w skład białek są C, O, H, N, S, także P oraz niekiedy kationy metali Mn2+, Zn2+, Mg2+, Fe2+, Cu2+, Co2+ i inne. Jest ono głównym składnikiem budulcowym organizmu Funkcje białek: Kataliza i regulacja transport i magazynowanie hemoglobina, transferyna, ferrytyna, ruch uporządkowany - np. skurcz mięśnia, aktyna i miozyna, wytwarzanie i przekazywanie impulsów nerwowych, immunologiczna, budulcowa, strukturalna. przyleganie komórek (np. kadheryny)

3 Źródła białka Człowiek nie jest sam produkować większości aminokwasów potrzebnych do syntezy białek. Musi pozyskiwać je od innych organizmów. Czyni to z białka ważny składnik diety. Białka zwierzęce i roślinne są w procesie trawienia rozkładane na pojedyncze aminokwasy i „tworzone od nowa” w organellach komórkowych zwanych rybosomami. Białka w zależności od źródła pochodzenia dzielą się na pełnowartościowe i niepełnowartościowe.

4 Pełnowartościowe NiepełnowartościoweZawierają wszystkie potrzebne człowiekowi aminokwasy Zawierają tylko część aminokwasów Produkty zwierzęce Rośliny Strączkowe Jaja Nabiał Mięso

5 Reakcje charakterystyczne białekSole Metali Lekkich Sole Metali Ciężkich ; Niższe Alkohole ; Temperatura; Kwasy, Zasady Koagulacja Denaturacja Odwracalna (poprzez dodanie wody) zmiana struktury białka. Nieodwracalne uszkodzenie struktury białka, zmieniające całkowicie jego właściwości chemiczne.

6 Koniec DZIĘKUJEMY ZA UWAGE !!!