1 LA CAFETERA EXPRESS BANDEJA CALIENTATAZASMANO CONTROL SALIDA DE AGUA CALIENTE MANO CONTROL SALIDA DE VAPOR PANELES DE CONTROL E INDICADORES PRESION DEL AGUA VAPORIZADOR NIVEL DEL AGUA SALIDA DE AGUA CALIENTE BANDEJA DE POSOS PORTACACILLOS REGULADOR DE TEMPERATURA MANO CONTROL SALIDA DE CALIENTATAZAS
2 LA MISE EN PLACE DE UNA CAFETERÍA1 Limpieza de las instalaciones Barra y estanterías Cafetera Molinillo de café Termo de leche Fuente de soda Plancha Cámaras frigoríficas Exprimidora y licuadora Equipos 2 Reposición de botellería y géneros Cristalería Vajilla Cubertería Pétit Menage 3 Repaso de material 4 Repaso y montaje de mesas
3 REGULADOR DE TEMPERATURAEL MOLINILLO DE CAFÉ Y EL TERMO DE LECHE DEPOSITO DE LECHE TOLVA PARA DEPOSITO DE CAFÉ EN GRANO MUELAS DE TRITURACION INTERRUPTOR Y CONTROL DEPOSITO DE CAFÉ MOLIDO DISPENSADOR PRENSA PARA CAFÉ INTERRUPTOR REGULADOR DE TEMPERATURA DISPOSITIVO AUTOMATICO DE LA CAIDA DE CAFÉ
4 ¿CÓMO DEBE CARGARSE LA BANDEJA?1. Botella de anís 2. Vaso de Whisky 3. Cubito para hielo 4. Vaso de refresco 5. Copa de licor 6. “Posavasos” 7. Jarra de leche 8. Servicio de café en taza mediana 9. Jarrita de agua 10. Botella refresco 11. Botella de whisky
5 LOS REFRESCOS Naranjadas y limonadas Colas Aguas tónicas Ginger AleZumos concentrados de fruta Infusiones frías Bebidas energéticas
6 TIPOS DE ELABORACIÓN DE CAFÉRoyal Vienés Irlandés Ruso Blanco y negro Sólo o moka Cortado Con leche Capuchino Carajillo Trifásico Americano Inmersión Infusión A presión Disolución
7 VARIEDADES DE CAFÉ ÁRBOL TROPICAL DE LA FAMILIA COFFEA ARÁBICA:Cultivo: 600 a m. de altitud. Producción: 70% Bouquet: Suave, aromático y afrutado Tonos: Verdoso ROBUSTA: Cultivo: Menos de 600 m. de altitud. Producción: 25% Bouquet: Más amargo, más áspero y menos aromático. Tonos: Pardo
8 TIPOS DE CAFÉ TUESTE NATURAL TORREFACTO MEZCLA DESCAFEINADO NATURALSOLUBLE NATURAL SOLUBLE DESCAFEINADO
9 CONSEJOS PARA PREPARARUNA BUENA TAZA Partir de un café de calidad, con aromas agradables. El café debe estar bien conservado. Moler adecuadamente según la cafetera y en cantidades justas. El agua debe contener pocas sales. No dejar restos de molido en las cafeteras. Limpiar el equipo cada día. Servir el café recién preparado. La cantidad por taza, según la cafetera será entre 7 y 9 gramos. No recalentar nunca el café.
10 CLASIFICACIÓN Y MEZCLA DE CAFÉSROBUSTA ARÁBICA CORRIENTE ARÁBICA FINOS o MIDS INDONESIA MADAGASCAR CAMERÚN COSTA DE MARFIL BRASIL HAITI ECUADOR INDIA JAMAICA COSTA RICA GUATEMALA
11 LOS ALIMENTOS FRÍAS TAPAS CALIENTES BOCADILLOS Y EMPAREDADOSPLATOS COMBINADOS BOLLERÍA Y PASTELERÍA
12 LA ESTACIÓN CENTRAL Zona de la barra donde están colocados aquellos elementos que se consideran imprescindibles para la preparación de cócteles y bebidas americanas. Para montar la estación central se coloca un paño blanco en forma triangular, romboidal o rectangular.
13 LA ESTACIÓN CENTRAL ELEMENTOS INDISPENSABLES ELEMENTOS SECUNDARIOSGOTEROS, PIMENTERO, SALERO, RALLADOR DE NUEZ MOSCADA, PORTACAÑAS, PALILLERO, VASOS MEZCLADORES Y COCTELERAS ELEMENTOS SECUNDARIOS TABASCO, SALSA PERRIN’S, FRASCO DE CEBOLLITAS, AZÚCAR GLACÉ, ACEITUNAS VERDES CON HUESO, RODAJAS DE NARANJA Y LIMÓN, NARANJAS Y LIMONES