1 La cocina Y EL MEDIO AMBIENTE

2 ENTIDADES DE VIGILANCIASISTEMA NACIONAL AMBIENTAL (SINA) MINISTERIO DEL MEDIO AMBIENTE CORPORACIONES AUTONOMAS REGIONALES COORPORACIONES DE DESARROLLO SOSTENIBLE. DEPARTAMENTOS, DISTRITOS Y MUNICIPIOS. MINISTERIO DE PROTECCION SOCIAL

3 PROCESOS PRODUCTIVOS EN LA COCINA.no tener en cuenta el desarrollo sostenible, no reutilizacion de generos diseño de oferta gastronomica adquisicion y almacenamiento de materias primas perdida de materias primas no reciclaje de envases no consumo sostenible consumo y contaminación de agua residuos pre-elaboracion de materias primas cosumo de energia generacion de residuos accidentes laborales elaboracion de comidas aplicando tecnicas gatronomicas distribucion de comidas recojida y limpieza residuos desperdicios - subproductos contaminacion de agua accidentes (prod. limpieza)

4 CONSUMO Y DESARROLLO SOSTENIBLEEl uso de bienes y servicios que responden a necesidades básicas y proporcionan una mejor calidad de vida, al mismo tiempo que minimizan el uso de recursos naturales, materiales tóxicos, emisiones de desperdicios y contaminantes sobre el ciclo de vida Satisfacer. Favorecer. Compartir. Actuar . Considerar el impacto. Minimizar.

5 ADQUISICION Y ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMASCondiciones de los almacenes. Ambiente constante. Temperatura y humedad correctas. Buena circulación de aire. Espacio adecuado. Ambiente limpio, libre de polvo, suciedad, insectos, aves, roedores y otras plagas. Condiciones de control Temperatura. Limpieza. Ventilación. Rotación. Espacio adecuado (volumen, manejo de stocks). Personal adecuado. Áreas separadas para diferentes alimentos.

6 SISTEMA HAZARD (HACCP O APPCC)

7 MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS.RECICLAJE LAS 4 “R” DE LA ECOLOGIA REDUCIR REUTILIZAR RECICLAR RECOMPRAR

8 PRODUCCION DE RESIDUOS