1

2 La Diputación de Palencia continúa con su labor de apoyo a los empresarios palentinos pertenecientes al Club de Calidad Alimentos de Palencia. En esta ocasión, y por segundo año consecutivo, la Institución apuesta por la promoción de la provincia como destino enogastrocultural mediante la formación del sector hostelero, que participará desde el día 2 hasta el 4 de febrero en la XIII edición de la Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión, que constituye uno de los mejores escaparates de las últimas tendencias culinarias. No en vano, desde la Diputación se considera la formación como un elemento clave y fundamental para difundir y dotar de aún más calidad a la rica gastronomía palentina.

3 En la edición 2014 acudíamos por primera vez bajo la marca “Alimentos de Palencia” con el objetivo de promocionarnos como destino enogastroturístico en uno de los mejores escaparates del mundo, con la presencia de productores trabajando en el stand y facilitando la formación profesional al sector hostelero. Acudieron 7 productores y 5 restaurantes que participaron en 36 actividades formativas. En el balance de los asistentes, quedaron patentes las iniciativas que habían surgido en este marco así como las acciones conjuntas a emprender entre los hosteleros de la provincia y los productores, y las sugerencias para las ediciones futuras. Quedó palpable el compromiso de dar continuidad a la participación palentina en citas de esta envergadura.

4 Jornadas de encuentros y asesoramiento dirigidos por cociner@s expertos: durante estos últimos meses hemos contado con la presencia de Fernando Canales, Domènec Biosca, Sacha Hormaechea, Mikel Zeberio y Roberto Terradillos. Hemos contado con la presencia, como ponente, de José Carlos Capel, crítico y periodista conocido por su labor dentro del periodismo gastronómico y que está al frente de este Congreso de Madrid Fusión. Viajes experienciales de periodistas, entre ellos críticos gastronómicos

5 Presencia continua en medios especializados, a través de los cuales hemos presentado a nuestros productores y a la provincia como destino turístico Presencia en redes sociales Se han realizado cursos dirigidos tanto a Jefes de Cocina y Cocineros como de Sala y Personal de Sala Se han reforzado las actividades de promoción y difusión de las Ferias Locales, que permiten realizar una venta directa al consumidor final Realización de los spot promocionales vinculados a las Factorías Visitables, un material gráfico de apoyo comercial en ferias y encuentros profesionales así como en medios de comunicación Vídeo ejemplo 1 Vídeo ejemplo 2

6 1.Bodega Remigio Salas (Dueñas) 2.Cascajares (Dueñas) 3.Cecinas Fernández (Villarramiel) 4.Con Mucho Gusto, Alimentos Naturales (Canduela) 5.Conservas Ramos (Herrera de Pisuerga) 6.Fuentes de Lebanza (San Salvador de Cantamuda) 7.Micopal (Arenillas de San Pelayo) 8.Morcilla de Villada (Villada) 9.Quesos Crego (Cevico de la Torre) 10.Selectos de Castilla. (Villamartín de Campos) 11.Señorío de Valdesneros (Torquemada) 1.Hoteles Suco (Palencia) 2.La Traserilla (Palencia) 3.El Chaval de Lorenzo (Palencia) 4.Ticiano (Villallano) 5.Los Lagares (Saldaña) Aumentamos la presencia de empresarios que asisten : PRODUCTORES: de 7 la pasada edición a 11 esta edición. HOSTELEROS: de 5 la pasada edición a 10 esta edición. TALLERES: de 36 la pasada edición a 60 esta edición. 6. Bar Gallery (Palencia) 7. La Fragata el Vino Divino (Palencia) 8. El Mesón del Cerrato (Tariego de Cerrato) 9. The Lemon Society 10. Formador del Cetece

7

8 Se trata de la mayor reunión de cocineros: más de 100 cocineros de 12 países, demostraciones técnicas, talleres formativos, concursos, subastas y premios..., tres días de experiencias y aprendizaje. Tanto productores como hosteleros podrán asistir a las jornadas que se desarrollen en los AUDITORIOS así como al programa de actividades que se desarrollaran en el ESCENARIO POLIVALENTE. Dentro del marco de este congreso internacional de gastronomía, también se desarrolla ENOFUSIÓN - el mayor encuentro del vino celebrado en España – donde se darán cita bodegueros, hosteleros, distribuidores, enólogos, sumilleres, periodistas y profesionales de la gastronomía. Es un espacio para el debate, la reflexión y el análisis de las tendencias que marcan el presente y futuro en el que se realizarán presentaciones y catas. En cuanto a los TALLERES MAGISTRALES, la Diputación de Palencia ha realizado la inscripción para la asistencia a 60 talleres

9 DÍA 2 DE FEBRERO (Lunes) SALAHORATALLERRESTAURANTE 1 16:00-17:30LOS CEVICHES. Mitsuharu Tsumura, Gastón Acurio, Virgilio Martínez y Héctor Solís La Traserilla (Palencia) El Chaval de Lorenzo (Palencia) El Mesón del Cerrato (Tariego de Cerrato) Ticiano (Villallano) Bar Gallery (Palencia) 18:00-19:30 POSTRES DE RESTAURANTE SEGÚN EL MÉTODO ESPAISUCRE. Jordi Butrón (EspaiSucre) & Elsa Judith Olmos (Corazón de Tierra, México) El Mesón del Cerrato (Tariego de Cerrato) Hoteles Suco (Palencia) Formador del Cetece El Vino Divino (Palencia) 2 16:00- 17:30 COCTELERÍA CREATIVA, COCINA LÍQUIDA. David Ríos. "Mejor bartender del mundo 2013" (Jiggercocktail, España) La Traserilla (Palencia) El Chaval de Lorenzo (Palencia) 18:000-19:30COCCIONES A BAJA TEMPERATURA, Con y sin vacío. Joan Roca (ElCellerdeCanRoca, España) La Traserilla (Palencia) El Chaval de Lorenzo (Palencia) El Mesón del Cerrato (Tariego de Cerrato) Ticiano (Villallano) 3 16:00-17:30PANES DE RESTAURANTE. Josép María Freixa (Ramón Freixa, España) Hoteles Suco (Palencia) Ticiano (Villallano) Formador del Cetece 18:00- 19:30SALSAS BÁSICAS. Eneko Atxa (Arzumendi, España) La Traserilla (Palencia) Hoteles Suco (Palencia)

10 TALLERES DÍA 3 DE FEBRERO (Martes) SALAHORATALLERRESTAURANTE 1 16:00- 17:30EL MUNDO DE LOS ARROCES…. Rodrigo de la Calle (España) Los Lagares (Saldaña) La Traserilla (Palencia) Hoteles Suco (Palencia) 18:00-19:30INTERPRETACIONES MODERNAS DE LA CASQUERÍA. Francis Paniego (Echaurren, España) La Traserilla (Palencia) El Vino Divino (Palencia) El Mesón del Cerrato (Tariego de Cerrato) 2 16:00- 17:30 LA CARNE DE KOBE. IMPORTANCIA DEL SAKE. JAPÓN, NUEVOS PRODUCTOS. TATSUO (ANTES LAS MIL CARAS DEL HUEVO. Paco Pérez (Miramar, España) Los Lagares (Saldaña) Bar Gallery (Palencia) 18:00-19:30TRATAMIENTO DE LAS SETAS Y LAS TRUFAS Los Lagares (Saldaña) La Traserilla (Palencia) El Chaval de Lorenzo (Palencia) Hoteles Suco (Palencia) Formador del Cetece 3 16:00- 17:30DE POSTRE CLÁSICO A TRENDING TOPIC. José Enrique González (Cordon Bleu, España) La Traserilla (Palencia) El Chaval de Lorenzo (Palencia) Formador Cetece El Mesón del Cerrato (Tariego de Cerrato) 18:00-19:30VERDURAS Y ALGAS, LA NUEVA DESPENSA. Sergio Bastard (La Casona del Judío, España)Los Lagares (Saldaña)

11 TALLERES DÍA 4 DE FEBRERO (Miércoles) SALAHORATALLERRESTAURANTE 1 16:00- 17:30 TÉCNICAS: ASAR, BRASEAR, GLASEAR. Íñigo Lavado (Íñigo Lavado, España) La Traserilla (Palencia) El Chaval de Lorenzo (Palencia) Hoteles Suco (Palencia) Bar Gallery (Palencia) 18:00-19:30TEMPERATURAS DEL ACEITE. Carles Tejedor (Oilmotion, España) Hoteles Suco (Palencia) 2 16:00- 17:30 FONDOS Y BASES DE LA COCINA. Sergio y Javier Torres (Dos cielos, España) La Traserilla (Palencia) 18:00-19:30 EL CHOCOLATE COMO ORIGEN DE CREACIONES. José María Guerola. Campeón del mundo de pastelería 2011. (La Patisseria, España) La Traserilla (Palencia) Ticiano (Villallano) 3 16:00- 17:30LA RUTA DE LAS ESPECIAS. Andreu Genestra (Andreu Genestra, España)El Chaval de Lorenzo (Palencia) 18:00-19:30PICADAS, MOJOS,CURRYS Y OTROS ADEREZOS DEL MUNDO. Sergi Arola La Traserilla (Palencia) El Chaval de Lorenzo (Palencia) Bar Gallery (Palencia)

12 1. Spot promocionales  La proyección de los spot promocionales editados de las instalaciones y de los procesos de elaboración de aquellas empresas agroalimentarias asistentes que están incluidos en el programa de Factorías Visitables 2.Bodega Señorío de Valdesneros  Presentación de la nueva añada del vino Rosado 2014 - 2015  Representantes del sector hostelero y medios de comunicación en enología. En la Guía del Vino Cotidiano 2013-2014 rosado Señorío de Valdesneros fue el segundo mejor vino valorado de España. 3.Presentación de propuestas gastronómicas ante la Crítica Gastronómica y Medios Especializados  Presentación de la oferta gastronómica  “Los Lagares”  Propuesta “KITKAT”: elaborado con dulce de pimiento enriquecido con miel ecológica y cecina de equino Cecinas Fernández de Villarramiel  “El Vino Divino”  Propuesta “Crujiente de Queso de Oveja con Morcilla”, elaborado con queso Crego y morcilla de Villada