1 LIC. NUTRICIÓN – ANALISTA BIOLÓGICO QCA. BIOLÓGICABolilla 12 VITAMINAS: Propiedades generales. Clasificación: Vitaminas liposolubles e hidrosolubles. Estructura química. Papel funcional de las vitaminas. Provitaminas. Metabolismo. Bioquímica de las avitaminosis. MINERALES: Principales componentes minerales del organismo. Ubicación celular. Requerimientos. Absorción. Funciones. Homeostasis.

2 MINERALES H. DE CARBONO VITAMINAS PROTEINAS LIPIDOS OLIGOELEMENTOSNUTRIENTES CLASIFICACION DE LOS NUTRIENTES H. DE CARBONO PROTEINAS LIPIDOS VITAMINAS MINERALES OLIGOELEMENTOS MICRONUTRIENTES MACRONUTRIENTES

3 BIOELEMENTOS Repasemos….ELEMENTOS PRIMARIOS ELEMENTOS SECUNDARIOS (Macroelementos) OLIGOELEMENTOS (Microelementos) ELECTROLITOS O, C, H,N, Ca, P, S, Mg Fe, F, Cu, I, Mn Zn, Co, Mo, Se, Cr y Si Na+, Cl-, K+

4 SODIO Liq. Extracelular 55% Intracelular 5% Huesos 40% ADULTO NORMAL120 GRS. TOTALES Plasma: [Na+] mEq/litro

5 FUNCIONES DEL SODIO Transporte de GLUCOSA y AMINOACIDOS Mantenimiento de la PRESION OSMOTICA extracelular Transmisión neuromuscular

6 FUENTES NATURALES DE SODIOSAL DE MESA ALIMENTOS PROCESADOS QUESOS FIAMBRES Ingesta diaria recomendada: < 3 grs./día

7 ABSORCION DE SODIO INTESTINOTRANSPORTE ACTIVO INTESTINO

8 ELIMINACION DE SODIO RIÑON HECES SUDOR QUEMADURASPRINCIPAL VIA DE EXCRECION - REGULABLE Importante en diarreas severas Climas muy cálidos, deportistas, durante el ejercicio, etc. Pérdida de líquido celular

9 REGULACION DE LA REABSORCION DE SODIO EN RIÑONANGIOTENSINA II TRANSP. DE SODIO COTRANSPORTE Na+-K+/2Cl- + + ALDOSTERONA CANALES DE SODIO en T. distal + FACTOR NATRIURETICO + FILTRACION GLOMERULAR - REABSORCION DE SODIO

10 CLORURO ADULTO NORMAL 75 GRS. TOTALES LIQUIDO EXTRACELULAR 88%Liq. Intracelular Plasma 102 mEq/l Líq.cefalorraquídeo Secr. gastrointestilales ADULTO NORMAL 75 GRS. TOTALES

11 FUNCIONES DE LOS IONES CLORURORegulación de la presión osmótica del líquido extracelular Producción de CLH en estómago INGESTA: INGRESA CONJUNTAMENTE CON Na

12 ELIMINACION DE CLORURORIÑON HECES SUDOR PRINCIPAL VIA DE EXCRECION Importante en diarreas severas Climas muy cálidos, deportistas, durante el ejercio, etc.

13 POTASIO ADULTO NORMAL 136 GRS. TOTALES BOMBA Na+/K+ ATPasaLIQUIDO INTRACELULAR 98% BOMBA Na+/K+ ATPasa Liq. Extracelular 2 % Plasma 4-5,5 mEq/l

14 FUNCIONES DE LOS IONES POTASIOEn metabolismo celular (regulación) Mantenimiento de potencial de membranas en reposo Regulación de la presión osmótica del líquido intracelular Equilibrio hidroeléctrico LA ABSORCION DE K+ SE REALIZA A NIVEL INTESTINAL

15 FUENTES NATURALES DE POTASIOEN LA MAYORIA DE LOS ALIMENTOS FRESCOS: >> BANANAS, VEGETALES Ingesta diaria recomendada: 5 grs./día K+ DIETA PREVIENEN ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES (VASODILATACION) Na+

16 REGULACION DE POTASIO POR CATECOLAMINAS (Adrenalina y Noradrenalina)K+ CELULA Múscular y hepática Receptores b-adrenérginos K+ K+ Receptores a-adrenérginos K+

17 REGULACION DE POTASIO POR INSULINAK+ Espacio extracelular CELULA Múscular y hepática INSULINA K+ K+ Na-K ATPasa + Cotransportador Na+-H+ Aldosterona: Ingreso K+ en hipercalemia

18 CALCIO ADULTO NORMAL 1.250 GRS. TOTALES TEJIDO OSEO Y DIENTES 99%Liq. Intracelular 1% Plasma 5 mEq/l

19 FUNCIONES DEL CALCIO Mineralización de huesos y dientesSegundo mensajero Contracción muscular Excitabilidad nerviosa Coagulación de la sangre

20 FUENTES NATURALES DE CALCIOLECHE Y SUS DERIVADOS Ingesta diaria recomendada Lactante: mgrs/día Niños (1-10 años): 800 mgrs/día Adolescentes, embarazo y lactancia: mgrs/día Adultos: 800 mgrs/día

21 ABSORCION DE CALCIO INTESTINOTRANSPORTE (+) Tc DIFUSION PASIVA CANALES Duodeno yeyuno Membrana serosa Ca-Calbindina D3 + LIQUIDO INTERSTICIAL INTESTINO BOMBA Ca++

22 REGULACION DE LA ABSORCION DE CALCIO EN INTESTINOFAVORECEN LA ABSORCION ACIDO CITRICO LACTOSA AAC. ACIDO FITICO ACIDO OXALICO SALES INSOLUBLES (eliminación)

23 CALCIO EN EL PLASMA FORMA ACTIVA Calcio iónico 50%Calcio unido a proteínas 40% Calcio no ionizable en forma de sales no disociables 10%

24 ELIMINACION DE CALCIO RIÑON HECES <<< SUDOR LACTANCIASe filtra el 60% y Se reabsorbe el 58% RIÑON HECES <<< SUDOR LACTANCIA

25 HOMEOSTASIS DEL CALCIOH. PARATIROIDEA Movilización de calcio [Ca++] Absorción transporte 1,25 (OH)2D3 Mineralización Resorción Estrógenos Inhiben la resorción ósea

26 HIERRO Distribución HEMOBLOBINA 63% MIOGLOBINA Transporte de O2CITOCROMO PROTEINAS Fe-S CATALASAS Y PEROXIDASAS FERRITINA Transporte de O2 Transporte de e- Eliminacion de EROS Almacenamiento

27 HIERRO FUENTES NATURALESALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL Y VEGETALES VERDES Ingesta diaria recomendada Lactante: Suplementos Niños y Adulto: 18 mgrs/día Embarazadas: > 18 mgrs/día Recambio cél. Intestinales y epiteliales Menstruación Pérdida de Fe

28 ABSORCION DE HIERRO INTESTINODuodeno yeyuno TRANSPORTADOR (Cél.borde cepillo) célula Fe++ Ez Fe++ Fe+3 INTESTINO Ox Fe+++ P L ASMA Ferritina Fe+Hemo Apotransferrina Transferrina

29 Deficiencia de Hierro en la dietaAnemia ferropriva Niño prematuro Falta carne en la dieta No posee reserva en hígado

30 MANEJO RENAL DEL SODIO TUBULO PROXIMAL NEFRON TUBULO DISTALFILTRADO: GL (eliminación Na) GLOMERULO REABSORCION (99 %) TRANSPORTADOR DE SODIO:T.P. COTRANSPORTE Na+/K+/2Cl-: A. H. CANALES DE SODIO TUBULO COLECTOR ASA DE HENLE

31 MANEJO RENAL DEL CLORUROTUBULO PROXIMAL NEFRON TUBULO DISTAL FILTRADO: GL (eliminación Na) GLOMERULO REABSORCION (99 %) TRANSPORTE PASIVO PARACELULAR (+ H2O):T.P. TRANSPORTE ACTIVO SECUNDARIO COTRANSPORTE Na+/K+/2Cl-: A. H. TUBULO COLECTOR ASA DE HENLE