1 LICENCIATURA EN NUTRICIÓNLICENCIATURA EN NUTRICIÓN MATERIA: Bioquímica de los alimentos y metabolismo Integrantes: Dayanna Monserrat Salazar Vargas   Marco Antonio Balam López Lourdes Gizelle Martínez Cowo Melissa Ramón Ríos

2 Necesidades proteicasLas proteínas son necesarias para el correcto desarrollo del organismo, son un nutriente fundamental de la dieta. Las necesidades diarias de proteínas son de unos 0,8 gramos por kilo, según el peso corporal. Las mujeres embarazadas y los lactantes necesitan un aporte superior de proteínas que el resto de la población. También los deportistas de alta competición necesitan mayor cantidad de proteínas.

3 Necesidades proteicasLos fisiculturistas, los deportistas adolescentes, además de tener que incorporar proteínas por el desgaste de los entrenamientos tienen que añadir un plus por estar en etapa de crecimiento y necesitar más de lo normal, por eso en estas edades y cuando se entrena a diario es muy importante incorporar a diario a la dieta alimentos como: leche, carne, pescado, huevo, legumbres y cereales.

4 Carencias de proteínasEn caso de carencia, se perjudica el sistema inmunitario, lo que tiene como consecuencia una alta predisposición a las enfermedades infecciosas. La falta de proteínas también puede provocar una aceleración de los procesos de envejecimiento en el cuerpo. En caso de un suministro excesivo de proteínas pueden tener consecuencias metabólicas en diversos sistemas y órganos de la economía, incluyendo alteraciones en el metabolismo hidroelectrolítico y ácido base, en el metabolismo óseo, en la función renal y en la función endocrina

5 FUENTES PROTEICAS NO CONVENCIONALES¿Qué son? Proteínas de alimentos nobles o (NPFs) por sus siglas en ingles son productos basados en proteínas de origen vegetal y de microorganismos. Una gran variedad de alternativas de alimentos vegetarianos ya esta en el mercado: Carne de Soja Tofu Seitan Quorn

6 Ejemplos de Alimentos Tofu o Queso de SoyaCarne de soya La carne de soya, por contener proteí­na de soya proporciona una buena fuente de proteí­na de alta calidad, vitaminas B, y hierro. Generalmente tiene muy pocas grasas totales, y poca grasa saturada, hasta hay productos de carne de soya que no contienen grasas. Tofu o Queso de Soya El elevado contenido de vitamina K en este alimento hace que tomar el tofu sea beneficioso para una correcta coagulación de la sangre. Este alimento también es beneficioso para el metabolismo de los huesos.

7 Ejemplos de Alimentos TofuSeitan Es recomendado para los que padecen de anemia ferropénica, por tener mucho calcio y proteínas; además, para deportistas de alto rendimiento porque fortalece su musculatura. Tofu alto contenido en aminoácidos, alto contenido en fibra, no nos aporta ningún tipo de grasa saturada, bajo aporte de sodio, no es un producto adecuado para celiacos ni para intolerantes a la lactosa.

8 Otros alimentos Leche basadas en Leche De Soja.Los Insectos también son una alternativa favorable, de estos los que integran una dieta en varias regiones del mundo son: Saltamontes, Grillos, Orugas, Escarabajos, Hormigas, Abejas, Avispas Y Termitas.

9 Origen de este habito alimenticioPaíses del continente asiático. En su dieta obtienen una parte de aporte proteínico por la ingesta de semillas de mar y algas.

10 ENZIMAS Las enzimas son proteínas que catalizan todas las reacciones bioquímicas. Una excepción lo constituyen las ribosomas cuya naturaleza química es ácido nucleico y no proteína. Un catalizador es un agente capaz de acelerar una reacción química sin formar parte de los productos finales ni desgastarse en el proceso. Tienen alta especialidad afectadas fácilmente por el Ph.

11 El sitio activo (o centro catalítico)Es una hendidura o bolsillo ubicado en la superficie de la proteína y representa aprox. el 5% de la superficie total. En ella ocurren los fenómenos de fijación y conversión química del sustrato. Está constituido por 100 AA Coenzimas Son sustancias orgánicas de peso molecular relativamente bajo comparado con la proteína. Muchas coenzimas contienen moléculas de vitaminas como parte de su estructura. Se encuentran unidas a la proteína por enlaces débiles y funciona efectivamente como cosustrato de la enzima. Tienen funciones especiales como la transferencia de hidrógeno ( NAD+ en reacciones de deshidrogenación) o la transferencia de grupos acilo (coenzimaA en el metabolismo de ácidos grasos).

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13 Referencias bibliográficas:FAO (2014). Guía para proyectos participativos de nutrición. Recuperado de: Los insectos en el México Antiguo (2009). Estudio etnoentomológico. México: ATG Editor. pp. 53 y 54. Vitónica (2011). El Quorn, una proteína muy saludable. Recuperado de: saludable Mejor con salud (2013). Propiedades del Seitan. Recuperado de: Juárez L. (2014). Tofu. Recuperado de: