1 LIPIDOS

2 Lípidos Los lípidos son un grande y variado grupo de moléculas biológicas que generalmente son insolubles en agua. Están compuestos principalmente por carbono e hidrógeno. Aportan 9kcal/gramo.

3 Características La mayoría de los lípidos son anfipáticos; es decir poseen una parte no polar o hidrofóbica (rechaza al agua) y otra polar o hidrofílica (afinidad por el agua). Cola hidrofóbica Cabeza hidrofílica COOH-

4 Trigliceridos

5 Funciones Los lípidos cumplen funciones variadas:Reserva energética (triglicéridos), Estructurales (fosfolípido) y Reguladores (hormonas esteroideas).

6 Clasificación Lípidos saponificable. Lípidos no saponificables

7 Lípidos saponificablesUn alcohol unido, por enlace éster, a uno o varios ácidos grasos. Las ácidos grasos pueden ser saturados (doble enlace) o insaturados (enlace simple). Pueden ser simples o complejos

8 Ácidos grasos saturados e insaturados

9 Ácidos grasos insaturados

10 Lípidos saponificables simplesSólo contienen C, H y O. Grupo acilglicérido, lípidos conocidos como “grasas” (estado sólido) y “aceites” (estado líquido). Triacilglicéridos, llamados comúnmente “triglicéridos”. El glicerol está unidos a tres ácidos grasos.

11 Lípidos saponificables simplesTriacilglicérido o triglicéridos

12 Lípidos saponificables simplesCeras, ácido graso y un alcohol monovalente lineal de cadena larga. Son sustancias altamente insolubles en medios acuosos y a temperatura ambiente se presentan sólidas y duras.

13 Lípidos saponificables complejosAdemás de C, H y O contienen N, P, S u otra biomolécula. También se les llama lípidos de membrana. Ejm: fosfolípidos y glucolípidos.

14 Fosfolípidos

15 Fosfolípidos PO4-

16 Glucolípidos

17 Lípidos insaponificablesNo se transforman en jabones al ser sometidos a la acción de álcalis. Grupo terpenos, consta de dos a más moléculas de isopropeno. Ejm: aceites esenciales, el fitol, las vitaminas A, K y E, los carotenoides y el caucho. Isopropeno o metil-1,3-butadieno

18 Lípidos insaponificablesVitamina A Limoneno

19 Lípidos insaponificablesGrupo esteroides, se componen de cuatro anillos fusionados de carbono que posee diversos grupos funcionales (carbonilo, hidroxilo), son anfipáticos. Ejm: ácidos biliares, hormona sexuales, corticosteroides, vitamina D y colesterol.

20 Lípidos insaponificables

21 Lípidos insaponificablesGrupo eicosanoides, lípidos derivados de los ácidos grasos esenciales de 20 carbonos tipo omega-3 y omega-6. Ejm: Prostaglandinas, tromboxanos, leucotrienos.

22 Carotenoides, vitamina A, KLípidos Saponificables Insaponificables Simples Complejos Terpenos Esteroides Eicosanoides Acilglicéridos Céridos Fosfolípidos Glucolípidos Aceites Grasas Reserva Carotenoides, vitamina A, K Vitamínica Colesterol, hormonas seuaales Estructural Prostaglandinas Reguladores Informativa