1 Magdalena Kaczmarek Ilona Urbaniak Klasa III TH

2 Zakłady żywienia zbiorowego… Organizują one: - Przetwórstwo gastronomiczne, polegające na przygotowywaniu posiłków konsumowanych na miejscu lub sprzedawanych w postaci wyrobów germażeryjnych; - Sprzedaż towarów uzupełniających konsumpcję posiłków własnej produkcji; - Konsumpcję na miejscu; - Niekiedy działalność rozrywkową;

3 Rodzaje zakładów żywienia zbiorowego: Otwarte, zwane zakładami gastronomicznymi, zalicza się do nich: restauracje, jadłodajnie, gospody, bary, kawiarnie, cukiernie, herbaciarnie, piwiarnie, bufety, winiarnie i bufety.

4 Zamknięte, do których zalicza się głównie stołówki prowadzone dla pewnych grup ludności przez zakłady pracy lub instytucje oraz stołówki w szpitalach, żłobkach, internatach, domach wczasowych itd.

5 Ze względu na zakres oferowanych usług i asortyment produkowanych i sprzedawanych posiłków zakłady te dzielimy na: Podstawowe, prowadzące pełen asortyment usług związanych z żywieniem konsumentów, np.: restauracje, jadłodajnie, gospody. Uzupełniające, świadczące wąski asortyment usług gastronomicznych, np.: bufety, cukiernie, winiarnie, herbaciarnie.

6 Metody obsługi klientów w zakładach żywienia zbiorowego: Tradycyjna, która polega na obsłudze kelnerskiej, Nowoczesna, która polega na samoobsłudze.

7 Bardzo cenna dla klientów jest możliwość zorganizowania w zakładzie gastronomicznym imprezy zbiorowej rodzinnej, towarzyskiej lub zawodowej. Również w tym zakresie zakłady gastronomiczne prowadzą działalność dodatkową, np.: obsługują tego rodzaju imprezy poza zakładem oraz dostarczają wyroby gastronomiczne do mieszkań konsumentów.

8 Zakłady gastronomiczne dawniej prowadzone były przez spółdzielnie spożywców „Społem”, gminne spółdzielnie „Samopomoc Chłopska”, przedsiębiorstwa hotelowo- gastronomiczne „Orbis”, przedsiębiorstwa sportu, turystyki i wypoczynku. Dzisiaj na rynku usług gastronomicznych dominują liczne zakłady prowadzone przez osoby fizyczne i spółki oraz przedsiębiorstwa zagraniczne (np. McDonald`s).

9 Rynek usług gastronomicznych zmienia się dynamicznie, zarówno pod względem ilościowym, jak i jakościowym, a jego struktura jest coraz lepiej dostosowywana do potrzeb i upodobań konsumentów.